คำถามติดแท็ก stand-mixer

2
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลียวแป้งและตะขอรูปตัว C?
ฉันได้ถูกใส่ผิดที่แนบเบ็ดแป้งของฉันผสมยืน KitchenAid และฉันโต้วาทีสิ่งที่ประเภทของแป้งเบ็ดสิ่งที่แนบไปซื้อที่จะแทนที่และโดยเฉพาะในกรณีที่มีความสมดุลระหว่างประสิทธิภาพทั้งสองชนิดที่พบบ่อย ฉันมักจะนวดด้วยมือ แต่ฉันก็พึ่งเครื่องผสมเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้สูงขึ้นหรือเมื่อฉันรู้สึกขี้เกียจ ฉันทราบประเภทเครื่องทำแป้งสองแบบสำหรับเครื่องผสมที่บ้าน: "C" เบ็ดรูปร่าง (ดูเหมือนที่พบมากที่สุด; เรียกว่าเป็น "J" รูปร่าง) - ตัวอย่างจาก Amazon ; มีรูปทรงเกลียวเบ็ด "" (เรียกว่าเป็น "ผมเปีย") - ตัวอย่างจาก Amazon มีข้อได้เปรียบตรงข้ามกับสไตล์อื่นหรือไม่? ผมถือว่ามีบางอย่างที่แตกต่างกันในการทำงาน ประสบการณ์ของฉัน:สิ่งที่แนบหลังแป้ง (รูปเกลียว) เป็นสิ่งที่มาพร้อมกับรุ่น "มืออาชีพ" ของฉัน (ในนามเท่านั้น) รุ่น KitchenAid ของฉัน ฉันพบว่าจริงๆแล้วดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีสำหรับแป้งที่มีความชุ่มชื้นปานกลาง (ต่ำและสูงกว่าไม่ได้ผลเช่นกัน) และสำหรับแป้งในปริมาณปานกลาง (มากเกินไปหรือน้อยเกินไปก็ไม่ได้ทำงานเช่นกัน) บางทีฉันแค่หวังสูงเกินไปสำหรับสิ่งที่แนบมานี้ในตอนแรกหรือฉันขาดอะไรอย่างอื่น ตัวอย่างบางส่วนที่จะเป็นประโยชน์กับฉันมากที่สุด: รุ่นเกลียวทำงานได้ดีขึ้นในทุกกรณีหรือไม่หากเข้ากันได้กับเครื่องและชาม มีประโยชน์กับรูปร่าง C หรือไม่? มีเหตุผลที่จะมีทั้งสองประเภท? ทำงานได้ดีขึ้นด้วยความชุ่มชื้นต่ำ / สูงหรือแป้งมากขึ้นหรือน้อยลง? งานวิจัยอื่น ๆ …

15
ในมิกเซอร์ใหม่ของฉันแป้งขนมปังของฉันถูกพันรอบตะขอเกี่ยวนวด ฉันควรทำอย่างไรดี?
ฉันเพิ่งได้เครื่องผสมยืนใหม่ - เครื่องผสม 500W ที่ดีและหนักพร้อมชามขนาด 5 ลิตร จนถึงตอนนี้ฉันทำขนมปังด้วยมือและนวดบนเคาน์เตอร์ ดังนั้นสิ่งแรกที่ฉันลองคือการใช้เครื่องผสมกับตะขอนวดแป้ง แต่ฉันพบว่าแป้งมีแนวโน้มที่จะพันรอบเบ็ดและหมุนไปรอบ ๆ พร้อมกับมัน ฉันเดาว่าฉันทำอะไรผิดแต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันเป็นเทคนิคหรือส่วนผสมของฉัน ฉันใช้สูตรขนมปังแบบเดียวกับที่เคยทำมาก่อน ความคิดใด ๆ แก้ไข : ขอบคุณสำหรับอินพุตทั้งหมดครับ นี่คือข้อมูลเพิ่มเติม: เครื่องผสมเป็น Kenwood KMix KMX-50 ฉันพยายามปรับความสูงของแป้งโดว์ขึ้น ๆ ลง ๆ ฉันไม่แน่ใจว่ามันควรจะอยู่ห่างจากพื้นผิวชามมากแค่ไหน ข้อเสนอแนะใด ๆ ฉันไม่คิด ฉันสงสัยว่ามันเป็นปัญหาเกี่ยวกับปริมาณ / ปริมาณ - ฉันใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.3 กก. ของข้อมูลจำเพาะ ฉันผสมที่ความเร็วต่ำ ฉันจะลองใช้คำแนะนำของ Sobachatina และลองเติมน้ำ เรามาดูกันว่ามันจะเปิดออก ขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ!

4
ฉันจะป้องกันไม่ให้แป้งห่อรอบ ๆ ตะขอเกี่ยวแป้งได้อย่างไร [ซ้ำ]
คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ในมิกเซอร์ใหม่ของฉันแป้งขนมปังของฉันถูกพันรอบตะขอเกี่ยวนวด ฉันควรทำอย่างไรดี? (15 คำตอบ) ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว ฉันมีเครื่องผสมยืน KitchenAid ขนาด 5.5qt พร้อมด้วยตะขอแป้งแบบเกลียว ("ผมเปีย") นี่ไม่ใช่ C-hook เมื่อฉันทำปริมาณเล็กน้อย (ตัวอย่างเช่นการใช้แป้ง 250 กรัมหรือประมาณ 2 ถ้วย) ของแป้งไฮเดรตมาตรฐานแทนที่จะนวดแป้งแป้งจะพันตัวเองรอบเบ็ดแป้งแล้วปั่นในชาม ฉันใช้ความเร็ว 2 ดึงแป้งออกจากตะขอแล้วปล่อยให้มันผ่อนคลายประมาณ 5 นาทีจะทำให้นวดได้อีกเล็กน้อย (แต่ไม่นานประมาณหนึ่งหรือสองนาที) การเอาเบ็ดแป้งออกมาช่วยบ้าง แต่น้ำมันแน่นอนหลุดออกมาจากนั้นก็เกาะติดอีกครั้ง ฉันได้ปรับความสูงตามคู่มือแล้วตั้งค่าให้ถูกต้อง นอกเหนือจากการเปลี่ยนไปใช้ตะขอโดแบบเคลือบแป้ง (ซึ่งกำลังส่งถึงฉันในปัจจุบัน) หรือสร้างแบทช์ที่ใหญ่กว่ามีอะไรอีกบ้างที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับตะขอ?

4
สิ่งที่ต้องมองหาใน Stand Mixer?
ฉันต้องการซื้อมิกเซอร์ขาตั้งเป็นตัวเลือกที่ดี ส่วนใหญ่สำหรับการผสมแป้ง แต่ยังสำหรับการดัดจริตเนื้อ ฉันเคยเห็นว่า KitchenAid มีไฟล์แนบดัดจริต ดังนั้นฉันได้ทำรายการสิ่งที่จะมองหาและต้องการให้คุณป้อนข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ขาดหายไป ชามเหล็ก พลังงานนั่นเป็นปัจจัยหรือไม่? หางหมู ความเป็นไปได้ที่จะแนบเครื่องบด ขนาดชาม (ใหญ่กว่าดีกว่าไหม?) น้ำหนัก. เนื่องจากพื้นที่ตารางมี จำกัด จึงควรพกพา (สำหรับฉันอย่างน้อย) ตัวเลือก: ชามไอศครีม เมานต์สำหรับ: ตัวแบ่งส่วนข้อมูล (เนื้อสัตว์ผักและอื่น ๆ ) เครื่องบดเนื้อ กระต่ายขูด (ชีส ฯลฯ ) ไส้กรอกฟิลเลอร์ เครื่องทำพาสต้า การเคลื่อนที่ของวงโคจร นอกเหนือจากองค์ประกอบเหล่านี้ฉันลืมอะไร นอกจากการใช้งานเหล่านี้แล้วยังมีสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกหรือไม่?

1
มีเครื่องผสมยืนเชิงพาณิชย์ที่ใหญ่กว่า Kitchenaids ด้วยชามขูดพายหรือไม่?
Kitchenaid ที่ใหญ่ที่สุดที่มีชามขูดพาย (เรียกว่า flex edge โดยพวกเขา) เป็นเครื่องผสม 7 ควอร์ต ฉันจะเลือกบางอย่างที่ใหญ่กว่าก็ต่อเมื่อมีการพายเช่นนั้นที่ยังขูดด้านข้างของชามเมื่อมีการผสม ใครรู้ว่ามันมีอยู่? ขอบคุณ:)
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.