คำถามติดแท็ก marinade

ฉันรู้ว่ามันจะไม่ทำให้เสีย ของเสียตามวันที่คือสัปดาห์หน้า ฉันทำอาหารใน 48 ชั่วโมง (เย็นวันศุกร์) มันจะพักในส่วนต่ำสุดของตู้เย็นของฉันเช่นกัน น้ำดองของฉันประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ ดังนั้นคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะปิ้งสเต็ก (แถบนิวยอร์ก)? เป็นไปได้ไหมที่น้ำส้มสายชูจะทำลายสเต็กนานเกินไป? ระยะเวลาที่เหมาะสมสำหรับน้ำส้มสายชูคือการแยกสเต็ก?

4 steak  marinade 

ฉันพยายามทำสเต็กเทอริยากิ (เนื้อ) และพวกมันก็ออกมาแห้งและแข็ง พวกเขาหมักกับซอสเทอริยากิตามคำแนะนำของสูตรต่าง ๆ แต่ในที่สุดสเต็กก็มีรสชาติ แต่ไม่มีเนื้อฉ่ำและยากที่จะเคี้ยว ฉันได้ลิ้มรสข้าวโพด / กรวยเทมากิในร้านอาหารที่มีสเต็กเนื้อเทอริยากิหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งยอดเยี่ยมมาก ฉันพยายามที่จะบรรลุเป้าหมายนั้น ฉันพยายามทอดและย่าง แต่ทั้งคู่ออกมาอย่างหนัก หมัก 2-3 ชั่วโมงต่อครั้ง ฉันทำอะไรผิดได้

4 beef  steak  marinade  japanese-cuisine 

ฉันได้ทำเนื้อกระตุกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและได้ตัดสินในสูตรที่ฉันชอบมากและใช้เวลาส่วนใหญ่ มันรวมถึงพริกไทยดำที่มีรอยแตกซึ่งเพิ่มรสชาติของพริกไทยลงในน้ำดองซึ่งจะถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์ แต่ยังติดกับด้านเนื้อ สิ่งที่ฉันพบคือว่าเมื่อทำกระตุกแล้วอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของชิ้นพริกไทยอยู่ในด้านล่างของการขจัดน้ำออกหรือในกระชอนที่ฉันใช้สำหรับการระบายน้ำดอง ฉันระวังที่จะไม่ทิ้งเนื้อวัวหมักไว้ในกระชอน ฉันเริ่มจากการทิ้งมันไว้ด้านข้างจนส่วนใหญ่หายไปจากนั้นเนื้อวัวก็เลื่อนลงไปในกระชอนด้วยน้ำดองที่เหลือเล็กน้อย ฉันดูเหมือนจะไม่สูญเสียพริกไทยจำนวนมากไปยังผลของการล้างการทิ้งน้ำหมักไว้ในเนื้อวัว หนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างการคายน้ำฉันพลิกชิ้นเนื้อเพื่อให้แห้งมากยิ่งขึ้น ฉันพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการปัดเป่าพริกไทยใด ๆ แต่ฉันจะสูญเสียค่อนข้างน้อย ฉันจะได้รับพริกไทยป่นมากขึ้นเพื่อยึดติดกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเนื้อกระตุกในบ้านของฉันได้อย่างไร เทคนิคของฉันสามารถปรับปรุงได้หรือไม่? มีส่วนผสมที่ฉันสามารถเพิ่มลงไปในน้ำดองหรือเปล่าเพื่อส่งเสริมพริกไทยและเนื้อวัวให้ติดกัน ไม่มี เปลี่ยนรสชาติหรือไม่ อื่น ๆ อีก? สูตรนั้นธรรมดามาก แต่ก็ดีมาก: สำหรับสเต็กข้างปีกแต่ละอัน (ประมาณ 1.5 ปอนด์) ฉันเพิ่ม Worcestershire หนึ่งขวดเติมน้ำหนึ่งขวดแล้วเติมด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นสองช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ไปในถุง Ziplok หนึ่งแกลลอนและถุงทั้งหมดไปในภาชนะพลาสติกเพื่อป้องกันการหกรั่วไหล / รั่วไหลในตู้เย็นค้างคืน บางครั้งฉันเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ฉันพบว่าส่วนผสมหลักมักจะแข็งแกร่งและมีรสชาติพอ

3 beef  marinade  jerky 

ฉันวางแผนที่จะปรุงแกงเผ็ดไก่และไก่ตุ๋นสไตล์จาเมกาสีน้ำตาล ไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปกติฉันจะปรุงรสให้ไก่ได้นั่งในตู้เย็นสองชั่วโมงแล้วไปต่อ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสนใจที่จะหมักเนื้อสัตว์ - ทั้งเพื่อรสชาติและความอ่อนโยน ฉันสังเกตเห็นว่าบางคนทำอาหารต้มโดยไม่ต้องปรุงรสเนื้อ ดังนั้นฉันสงสัยว่าการหมักทำให้สมเหตุสมผลจริง ๆ หรือไม่ หรือกระบวนการ stewing จะดึงรสชาติทั้งหมดออกไปหรือไม่

3 chicken  marinade  stews 

ฉันซื้ออกไก่หมักจากร้านขายเนื้อและไม่ทราบว่าฉันซื้อมากเท่าที่ฉันต้องการ! การแช่แข็งครึ่งหนึ่งของพวกเขาตกลงไหม น้ำดองเป็นเนยกระเทียมจึงไม่เป็นกรดเหมือนเทอริยากิ หากประเภทของน้ำดองมีผลต่อคำตอบโปรดแจ้งให้เราทราบ หน้าอกยังคงถูกห่อด้วยพลาสติกและจากนั้นก็นำกระดาษเขียงออกมาเปิดทิ้งไว้ตั้งแต่กลับบ้านจากคนขายเนื้อและถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

3 chicken  freezing  marinade