คำถามติดแท็ก indian-cuisine

ในอินเดียแกงใบมีการเพิ่มแกงเกือบทั้งหมด ฉันเกลียดพวกเขาเป็นการส่วนตัว คุณไม่กิน แต่เพียงเก็บไว้ที่ด้านข้างของจานแล้วโยนทิ้ง 1) วัตถุประสงค์ในการเพิ่มใบแกง 2) รสชาติของแกงเปลี่ยนไปเมื่อคุณใส่ใบแกงหรือไม่? มันทำให้แย่ลงหรือทำให้ดีขึ้น? 3) สูตรอาหารของประเทศอื่นใช้ใบแกงหรือไม่? ถ้าใช่แล้วอันไหนล่ะ? 4) มีประโยชน์ต่อสุขภาพของการเพิ่มใบแกงหรือไม่? 5) ดีกว่าที่จะไม่ใส่ใบไม้แกง 6) มีการเพิ่มใบแกงลงในสูตรที่ไม่ใช่แกงอื่น ๆ หรือไม่?

2 indian-cuisine  curry 

ฉันทอดผักบดที่แตกต่างกันสำหรับสูตรต่าง ๆ (ตัวอย่างเช่น Indian Malai Kofta) เมื่อฉันทำเช่นนั้นฉันมักจะเคลือบผักในแป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันพวกเขาจากการทำลายในน้ำมัน ปัญหาคือหลังจากนั้นน้ำมันจะปนเปื้อนด้วยแป้งที่เหลืออยู่เปลี่ยนสีของน้ำมันกลิ่นและจุดสูบบุหรี่ มีวิธีแก้ไขปัญหาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้หรือไม่? และน้ำมันยังคงใช้ซ้ำได้ถ้าฉันใช้ภายในสองสามวัน?

2 indian-cuisine  deep-frying  cornstarch 

ชิปกล้วยทอดที่กะทะของฉันมีความกรอบในตอนแรก แต่หลังจากนั้นมันก็จะสูญเสียความกรอบสิ่งนี้เกิดขึ้นแม้หลังจากเก็บในภาชนะที่แน่นอากาศ PS: ฉันกำลังถามเกี่ยวกับชิปกล้วยที่มีชื่อเสียงสไตล์ Kerala (รัฐอินเดีย) มันทำมาจากกล้วยบางชนิด มักจะทำหลังจากสับกล้วยดิบเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มผงขมิ้นใส่เกลือแล้วทอด

1 indian-cuisine  bananas  chips 

ฉันมีผู้รับสำหรับ Skewered Pumpkin (จาก India Cookbook โดย Pushpesh Pant) โดยทั่วไปมันจะเป็นฟักทองขูด, บานหน้าต่าง, หัวหอม, เกล็ดขนมปังและเครื่องเทศที่ปั้นเป็นรูปไส้กรอกรอบ ๆ ไม้เสียบและปรุงให้สุกหรือย่างหรือในเตา สิ่งนี้เรียกใช้บานหน้าต่างขนาด 300 กรัม ฉันไม่มีบานหน้าต่าง แต่ฉันมีนมไขมันต่ำโยเกิร์ตธรรมดาครีมชีสและเนย ฉันสามารถแทนที่ผู้บานหน้าต่างด้วยชุดค่าผสมเหล่านี้ได้หรือไม่ อีกวิธีหนึ่งคือผู้บานหน้าต่างจะทำงานร่วมกับถ้าฉันพยายามที่จะทำมันจากนมไขมันต่ำ? หรือว่าต้องพึ่งพาไขมันนม ฉันต้องใช้นมเท่าไหร่เพื่อเริ่มต้นด้วยการสิ้นสุดด้วย paneer 300 กรัม ฉันรู้ว่าคุณสร้างบานหน้าต่างได้อย่างไร ดังนั้นไม่จำเป็นต้องตอบซ้ำ

1 substitutions  indian-cuisine  paneer