คำถามติดแท็ก puff-pastry

ฉันค่อนข้างใหม่สำหรับกระบวนการทำขนมพัฟและได้รับชั้นและการพับ ฉันใช้สามเท่าและอุณหภูมิยังคงอยู่ในระดับที่เย็นเพื่อให้เนยไม่ละลายหรือซึมออกจากแป้งในระหว่างกระบวนการ ฉันแค่ดูเหมือนจะไม่สามารถทำให้พวกเขาใหญ่ขึ้นและมีไหวพริบ ฉันใช้รูปสามเหลี่ยมขนาด 7 นิ้ว / 18 ซม. และยืดมันออกแล้วม้วนให้เป็นรูปแบบครัวซองต์แบบคลาสสิก จากนั้นฉันไข่ล้างพวกเขาโรยเกลือทะเลเล็กน้อยด้านบนให้สูงขึ้นเป็นเวลา 40 นาทีอบที่ 400F / 200C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นที่ 350F / 180C จนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน มีข้อเสนอแนะหรือวิธีการใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์

9 baking  pastry  puff-pastry 

ฉันทำแป้งพายสำหรับต่อไปนี้มาระยะหนึ่ง (มีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม): https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำขนมพัฟหยาบโดยใช้สูตรนี้ (ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม): https://www.seriouseats.com/recipes/2014/06/fast-easy-short-cut-blitz-puff-pastry-recipe.html สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดเป็นทั้งสูตรและกระบวนการเกือบเหมือนกัน พัฟจะใหญ่ขึ้นในเตาอบน่าจะเป็นเพราะเท่าพิเศษ แต่สิ่งนี้ทำให้ฉันสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างแป้งโดเหล่านี้ เพราะเหตุใดสูตรพายจึงเรียกร้องให้ขนมพัฟเป็นเรื่องแปลก

5 baking  pie  puff-pastry 

ครัวซองต์อัลมอนด์ ("ครัวซองต์ aux amandes") เป็นขนมฝรั่งเศสที่ขายในร้านเบเกอรี่ทุกร้าน หลาย เว็บไซต์ (FR) อธิบายสูตร(FR)โดยใช้ครัวซองต์ที่อบในวันก่อนหน้า มีบางอย่างที่เฉพาะเจาะจงกับขนมอบพัฟที่อาจส่งผลให้มีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อใช้มันในวันถัดจากวันที่ปรุงสุกหรือไม่? หรือเป็นเพียงการกอบกู้อาหารที่เหลืออยู่?

5 puff-pastry 

เรามักจะมีเวลลิงตันสำหรับคริสต์มาส ฉันมักจะปรุงอาหารที่ 350 หรือมากกว่านั้นและใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อบอกเมื่อทำเสร็จ ฉันคิดว่าปีนี้การทำอาหารจะมีอะไรประมาณ 275 ครั้งเป็นเวลานานกว่าเช่น 45-55 นาที แม้ว่าฉันจะเป็นห่วงว่าขนมพัฟอาจทำอาหารไม่ถูกวิธีดังนั้นข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับความคิดที่เป็นไปได้ที่จะได้รับการชื่นชมขอบคุณ

3 beef  puff-pastry 

ดังนั้นฉันจึงมีสูตรสำหรับแป้งขนมที่เรียบง่ายที่ใช้เวลาสี่ถ้วยแป้งน้ำมัน 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยและน้ำทีละน้อย - หลังจากรวมกันเราเปิดแป้งขึ้นและกระจายมาการีนในทุกชั้นพับ - เมื่อเสร็จแล้วเราก็เจ๋งสำหรับมันที่จะทำซ้ำแข็ง คำถามของฉันเกี่ยวกับไขมันและความเป็นกรด ความแตกต่างของการใช้เนยกับมาการีนในสูตรนี้คืออะไร? นอกจากนี้เพื่อช่วยในการสร้างเกล็ดน้ำส้มสายชูเปรียบเทียบกับน้ำมะนาวบรรจุขวด (ซื้อจากร้านค้า) ได้อย่างไร มันสร้างความแตกต่างหรือไม่? สุดท้ายนี้ฉันจะเพิ่มกรด / น้ำมันให้เพียงพอเมื่อพิจารณาปริมาณดอกไม้ในแป้งฐานหรือไม่ ขอบคุณล่วงหน้า

1 pastry  puff-pastry 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันตัดแป้งขนมพัฟกึ่งแข็งละลายด้วยเครื่องตัดคุกกี้กลมรูปร่างจะเปลี่ยนเป็นรูปไข่เมื่อฉันอบ ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร

1 puff-pastry 

ฉันอบกุหลาบแอปเปิ้ลบางอย่างที่อธิบายไว้ที่นี่https://www.youtube.com/watch?v=5rGrwvEjZIQและhttps://www.youtube.com/watch?v=QKOla0-aW5o โดยพื้นฐานแล้วมันคือขนมพัฟที่บรรจุแอปเปิ้ลพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ อบในเตาอบ ในสูตรทั้งสองพวกเขาแนะนำให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (= 200 องศาเซลเซียสโดยประมาณ) ฉันอยู่ที่ฝรั่งเศสและใช้เตาอบฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศาเซลเซียสและเลือกเครื่องหมาย "flans / ทาร์ต "ตั้งค่ากุหลาบเป็นเวลา 42 นาที พวกเขาถูกไฟไหม้เล็กน้อย ฉันควรเลือกเครื่องหมายอะไร ฉันเห็นว่ามีเครื่องหมาย "poissons / pâtisseries" อยู่ด้วยฉันควรเลือกสิ่งนั้นแทนหรือไม่ หรือฉันควรจะลดอุณหภูมิ?

1 oven  apples  puff-pastry