คำถามติดแท็ก pastry

สูตรขนมทั่วไป (pate sucre และ pis brisee) ตามอัตราส่วน 2: 1 สำหรับแป้งและเนยสูตรอื่น ๆ (แป้งพายอเมริกัน, เยอรมัน shortcrust) สามารถมีอัตราส่วนที่ต่ำกว่า (1.5, 1.29) ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นมีผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไร

3 pastry 

ฉันลอง Halva (gound งาและน้ำตาลงา marzipan) แบบที่ฉันไม่เคยลองมาก่อนและฉันพบว่ามันมีกลิ่นเหมือน Play-dough ภรรยาของฉันบอกว่าเมื่อเธอทำ Play-dough จากแป้งมันก็มีกลิ่น 'Play-dough' อาจมีส่วนผสมที่เหมือนกันสำหรับสองคนนี้หรือไม่? อาจเป็นครีมทาร์ทาร์? ขอบคุณ!

2 flour  pastry 

ฉันทำตามสูตรนี้สำหรับแป้ง "เดนมาร์ก" ที่รวดเร็วที่http://www.ezrapoundcake.com/archives/11051 ; เลื่อนลงไปที่เครื่องทำอาหาร ส่วนผสมคือ: น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย 1/2 ถ้วยนมที่อุณหภูมิห้อง ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ที่อุณหภูมิห้อง 2 1/4 CUPS ขนมปังขาว 1 แพคเกจ (1/4 ออนซ์) ยีสต์ RAPID-RISE หรือ 1 TABLESPOON สดอีสเตอร์ 1 เกลือของชา น้ำตาล 1 เม็ด 1 ถ้วย (2 ชิ้น) ก้นบับเบิ้ลที่ไม่เย็น, ตัดไปยังชิ้นบาง ๆ หลังจากทำตามสูตรเมื่อฉันออกไปรีดแป้งของฉันมันค่อนข้างเปียกและเหนียว แม้จะมีการโรยแป้งบนเคาน์เตอร์และพินกลิ้งอย่างปานกลาง แต่แป้งก็ฟูมาก มันไม่ได้ใกล้เคียงกับบางอย่างที่ฉันสามารถพับได้เนื่องจากสูตรเรียกร้อง ฉันเพิ่มแป้งอย่างน้อยหนึ่งถ้วยในตอนท้าย ฉันเป็นเบเกอร์เริ่มต้นดังนั้นโปรดจำไว้ว่า ฉันจะทำอะไรผิด สิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับสูตรอาหารที่ทำให้ฉันเดือดร้อนคือสูตรบอกว่าให้แป้งไปถึงอุณหภูมิห้องหลังจากแช่แข็งข้ามคืนก่อนที่จะกลิ้งออก - นี่ทำให้เนยนุ่มขึ้นเพื่อที่ว่าเมื่อรีดแล้วมันจะละลายเป็นแป้ง …

2 pastry 

ดังนั้นฉันจึงไปที่คอสตาริกาและลองชิมขนมที่คล้ายกับ Empanadas แต่ไม่ใช่ Empanadas ขนมอบมีสีเหลืองส้มส้มรูปร่างของมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและอัดแน่นไปด้วยเนื้อบาง ๆ ฉันอยากรู้ว่าชื่อของอาหารนี้คืออะไร

2 pastry 

ฉันแพ้นม แต่ฉันชอบที่จะอบ ฉันพบความสำเร็จโดยการแทนที่เนยด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าว เมื่อคืนก่อนฉันทำแป้งขนมสั้น ๆ ที่เรียกว่าเนย 13 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1.5 ถ้วยและแทนที่จะใช้เนยฉันใช้น้ำมันมะพร้าวแทน แป้งนิ่มมาก ๆ ที่จะทำงานด้วยเนื่องจากน้ำมันอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและฉีกได้ง่ายกว่าแป้งที่ฉันเคยทำมาก่อน ฉันจะได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นด้วยไขมันตัวอื่นหรือไม่? พูดว่ามาการีนหรือทำให้สั้นลง? การป้อนข้อมูลใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก!

2 baking  butter  pastry 

ฉันกำลังมองหาขี้ผึ้งเกรดอาหารเพื่อทำCanelé ใน Amazon สิ่งที่ฉันสามารถหาได้คือ "เกรดเครื่องสำอาง" ซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับใช้ในอาหาร

1 pastry 

ดังนั้นฉันจึงมีสูตรสำหรับแป้งขนมที่เรียบง่ายที่ใช้เวลาสี่ถ้วยแป้งน้ำมัน 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยและน้ำทีละน้อย - หลังจากรวมกันเราเปิดแป้งขึ้นและกระจายมาการีนในทุกชั้นพับ - เมื่อเสร็จแล้วเราก็เจ๋งสำหรับมันที่จะทำซ้ำแข็ง คำถามของฉันเกี่ยวกับไขมันและความเป็นกรด ความแตกต่างของการใช้เนยกับมาการีนในสูตรนี้คืออะไร? นอกจากนี้เพื่อช่วยในการสร้างเกล็ดน้ำส้มสายชูเปรียบเทียบกับน้ำมะนาวบรรจุขวด (ซื้อจากร้านค้า) ได้อย่างไร มันสร้างความแตกต่างหรือไม่? สุดท้ายนี้ฉันจะเพิ่มกรด / น้ำมันให้เพียงพอเมื่อพิจารณาปริมาณดอกไม้ในแป้งฐานหรือไม่ ขอบคุณล่วงหน้า

1 pastry  puff-pastry 

ฉันทำไส้หม้อพายไก่ ฉันหวังว่าจะวางขนมพายในถาดพายเติมด้วยไส้แล้ววางขนมพายที่สองไว้ด้านบนแล้วแช่ตู้เย็น pir ดิบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันต้องการที่จะทำเช่นนี้เพื่อให้ฉันสามารถวางไว้ในเตาอบในวันถัดไปโดยไม่ต้องทำงานใด ๆ นี่จะเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับงานปาร์ตี้และ ความกังวลของฉันคือการวางไส้บนเปลือกพายสำหรับวันจะส่งผลกระทบต่อเปลือกพายอย่างใด บางทีของเหลวอาจซึมเข้าไปในขนมและส่งผลกระทบต่อพื้นผิวหรือการปรุงอาหารตัวอย่างเช่น ฉันสามารถ "เติม" พายหม้อไก่ 24 ชั่วโมงก่อนทำอาหารได้หรือไม่?

1 baking  pie  pastry  crust