คำถามติดแท็ก pasteurization

ฉันกำลังอ่านเกี่ยวกับการทำเนยที่บ้านและสูตรทั้งหมดที่เรียกว่านมดิบ ทำไมนี้ พวกเขายังบอกด้วยว่าต้องรอให้ครีมแยกออกจากนม ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้น - มีบางอย่างเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่ทำให้อิมัลชันเสถียรหรือไม่?

17 milk  butter  pasteurization 

ฉันมีเครื่องจักร Sous Vide Supreme และฉันชอบไข่ดิบ (ในเปลือก) ฉันทำแบทช์ด้วยการต้มที่อุณหภูมิ 134F เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง แต่ฉันมีปัญหา 2 ประการ: ไข่แตกบางส่วนและไข่ส่วนใหญ่เริ่มแข็งตัว มีวิธีที่ดีกว่าที่จะทำหรือไม่ มีไข่พาสเจอร์ไรส์แบรนด์ Davidson วางจำหน่ายในท้องตลาด แต่หลังจากตรวจสอบร้านค้า 5 แห่งในแมนฮัตตันและบรูคลินแล้วพวกเขาควรจะได้รับการเก็บสต็อกและไม่ได้เลิก

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

ฉันยังใหม่กับการทำชีสและฉันไม่ต้องการใช้น้ำนมดิบเพื่อทำชีสด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ดังนั้นตัวเลือกถัดไปของฉันคือใช้นมพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์ทำลายโปรตีนบางตัวเราสามารถพูดได้ว่าจะมีความแตกต่างบางประการเมื่อพิจารณาว่าจะมีโปรตีนน้อยกว่าที่จะจับตัวเป็นก้อน ฉันได้ยินมาว่าผู้ผลิตชีสส่วนใหญ่กำลังเพิ่มส่วนผสมเพื่อช่วยในการจับตัวกับนมพาสเจอร์ไรส์ ส่วนผสมเหล่านี้คืออะไร? พวกเขาเป็นธรรมชาติหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดในการทำชีสที่ดีกับนมพาสเจอร์ไรส์คืออะไร?

14 cheese  pasteurization 

ฉันมีปัญหาในการพิจารณาว่าCasu Marzuผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ แม้ว่าจะมีรายงานสั้น ๆ ในนิวยอร์กเมื่อปีที่แล้วก็ตาม นอกจากนี้ฉันเคยได้ยินว่ามันผิดกฎหมายเพราะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คำอธิบายของ Wikipedia : Casu Marzu .... เป็นชีสนมแกะแบบดั้งเดิมของซาร์ดิเนียซึ่งโดดเด่นในการบรรจุตัวอ่อนของแมลง (หนอน) แม้ว่าส่วนใหญ่จะพบในเกาะซาร์ดิเนีย, ชีสยังพบในคอร์ซิกาใกล้เคียงซึ่งมันไปด้วยชื่อของ casgiu merzu ชีสและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกาหรือไม่? Casu Marzu ผิดกฎหมายเพราะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่? หรืออาจมีบางสิ่งที่เกี่ยวข้องกับหนอนเหล่านั้น ...

12 cheese  pasteurization 

ฉันพยายามทำ eggnog โฮมเมดเมื่อคริสมาสต์ มันเปิดออกได้ดี แต่ไข่เป็นปัญหา ฉันคิดว่าจะซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ แต่พวกเขาจะจ่ายให้ฉัน $ 12 สำหรับสองโหลซึ่งดูเหมือนว่าลามก การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นสิ่งสำคัญเพราะลูกของฉันอาจต้องการ eggnog ดังนั้นมันจึงต้องปลอดภัยมาก ดังนั้นฉันจึงพาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยการให้ความร้อนพวกเขาทีละน้อยในไมโครเวฟกวนคนให้ความร้อนและอื่น ๆ จนกระทั่งพวกเขาถึง 145F ฉันอาจแยกไข่แดงออก แต่จำไม่ได้แน่ ๆ ฉันอ่านเกี่ยวกับเทคนิคในบล็อก มันใช้งานได้ดี แต่ฉันก็ลงเอยด้วยไข่ต้มในไข่ไข่ ไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ฉันใช้เวลามากกับ eggnog นี้และรู้สึกผิดหวังที่มันน้อยกว่าที่สมบูรณ์แบบ เทคนิคที่ดีสำหรับไข่พาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ส่งผลให้เกิดก้อนและทำให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้องคืออะไร

12 eggs  pasteurization 

ฉันเพิ่งพบสูตรพายครีมครอบครัวเก่าที่เรียกว่าลวกนม มีเหตุผลใดที่จะทำสิ่งนี้นอกเหนือจากการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย? ถ้าไม่เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็นหากใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือไม่?

12 milk  pasteurization