คำถามติดแท็ก smoking

เนื่องจากการปลูกต้นไม้ในที่ที่โชคไม่ดีฉันจึงสูญเสียมันเนื่องจากรากเน่า ฉันมีต้นไม้ตายเล็ก ๆ แปดต้นที่มีลำต้นประมาณ 3/4 "หนาและฉันต้องการที่จะตัดพวกเขาสำหรับการสูบบุหรี่ woodchips สำหรับย่างเนื่องจากต้นไม้แต่ละต้นไม่มีไม้มาก - อาจจะสามถึงห้าปอนด์ต่อ - ฉันแค่หวังว่าฉันจะสามารถผสมชิปทั้งหมดเข้าด้วยกันในถุงเดียว ต้นไม้ ได้แก่ เชอร์รี่สองลูกอัลมอนด์บางสิ่งที่อาจเป็นพีแคนอีกอันหนึ่งอาจเป็นลูกพลัมและน้ำหวาน หากคุณมีถุงเศษไม้ "คละ" แบบที่ผสมกันทั้งหมดข้างต้นผสมกันมันจะแย่มากถ้าคุณทำอาหารแบบสบาย ๆ ที่เพิ่งย่างไก่หมูและแฮมเบอร์เกอร์ ฉันยังมีมัลเบอรี่เป็นจำนวนมาก แต่ฉันก็แยกออกไปต่างหาก ฉันจะไม่รังเกียจที่จะผสมในถุงสารพันถ้าแนะนำให้ทำ

4 smoking 

ฉันอาศัยอยู่ในออสเตรเลียที่ซึ่งบาร์บีคิวรมควันนั้นไม่ธรรมดา ฉันถามคนขายเนื้อว่าเขาอยากแนะนำให้สูบบุหรี่และเขาแนะนำสเต็กเบลด (ฉันเชื่อว่ามัน) มันมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม / 3.3 ปอนด์ ฉันอยากจะสูบบุหรี่ในวันพรุ่งนี้ที่พ่อแม่ของฉัน พี่ชายฉันสูบบุหรี่ราคาถูก http://www.smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker เขาซื้อจากร้านฮาร์ดแวร์ นอกจากนี้ยังมีเศษไม้ชนิดหนึ่ง ฉันเคยรมควันเพียงครั้งเดียวก่อนหน้านี้ (ฉันคิดว่ามันเป็นไหล่แกะ) และเนื่องจากว่าฉันค่อนข้างใหม่สำหรับสิ่งนี้ คุณจะแนะนำให้ฉันดำเนินการอย่างไร ฉันจะหมักเนื้อค้างคืนหรือไม่? ใช้ถูแห้งหรือไม่ ควรราดและทุบตีขณะที่ฉันไปไหม ฉันจำเป็นต้องสร้างเต็นท์ฟอยล์หรือไม่? ฉันจะใช้เวลานานเท่าไร ฉันกำลังมองหาอุณหภูมิอะไร คำแนะนำใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม :)

4 beef  barbecue  smoking 

ฉันมีผู้สูบบุหรี่ในน้ำแนวตั้งที่ฉันได้รับจาก Cabela เมื่อต้นปีนี้ ฉันประสบความสำเร็จในการสูบบุหรี่บางสิ่งที่แตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นไก่ทั้งซี่โครงลูกหลังแซลมอนไหล่หมูและสันในหมู สนุกมากเลย! ฉันสังเกตเห็นว่าเวลาทำอาหารของฉันนานกว่าเวลาทำอาหารที่แนะนำอย่างมีนัยสำคัญ ฉันได้อ่านแล้วว่าผู้สูบบุหรี่ในน้ำจะใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากความชื้นเพิ่มขึ้น ทำให้การวางแผนมื้ออาหารเป็นเรื่องยาก ฉันรู้ว่ามีตัวแปรมากมายเมื่อพูดถึงเวลาทำอาหาร แต่ฉันอยากจะดูเวลาทำอาหารที่แนะนำในสูตรแล้วพูดว่า "ดีต่อผู้สูบบุหรี่ของฉันที่จะใช้เวลา 1.2 เท่าที่พวกเขาแนะนำ ." มีกฎทั่วไปของหัวแม่มือสำหรับเวลาในการปรุงอาหารเมื่อใช้ผู้สูบบุหรี่ในน้ำแนวตั้งหรือไม่?

3 cooking-time  smoking  barbecue 

ฉันกำลังคิดที่จะสร้างนักสูบบุหรี่ชั่วคราวและสูบเนื้อในป่าในช่วงสุดสัปดาห์นี้ เมื่อเผาเข็มโก้พวกเขาผลิตควันจำนวนมาก มันเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ที่มีเข็มโก้หรือมีข้อกังวลเรื่องสุขภาพที่ฉันควรทราบหรือไม่?

2 food-safety  meat  smoking 

ฉันซื้อถ่านย่างตรง / สูบบุหรี่เมื่อหลายปีก่อนเพราะมันราคาถูกและฉันสนใจที่จะทำทั้งย่างและสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นเตาย่างที่ยอดเยี่ยม (เล็กเกินไปและการไหลของอากาศไปยังกระทะถ่านเป็นหมัด) และฉันพยายามที่จะใช้มันเป็นนักสูบบุหรี่ไม่ได้จบด้วยเช่นกัน (คงที่ต่ำ อุณหภูมิกับถ่าน + ไม้นั้นยากจริงๆ) ตั้งแต่ฉันซื้อกาต้มน้ำขนาดใหญ่และรักมัน แต่ฉันชอบที่จะลองสูบบุหรี่อีกครั้งโดยตั้งตรง ... แต่คราวนี้ใช้จานร้อนไฟฟ้าแทนถ่าน (สไตล์ Alton Brown) แผนของฉันคือ: วางแผ่นเหล็กร้อนบนชั้นวางด้านล่าง (สามชั้น) แล้วดึงสายไฟที่ด้านล่าง ใส่เศษไม้ / ชิ้นลงในถาดพายที่มีน้ำหนักมากและวางลงบนองค์ประกอบความร้อนของจานร้อนโดยตรง วางกระทะน้ำบนชั้นกลาง วางเนื้อบนชั้นบนสุด ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบหัววัดเดียวเพื่อตรวจวัดอุณหภูมิอากาศรอบ ๆ เนื้อสัตว์และเทอร์โมมิเตอร์อีกอันหนึ่งเพื่อจับตาดูอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ เพิ่มไม้เพิ่มเติมลงในถาดตามที่ต้องการผ่านประตูทางเข้า คำถาม: ฉันต้องการกระติกน้ำหากใช้วิธีนี้หรือไม่? ฉันกำลังอ่านข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของน้ำ แหล่งที่มาส่วนใหญ่บอกว่ามันคือการรักษาอากาศชื้นในพื้นที่ปรุงอาหารที่ปิด แต่คนอื่นบอกว่านี่ไม่เป็นความจริงและมันถูกใช้เป็น "บัฟเฟอร์ความร้อน" เพื่อดูดซับความร้อนและ / หรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ราบรื่น วิธีที่ดีที่สุดในการปรับอุณหภูมิขึ้นหรือลงคืออะไร? จานร้อนของฉันมีปุ่มปรับ แต่ฉันควรจะเจาะรูในฝาของผู้สูบบุหรี่ (ปัจจุบันยังไม่มี) ที่สามารถเปิด / เสียบได้ตามต้องการ สิ่งนี้จะใช้ได้หรือไม่ :)

1 smoking 

ฉันต้องเย็นควันแกะขาทั้งสองข้างสักสองสามชั่วโมง ฉันมีบาร์บีคิวและพื้นที่มากมาย แต่ไม่มีอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่เย็น ฉันจะทำอย่างไร ฉันกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและรวดเร็วเพียงครั้งเดียว

meat  smoking  fire  outdoor-cooking