เพิ่มรสชาติ Oleogustus เพียว
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้บ่งบอกว่า รับผิดชอบในการลิ้มรสของไขมันในปริมาณเล็กน้อยและมีกลิ่นหืนในปริมาณมาก การวิจัยยังบ่งชี้ว่าโอลีโอกุสตุสมีสาเหตุหลักมาจากกรดไขมันโซ่ยาวในไขมัน ฉันกำลังมองหาวิธีที่จะเพิ่มความเข้มข้นของโอลีโอคัสตุสให้กับอาหาร แบบเดียวกับที่ผงชูรสเพิ่ม umami หรือน้ำตาลเพิ่มความหวาน หนึ่งในเหตุผลหลักคือการที่อาหารไขมันต่ำสามารถทำให้อร่อยขึ้นด้วยการเพิ่ม ตัวอย่างเช่นการตัดเนื้อวัวที่ปรุงด้วย oleogustus แบบลีนจะใช้เวลามากกว่าคู่ที่มีหินอ่อนของพวกเขา ฉันได้ดูอย่างกว้างขวางเพื่อค้นหาการเขียนในหัวข้อนี้ แต่ไม่ได้เจออะไรมากมาย ลางสังหรณ์ของฉันก็คือน้ำมันปลาหรือน้ำมันโอเมก้า 3 ที่สูงอาจทำเคล็ดลับได้ DHA, EPA และ ALA เป็นโซ่กรดไขมัน 20 คาร์บอนซึ่งควรให้รสโอเลโอคัสที่แข็งแกร่ง แต่การได้อัตราส่วนที่ถูกต้องเป็นอีกปัญหาหนึ่ง oleogustus มากเกินไปมักจะมีรสชาติไม่ดีอยู่เสมอ และน้ำมันปลาก็ไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่องของความอร่อยเลยบางทีมันอาจจะแนะนำรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ มากมาย ความคิดใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการกลั่นสาระสำคัญของรสชาติโอเลโอคัส หรือว่ามันคุ้มค่าที่จะลองเพิ่มรสชาตินี้? อ้างอิง: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26142421 http://www.purdue.edu/newsroom/releases/2015/Q3/research-confirms-fat-is-sixth-taste-names-it-oleogustus.html https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5537895/