คำถามติดแท็ก experimental

ทุกครั้งที่ฉันลองอาหารทั้งตัวฉันจะสังเกตเห็นไข่นกกระจอกเทศและนกอีมูสำหรับขาย ข้อแตกต่างที่ชัดเจนคือขนาด ไข่มีรสชาติเหมือนกับไข่ไก่หรือไม่? พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างไร พวกมันต้มยากได้ไหม?

11 eggs  experimental 

ฉันพยายามที่จะทำให้ macarons แปดครั้งติดต่อกันและฉันก็ล้มเหลว ฉันใช้สูตรนี้ (เวอร์ชันข้อความอยู่ในคำอธิบายด้านล่างวิดีโอ) พวกมันทั้งหมดแตกด้านบนและพื้นผิวก็ยุบตามที่คุณเห็นในภาพ ฉันค้นคว้าและดูวิดีโอ youtube เพื่อค้นหาว่าฉันทำอะไรผิด ในขณะที่ฉันคิดว่าปัจจัยต่อไปนี้อาจเป็นสาเหตุของ macaroons น่าเกลียด: ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเวลาที่คุณปล่อยให้แบทช์แห้งและแห้งก่อนที่จะวางเตาอบไว้เป็นปัจจัยสำคัญ ฉันปล่อยให้มันพักเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงแทนที่จะเป็น 20-30 นาที แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกันถ้าไม่แย่ลง อีกปัจจัยคือการตีไข่ขาวกับยอดแข็ง ที่นั่นฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาที่มาของฉัน ดังนั้นฉันจึงตีไข่ขาวด้วยเกลือนิดหน่อยถึงจุดสูงสุดปานกลางจากนั้นเติมน้ำตาลใน 3 แบทช์ในขณะที่ผสมกับเครื่องผสมมือ หลังจากรับชมวิดีโอหลายรายการฉันรู้ว่ายอดเขาที่มีลักษณะแข็งหรืออย่างน้อยฉันก็คิดเช่นนั้น แต่ลองใช้สูตรโดยคำนึงถึงประเด็นนั้นมันยังคงมีผลลัพธ์เหมือนเดิม: มีอะไรอีกที่สำคัญในการสร้างมาการอนที่หลีกเลี่ยงการแตก ฉันกำลังคิดถึงอะไร สิ่งที่แปลกคือชุดแรกของฉันประสบความสำเร็จโดยไม่มีการวัดที่แม่นยำและอื่น ๆ ! นี่คือภาพ:

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

เราได้ทดลองใช้นมอัลมอนด์แทนนมจริงในครัวเรือนของฉัน ความล้มเหลวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือแพนเค้ก แพนเค้กรสชาติโอเค แต่มันเหนียวกว่าในกระทะมากกว่าแป้งที่ทำจากนมเผาไหม้ได้ง่ายกว่าและไม่เป็นสีน้ำตาล ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้ได้แพนเค้กที่น่าพอใจมากขึ้นด้วยนมอัลมอนด์

9 pancakes  experimental  almond-milk 

ฉันต้องการที่จะทดสอบกับ 'ปาเก็ตตี้' ปรุงรสด้วยการดื่มน้ำผลไม้และเจลมันในรูปแบบสปาเก็ตตี้ดังนั้นฉันจึงสามารถบีทรูทเกลียวที่ฉันสามารถใช้ในจานพาสต้า ใครทำสิ่งนี้ มีเคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับตัวแทนการก่อเจลที่จะใช้และสิ่งที่ฉันสามารถทำให้เส้นด้วยแม่พิมพ์ ฯลฯ ? นอกจากนี้ยังมีความคิดเกี่ยวกับรสชาติใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม Lobster bisque รสชาติดึงดูดความสนใจสำหรับจานร้อน 'พาสต้า' หอยหรืออาจจะเป็นแอปเปิ้ลและอบเชยกับไอศครีม

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

ฉันต้องการที่จะใช้ Nerds และ / หรือ Pop rock ในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามหากอาหารแห้งเป็นพิเศษอาหารเองก็เปิดใช้งาน / ละลายได้ ฉันต้องการมันเปิดใช้งานในปาก a) มีวิธีในการทำเช่นนี้หรือไม่ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการเคลือบด้วยสิ่งที่ต้องกัดผ่านเช่นให้น้ำลายเปิดใช้งาน แต่ไม่ถูกกระตุ้นโดยของเหลวอื่น ๆ (น้ำนมน้ำมันไข่…) ในอาหาร ? เช่น. เพื่อใช้ในไอศครีมมันจะดีกว่าไม่ต้องกัด b) สิ่งที่ฉันสามารถเคลือบพวกเขาด้วยที่จะไม่เปิดใช้งานพวกเขา แต่จะรักษาพวกเขาสำหรับการเปิดใช้งานกัด? พวกเขากำลัง อย่างมาก ปฏิกิริยา (น้ำน้ำมัน…) คำแนะนำที่เป็นไปได้ข้อหนึ่งที่ฉันได้รับมาจนถึงตอนนี้และยังไม่ได้ลองก็คือไขผัก มีอะไรอีกไหม c) ฉันจะทำให้ความรู้สึกแบบป๊อปร็อคด้วยตัวเองได้อย่างไร? [การทางพิเศษแห่งประเทศไทย: Instructables มีสูตรสำหรับการทำป๊อปร็อค แต่ก็มีปัญหาเดียวกัน ฉันสงสัยว่ามีบางอย่างที่เหมาะกับปากหรือไม่ แต่จะมีความผันผวนน้อยกว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเพื่อฝังในสิ่งอื่น ๆ ]

3 chemistry  molecular-gastronomy  experimental  pop-rocks