คำถามติดแท็ก liver

11
การแช่ตับในน้ำนมทำงานอย่างไร
กล่าวกันว่าการแช่ตับในน้ำนมเป็นเทคนิคทั่วไปที่ช่วยในการขจัดสิ่งเจือปน, ทำให้รสอ่อนนุ่มและทำให้ตับนุ่ม ฉันลองแล้วตับก็โอเค แต่มันทำให้ฉันสงสัยว่ามันทำงานอย่างไร เคมีเบื้องหลังมันคืออะไร? มีอะไรเกิดขึ้นระหว่างนมกับตับ? มันเป็นกรดในตับหรือไม่? นั่นหมายความว่าฉันสามารถแช่ตับในน้ำดองโดยใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู? (ดูเหมือนจะไม่เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม) หรือมีอย่างอื่นที่เกี่ยวข้อง? ฉันค้นหาไปรอบ ๆ แต่ไม่มีสิ่งใดที่ฉันพบดูเหมือนจะถูกต้องอย่างมาก

1
คุณต้องล้างตับหรือไม่?
ฉันทะเลาะกันเรื่องตับเมื่อฉันเห็นใครบางคนต้มตับไก่ด้วยการเทเนื้อหาทั้งหมดของเลือด (ถัง) ลงในหม้อโดยไม่ต้องล้างตับ ฉันมักจะต้องล้างด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ (และเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย) อีกคนยืนยันว่าเธอชอบรสชาติของตับเมื่อเตรียมในลักษณะนี้ ฉันคิดว่าเธออาจได้รับการป้องกันเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารของเธอ แต่นี่เป็นการปฏิบัติที่ปลอดภัยหรือไม่ จำเป็นต้องล้างหรือต้องการเพียง? ฉันชอบล้างตับของฉัน แต่มีอะไรที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่อาจทำให้ฉันป่วยถ้าฉันทิ้งอ่าง (ตรงจากร้านค้า) ลงในกระทะปรุงอาหารทั้งหมด (นี่คือวิธีที่เพื่อนสาวของฉันยืนยันในการปรุงอาหารตับ)
8 boiling  liver 

5
เทคนิคที่ดีในการเตรียมตับคืออะไร
ฉันไม่ชอบตับ แต่ตอนนี้ฉันต้องเริ่มกินตับหมูเพราะมีธาตุเหล็กสูง มีส่วนผสมบางอย่างที่ฉันไม่ชอบเป็นเวลาหลายปีจากนั้นก็เริ่มชอบเมื่อฉันค้นพบความอร่อยที่พวกเขาสามารถเตรียมได้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างคือ aubergine: โยนมันลงไปในหม้อตุ๋นตามที่มันเป็นหรือทอดมันให้มันดูดซับน้ำมันถึงสามเท่าและฉันไม่ต้องการเห็นมัน ลวกมันเพื่อลดความขมขื่นแห้งก่อนที่จะสัมผัสกับไขมันรวมกับโรสแมรี่และกลายเป็นหนึ่งในผักที่ดีที่สุดที่เคย ฉันสงสัยว่ามีเทคนิคการทำอาหารที่เปลี่ยนตับให้เป็นอาหารที่น่ารักหรือไม่ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของฉันกับตับคือ พื้นผิวซึ่งร่วนเกินไปทรายเกือบและแห้งเล็กน้อย ความเข้มของดินไขมันและกลิ่นหืนเกือบ อย่างน้อยก็มีรสชาติแบบนั้นเมื่อแม่หรือยายของฉันเตรียมมันฉันไม่เคยกินมันในร้านอาหาร คุณรู้วิธีบรรเทาปัญหาเหล่านี้หรือไม่? คำแนะนำเกี่ยวกับการผสมที่ดีไม่ว่าจะเป็นเครื่องเคียงหรือสมุนไพร / เครื่องเทศก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นอกจากนี้ช่วง pH ที่ดีที่สุดคืออะไร ฉันมักจะใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดเนื่องจากรสชาติไขมัน (เช่นทำซอสโดยการลดอุณหภูมิด้วยน้ำมะนาว) แต่นี่เป็นการผสมผสานที่ดีจริงๆและมันมีผลต่อเนื้อสัมผัสอย่างไรหากมีการเติมกรดขณะเตรียม ?
8 pork  liver 

1
ส่วนผสมใดที่ทำให้ Pate ไก่มีรสชาติ
ฉันเพิ่งทำ Pate ไก่ตัวแรกของฉันโดยใช้สูตรพาร์เฟต์ตับไก่แบบโบราณ มันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เหมือนที่ฉันคาดหวัง คำถามของฉันคือรสชาติที่ไม่เหมือนใครของ Pate มาจากไหน? ฉันพบว่ารสชาติของ Pate นั้นค่อนข้างแตกต่างจากส่วนผสมแต่ละอย่าง มันเป็นโรงรถแน่นอน แต่รสชาติแตกต่างจากตับที่ปรุงสุกแล้ว
3 chicken  liver  pate 
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.