คำถามติดแท็ก additives

นี่ไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับข้อดีของ BHA หรือ BHT (butylated hydroxyanisole หรือ butylated hydroxytoluene) มันเป็นคำถามเกี่ยวกับการทำงานของ BHA / BHT เมื่อ "เพิ่มลงในวัสดุบรรจุภัณฑ์" BHA มักถูกเติมลงในอาหารโดยตรงซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทำให้ไขมันไม่สามารถเหม็นหืนในระหว่างการเก็บรักษา แต่บ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธัญพืชอาหารเช้าที่มีธัญพืชเต็มเมล็ด BHA อยู่ในรายการ "เพิ่มลงในวัสดุบรรจุภัณฑ์" กลไกใดที่ช่วยให้ BHA / BHT ในบรรจุภัณฑ์สามารถป้องกันอาหารได้? มันดูดซับอนุมูลอิสระหรือไม่ หรือ "เพิ่มลงในวัสดุบรรจุภัณฑ์" เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาดเพราะ BHA / BHT ต้องย้ายไปทำงานที่อาหารจริงหรือ [Ref 1] สารานุกรมของวัตถุเจือปนอาหารและสีแก้ไขโดย George A. Burdock

12 food-science  additives 

คำถามเกี่ยวกับการละลายผงโกโก้ในนมอธิบายวิธีแก้ไขปัญหาทั่วไปสองประการสำหรับการทำนมช็อกโกแลตด้วยผงโกโก้ดิบ ในขณะที่เห็นได้ชัดว่ามันทำงานได้ง่ายที่สุดกับนมร้อนทำให้โกโก้โคลน / โคลนเป็นทางเลือกที่ทำงานได้ อย่างไรก็ตามมันใช้งานไม่ได้จริง ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันต้องการต่ออายุหัวข้อนี้ แต่ฉันไม่ได้จ่ายสำหรับอะไร แต่การบรรลุสิ่งที่เปรียบได้กับโกโก้ทันที ดังนั้นอยากจะให้คำถามนี้เกี่ยวกับเคมีอาหารหรือการจารกรรมทางอุตสาหกรรม (น่าจะแก้ปัญหาคือสารเติมแต่งอาหารบางอย่างแม้ว่า .. ) ดังนั้นความมหัศจรรย์ของ Kaba หรือ Nesquik คืออะไร? พวกเขาจะเปลี่ยนฝุ่นโกโก้ให้เป็นผงนมช็อคโกแลตได้อย่างไร? ฉันคิดแล้วว่าโกโก้อบทั่วไปนั้นเป็นโกโก้ที่ไม่มีน้ำมันเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าค่าจ้างน้ำมันก่อให้เกิดความยากลำบากในการผสมกับของเหลวเย็น - ดังนั้นฉันจึงออกไปซื้อโกโก้ที่ไม่ใส่น้ำมันซึ่งมีส่วนผสมที่ดีกว่าอยู่แล้ว (แต่นั่นอาจเป็นเพียงการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองหลังการซื้อ ) การเพิ่มผงกลูโคสยังช่วยให้ความสามารถทั้งในด้านรสชาติและการผสม แต่นั่นไม่ได้แก้ปัญหาที่น่าพอใจและยังคงต้องทำให้สารละลาย ดังนั้นอาจมีสารเติมแต่งอาหารบางอย่างที่จำเป็นจริงๆ ฉันยัง (ไม่สามารถหาลิงค์) อ่านที่ไหนสักแห่งเกี่ยวกับไอน้ำ (น้ำร้อน) มีบทบาทในการเปลี่ยนผงโกโก้ให้เป็นเม็ดทันที แต่ก็เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้ในห้องครัวธรรมดาและไม่เกี่ยวข้องกับการประดิษฐ์เครื่องจักรที่ซับซ้อน ดังนั้นคุณมีเคล็ดลับความรู้จากผู้เชี่ยวชาญลิงก์หรือไม่

10 chocolate  additives 

คุณทำวิปครีมแบบครึ่งครึ่งได้หรือไม่? ถ้าคุณสามารถทำอะไรถ้ามีอะไรคุณต้องทำแตกต่างกันอย่างไร

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives 

ฉันกำลังสำรวจแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่หลากหลายและฉันได้พบกับอิมัลซิไฟเออร์ Glycerol Monostearate (GMS) ตามที่วิกิพีเดียมีการใช้กันทั่วไปในไอศกรีมเพื่อทำให้เนื้อครีมมีเนื้อครีม ฉันก็สังเกตเห็นว่ามันใช้กันทั่วไปกับ Carboxylmethyl Cellulose (CMC) ฉันมีอุปกรณ์เสริมเครื่องทำไอศครีมจาก Kitchen Aid และหนึ่งในปัญหาที่พบโดยทั่วไปคือฉันรู้สึกว่าการเหยียบย่ำสูงมากและไอศกรีมก็กรุบ ฉันต้องการพยายามแก้ไขปัญหาเหล่านี้ด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้ น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้กล่าวถึงในหนังสือไอศกรีมของ Ben and Jerry ;) ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตค่อนข้างเบาบางเช่นกัน ไม่มีใครทราบสัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับส่วนผสมเหล่านี้ในไอศกรีมสไตล์ฝรั่งเศส (พร้อมไข่)

9 ice-cream  emulsion  additives 

ฉันพยายามที่จะทำโยเกิร์ตแช่แข็งด้วยตนเอง (ไม่มีเครื่อง) แต่ฉันอยากให้เป็นแบบนุ่ม ๆ ชุดแรกของฉันแข็งมาก (อร่อย แต่แข็ง) ไม่ว่าฉันจะกวนพวกเขาทุกครึ่งชั่วโมงหรือไม่ก็ตาม ฉันแนะนำให้ลองหมากฝรั่งอารบิก แต่ดูเหมือนจะไม่สร้างความแตกต่างเลย ฉันลองสารเติมแต่งที่ถูกต้องหรือไม่ ถ้าไม่ฉันควรทำอย่างไร

4 ice-cream  gelling-agents  additives  frozen-yogurt 

ฉันได้รับการบอกในวันนี้ว่าน้ำผลไม้ของฉันมีเมฆมากเพราะพวกเขาไม่ใส่สารเติมแต่งเข้าไปในนั้นซึ่งทำให้ชัดเจน คำถามของฉันคืออะไรคือสิ่งที่พวกเขาใส่ในน้ำแอปเปิ้ลเพื่อเปลี่ยนจากมีเมฆเป็นที่ชัดเจน?

2 apples  additives