คำถามติดแท็ก foam

เมื่อใดก็ตามที่ฉันต้มถั่วชิกพีหรือที่รู้จักกันว่าถั่ว garbanzo ฉันมักจะตักขึ้นและทิ้งโฟมที่เพิ่มขึ้นไปด้านบนของหม้อ มีเหตุผลอื่นนอกเหนือจากสุนทรียภาพในการขจัดโฟมหรือไม่? ในฐานะคำถามรองมีใครเคยลองใช้โฟมนี้เป็นส่วนผสมหรือไม่? ดูเหมือนว่ามันมีโปรตีนเป็นจำนวนมากเพราะฟองนั้นแข็งและทนต่อการเด้ง รสชาติเป็นที่พอใจและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์

20 chickpeas  foam 

ฉันใช้น้ำไมโครเวฟเพื่อทำชา หลังจากมันถูก microwaved และฉันวางถุงชา (ชาเขียว) ลงไปในน้ำ, โฟมสีขาวหนาขึ้นด้านบน มันคืออะไรและฉันควรกังวลเกี่ยวกับการดื่มมัน?

19 microwave  tea  water  foam 

ฉันไม่มีเครื่องชงกาแฟรูปแบบใด ที่ใกล้ที่สุดคือกาต้มน้ำ…ฉันได้ลองใช้กาแฟสำเร็จรูปคุณภาพดี / ดีเติมครึ่งถ้วยจากนั้นก็ต้มนมร้อนในอีกครึ่งหนึ่ง มันรสชาติเหมือนกาแฟ ดังนั้นฉันจะทำคาปูชิโน่ที่บ้านโดยไม่มีเครื่องมือแฟนซีทั้งหมดได้อย่างไร

12 coffee  foam 

ฉันทำ Lobster Sous Vide ด้วย Pain Perdu และ Tomato Marmalade คืนนี้ ฉันต้องการที่จะให้บริการมันด้วยโฟม bisque (y) ฉันวางแผนที่จะผสมน้ำซุปกุ้งมังกรครีมและเนยบางส่วนที่ใช้ในการปรุงกุ้งก้ามกรามร้อนขึ้น ใช้ตัวทำละลายและโยนลงในส่วนผสมของ vita แต่ฉันไม่เคยทำโฟมมาก่อน ดังนั้นคำถามบางอย่าง: ฉันมีเลซิตินและโมโน / diglyceride จากชุด มันบอกว่าพวกเขาทั้งสองเป็นสารผสมอิมัลชัน ฉันควรใช้อันไหนดี? ความแตกต่างคืออะไร? อัตราส่วนที่เหมาะสมของสารผสมอิมัลชันกับของเหลวคืออะไร? การเปลี่ยนอัตราส่วนส่งผลกระทบต่อโฟมอย่างไร? อุณหภูมิมีผลต่อการเกิดโฟมหรือไม่? อะไรคือความสอดคล้องของฉันในการสร้างโฟมที่ดี? มันจำเป็นที่จะต้องผอมหรือจะหนาขึ้นไหม? ฉันควรรู้อะไรอีกบ้างก่อนลองทำสิ่งนี้ ปรับปรุง: ฉันหวังว่าฉันจะตอบคำถามของตัวเองได้ในวันนี้ แต่โฟมนั้นล้มเหลวอย่างสิ้นเชิง เลซิตินของฉันอาจจะ "ปิด" มันค่อนข้างเหนียวไม่เป็นแป้งเลย ไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น

10 molecular-gastronomy  foam 

สวัสดีคนรักกาแฟตุรกี ใครสามารถบอกฉันได้ว่าฉันจะมีโฟมกาแฟที่ดีได้อย่างไร เมื่อฉันต้มมัน 3 ครั้งโฟมทั้งหมดจะหายไป ฉันต้องการทำกาแฟแบบนี้:

9 coffee  foam  turkish-cuisine 

ฉันลองมา 4 ครั้งแล้วและโฟมก็ไม่เคยลุกขึ้นยืนหรือมีวุ้นมากเกินไปและสิ่งนั้นเริ่มแข็งตัวขึ้น ฉันมีแค่วุ้นหรือไข่ขาว ฉันไม่มีผงเลซิตินเลย สิ่งที่ฉันทำตอนแรกคือการสร้างน้ำต้นหอม ฉันลองมาหลายวิธีแล้ว หนึ่งคือการติดก้นชิ้นเล็ก ๆ ใน Cuisineart จากนั้นฉันปรุงอาหารไม่กี่นาทีกรองผ้าชีสแล้วปล่อยให้เย็น ฉันใช้เวลาประมาณ 100 มล. ของ "น้ำผลไม้" (เมื่อเย็นแล้ว) และเพิ่มวุ้นประมาณ 1 กรัม ฉันได้ลอง 1. ) ตีมันในชามด้วยมือ 2. ) ผสมมันจากนั้นให้ร้อนแล้วจึงตีด้วยมือ ทั้งสองวิธีล้มเหลว ฉันก็ลองทำด้วยไข่ขาว ขั้นตอนเดียวกันสำหรับน้ำผลไม้ แต่ฉันเพิ่มใน 1 ไข่ขาวต่อ 100ml ทางไหลเกินไป จะไม่เกิดฟอง ฉันเพิ่มใน 2 ไข่ขาว ยังไม่เคยมีฟอง ฉันยังเพิ่มน้ำตาล 1/4 ช้อนชา ไม่มีอะไร ฉันต้องการให้มันลิ้มรสเหมือนหอมไม่ใช่ไข่;)

3 foam