คำถามติดแท็ก saffron

4
Saffron and coloration - มีวิธีรู้หรือไม่ว่าทำไมมันถึงให้สีผิด?
อะไรที่ทำให้สีส้ม (หรือบางอย่าง) เป็นสีชมพูแทนที่จะเป็นสีเหลืองและส้มมากกว่าปกติที่สีส้มเป็นที่รู้จักกัน เมื่อไม่นานมานี้ผมเก็บหญ้าฝรั่นจากร้านขายชาติพันธุ์ ในการไตร่ตรองมันไม่ได้ดูเหมือนว่าคุณภาพสูงเกินไป (สีค่อนข้างซีดและฉันเห็นปลายสีเหลืองไม่กี่) และกลิ่นเหมือนหญ้าฝรั่นทำเมื่อฉันตรวจสอบอาจอ่อนหรืออ่อนเล็กน้อย ฉันไม่ได้ใจเกินไปมากเพราะมันเป็นยังค่อนข้างแพงและฉันคิดว่ามันจะยังคงคุ้มค่าที่จะใช้ภาชนะในสูตรการทดลองบางอย่าง สองสามวันที่ผ่านมาฉันกำลังทำข้าวและสุ่มตัดสินใจที่จะปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น - เมื่อฉันทิ้งเส้นใยลงในน้ำร้อนพวกเขาดูเหมือนว่าสีที่จะออกมานั้นค่อนข้างมืดและแดง - แต่ฉันไม่ใช่ แน่นอนว่าอาจเป็นแสง เมื่อถึงเวลาที่ทำข้าวฉันมั่นใจ - หญ้าฝรั่นทำสีข้าวสีชมพูไม่ใช่สีเหลืองอย่างที่ฉันคาดไว้ ฉันเคยเห็นสีส้มสีส้มในระดับความเข้มข้นสูงและแน่นอนว่ามันยังคงสีแดงเหมือนด้าย - แต่ฉันไม่เคยเห็นสีชมพูเลย ฉันไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งนี้เมื่อใช้หญ้าฝรั่นก่อนหน้านี้ แต่จากนั้นฉันใช้มันครั้งเดียวหรือสองครั้งในจานที่ซับซ้อนที่มีหลายสี - สีชมพูอาจไม่ปรากฏอย่างชัดเจนโดยเฉพาะถ้าฉันไม่ได้มองหาในขณะที่ ข้าวขาวไม่มีการรบกวนมากนัก ดังนั้นคำถามของฉันคือมีการคาดเดาที่เหมาะสมว่าทำไมหัวข้อที่ให้ออกเป็นสีชมพูหรือไม่ ฉันคิดว่าพวกเขาจะย้อม (หรือได้รับการปฏิบัติอย่างใด) เพื่อให้สีดูเข้มกว่าที่เป็นอยู่มิฉะนั้นจะไม่เป็นสีเหลือง ฉันตระหนักถึงดอกคำฝอยและความสับสนในดอกคำฝอยบ่อยครั้ง - นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดในการติดฉลาก - แต่แม้ดอกคำฝอยจะให้สีเหลืองจากความเข้าใจของฉัน (ถ้าสามารถใช้แทนสีได้ตามที่ฉันได้อ่าน) ฉันอยากรู้ว่าอะไรเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสีเพราะฉันอยากรู้ว่าฉันสามารถทำอะไรกับสิ่งที่ฉันทิ้งไว้ในกล่อง - ถ้ามันเป็นผลของสีย้อมที่อาจเป็นพิษฉันอยากจะรักษามันค่อนข้างแตกต่างกัน กว่าถ้ามันเป็นเพียงการฉ้อโกง แต่การรักษาที่ปลอดสารพิษหรือทดแทน รูปแรกคือหญ้าฝรั่นที่ได้รับการทาสี รูปที่สองเป็นหญ้าฝรั่นที่ดีที่ฉันมีในมือเพื่อเปรียบเทียบ
21 spices  saffron 

5
มีอะไรดีทดแทนหญ้าฝรั่นอยู่?
ฉันเป็นแฟนตัวยงของ paella ในบรรดาการใช้หญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตามอาจเป็นเรื่องยากมากและ / หรือเครื่องเทศที่มีราคาแพง มีสารทดแทนอะไรที่ดีอยู่บ้าง?

3
วิธีรักษาหญ้าฝรั่นของคุณอย่างไร
คล้ายกับคำถามนี้แต่ไม่เหมือนกัน (โดยวิธีฉันชอบคำตอบของโฮโบเดฟ ) วิธีที่ถูกต้องในการรักษาหญ้าฝรั่นเพื่อให้ได้รสชาติมากที่สุดคืออะไร? ฉันเห็นวิธีการดังต่อไปนี้: ปล่อยให้ลำต้นแช่ในถ้วยน้ำอุ่น อุ่นลำต้นในน้ำมันบนเปลวไฟช้า ห่อลำต้นในกระดาษอลูมิเนียมและวางไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน (เพื่อให้สามารถอุ่นขึ้น) ทอดลำต้น แช่ไวน์ขาว 20 '(ตามความคิดเห็นของ Peter Taylor ) ฉันกำลังพูดถึงหญ้าฝรั่นที่มีราคาแพง ลำต้นควรถูกบดขยี้ (ก่อนหรือหลังแช่)? วิธีที่ฉันใช้เป็นวิธีแรก
16 spices  saffron 

4
วิธีทำให้หญ้าฝรั่นทำสีริซอตโต้ของฉันได้อย่างไร
ดังนั้นฉันเพิ่งซื้อหญ้าฝรั่น (ลำต้นไม่ใช่พื้นดิน) จากนั้นพยายามทำ Risotto ด้วย ฉันต้มน้ำและเพิ่มอีก 5 ก้าน ฉันไม่ได้วัดน้ำจริง ๆ เพราะฉันสามารถแค่มองมันฉันทำประมาณครึ่งถ้วยและข้าว หญ้าฝรั่นทำให้น้ำเหลืองเพียงเล็กน้อย ขณะที่ฉันเติมน้ำลงไปในข้าวฉันไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสี ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลำต้นอีก 5 ดอกลงไปในข้าวโดยตรงและกวนต่อไป สิ่งที่ไม่เคยมีสีเหลืองอย่างที่ฉันต้องการหรือเคยเห็นในภาพ จริงๆแล้วมันแทบจะไม่เปลี่ยนสีเลยในเวลาที่ริซอตโต้ทำ ดังนั้นฉันจึงเลิกสร้างริซอตโต้คลาสสิกและเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งและเห็ดบางอย่างลงไป มันกลับกลายเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ แต่ก็ไม่ใช่สีที่ฉันต้องการ ฉันทำผิดอะไร?

9
Saffron ใช้เท่าไร?
ฉันสับสนเล็กน้อยกับสีเหลืองที่ใช้ในสูตร Paella ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุว่าใช้ 1 กรัม อย่างไรก็ตามฉันมีโถ 1 กรัมและดูเหมือนว่าหญ้าฝรั่นเป็นจำนวนมากสำหรับฉัน ฉันเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่บอกว่าใช้ 1/2 ช้อนชาและพวกเขาระบุว่านี่มีค่าเท่ากับ 1 กรัม แต่หญ้าฝรั่นของฉันนั้นมากเกิน 1/2 ช้อนชา

5
อุณหภูมิที่ถูกต้องเมื่อสกัดรสสีเหลืองคืออะไร?
ฉันมีหลายสูตรที่เรียกหญ้าฝรั่น เห็นได้ชัดว่าพวกเขาทุกคนบอกว่าให้ใส่หญ้าฝรั่นลงไปในน้ำเพื่อดึงรสชาติออกมา อย่างไรก็ตามไม่มีการเอ่ยถึงอุณหภูมิของน้ำ นี่ควรเป็นน้ำเดือดหรือไม่? น้ำเย็น? น้ำร้อนหรือน้ำอุ่น ฉันรู้ว่าน้ำที่ร้อนกว่าจะทำให้การสกัดเร็วขึ้น แต่จะมีความเสียหายต่อหญ้าฝรั่นและรสชาติหรือไม่?
10 flavor  spices  saffron 
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.