คำถามติดแท็ก sour-cream



1
ทำไมวัฒนธรรมครีมรสเปรี้ยวทั้งหมดที่ฉันพบเพื่อขายทางออนไลน์ระบุว่าเป็นชุดโดยตรง ทำไมฉันถึงนำโยเกิร์ตกลับมาใช้ใหม่ไม่ได้
ฉันรู้ว่าเราต้องใช้ครีมเปรี้ยวจำนวนมากในบ้านของฉันและฉันต้องการเริ่มทำสักสองหรือสามสัปดาห์ในช่วงฤดูร้อน ฉันค้นคว้ามาไม่กี่ชั่วโมงและในขณะที่ฉันไม่พบวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวที่นำมาใช้ซ้ำได้ฉันไม่พบเหตุผลที่ฉันไม่สามารถนำวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวกลับมาใช้ใหม่ได้ ในเว็บไซต์ขายวัฒนธรรมนั้นมีวัฒนธรรมโยเกิร์ตและชีสที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ดังนั้นฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันไม่ใช่แค่กลยุทธ์การขาย ฉันเจอบทความสองสามฉบับที่ระบุว่าคุณต้องระวังในการใช้วัฒนธรรมการหมักนมสูตรอื่น ๆ ดูเหมือนว่าการปนเปื้อนกับแบคทีเรียอื่น ๆ เป็นเรื่องที่น่ากังวลแม้แต่กับโยเกิร์ต เรียนรู้ว่าฉันอาจจะไปข้างหน้าและเริ่มวางวัฒนธรรมของฉันสำหรับชุดต่อไปทันทีจากค้างคาวก่อนที่จะมีการปนเปื้อนช้อนหรืออากาศใด ๆ ที่สามารถตีโยเกิร์ต ฉันเรียนรู้จากพ่อแม่ของฉันที่นำกลับมาใช้ใหม่จากก้นหม้อเมื่อเราเริ่มต่ำลง เหตุผลเดียวที่ฉันนึกถึงครีมเปรี้ยวที่มีปัญหาคืออุณหภูมิ ฉันคิดว่าที่ 75 องศาแบคทีเรียหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ ด้วยโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 110 องศาอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นศัตรูกับแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์มากกว่า หากเป็นเช่นนั้นฉันคิดว่าฉันสามารถทำครีมเปรี้ยวหนึ่งขวดแล้วเทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็งเพื่อให้วัฒนธรรมของฉันได้รับชุดของตัวเองอีกสองสามชุด หากมีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวที่ไม่สามารถใช้ซ้ำได้เลยทำไมมันถึงพิเศษและฉันสามารถทำเองได้ด้วยกระบวนการบางอย่าง?

3
ครีมเปรี้ยวในซูเปอร์มาร์เก็ตทำในลักษณะดั้งเดิมหรือไม่?
ครีมในตลาดซุปเปอร์ทำในเวย์ดั้งเดิมหรือไม่? (ฮ่าฮ่าแค่ล้อเล่น) วิธีการแบบดั้งเดิมในการทำครีมเป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบาย: นมปั่นโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกครีมหนักซึ่งเป็นครีม 1 ส่วนนม 9 ส่วน (ครีมสำหรับเนยเบากว่านี้) จากนั้นครีมจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อทำให้ข้นขึ้นจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 85F ครีมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อย (1:20) จะถูกเติมเพื่อเริ่มการหมักและครีมจะถูกกวนเบา ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นให้นั่งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือเพื่อลิ้มรส เมื่อมีรสเปรี้ยวก็จะถูกแช่เย็น ในสถานะนี้มันสามารถอยู่ได้นาน 2-3 เดือน สูตรอาหารสมัยใหม่ที่ฉันเคยเห็นสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้านไม่ได้ทำตามวิธีนี้เพราะต้องมีตัวแยกนมและน้ำนมดิบ แต่สูตรเหล่านี้ผสมในบัตเตอร์มิลค์กับครีมเนื้อนุ่มหรือวิธีอื่น ๆ ซึ่งไม่เป็นความจริงกับวิธีดั้งเดิม อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่าครีมเปรี้ยวที่ซื้อตามร้านค้าเป็นไปตามวิธีการดั้งเดิมหรือกระบวนการเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ใช้ครีมเนื้อเบาหรือไม่
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.