คำถามติดแท็ก sauerkraut

ฉันมีกะหล่ำปลีดอง 5 - 6 ปอนด์ในหม้อที่มีซีลสูญญากาศในน้ำ ฉันอ่านว่า 24 - 48 ชั่วโมงแรกมีความสำคัญต่อความสำเร็จของ Kraut ฉันยังได้อ่านด้วยว่า Kraut ควรพัฒนาของเหลวของตัวเองในช่วงเวลานี้และพวกมันสามารถเทน้ำต้มสุกลงไปได้ถ้าไม่ อย่างไรก็ตามฉันยังอ่านด้วยว่าไม่ควรถูกรบกวนเป็นเวลานานพอสมควร ฉันสับสนเล็กน้อย ฉันควรตรวจสอบความคืบหน้าหลังจากผ่านไปสองสามวันหรือไม่?

12 pickling  crock  sauerkraut 

หนึ่งในแซนวิชที่ชื่นชอบคือรูเบน ปัญหาหนึ่งที่ฉันมักจะทำเมื่อทำที่บ้านคือแซนวิชชื้นจากกะหล่ำปลีดอง ฉันซื้อกะหล่ำปลีดองจากร้านค้า ก่อนที่จะวางลงบนแซนวิชฉันวางกะหล่ำปลีดองเล็กน้อยลงในที่กรองขนาดเล็กแล้วดันด้วยส้อม ฉันผสมมันและผลักดันอย่างต่อเนื่องจนกว่าฉันจะตีกลับลดลงตรงเวลาที่ใช้ของเหลว v. อย่างไรก็ตามแซนวิชของฉันยังคงชื้นจากน้ำกะหล่ำปลีดองและมีของเหลวไหลลงด้านข้างและทำให้ขนมปังเปียก ดูเหมือนว่าฉันไม่ได้กำจัดของเหลวเพียงพอ ฉันจะไม่ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการบีบของเหลวออก มีวิธีที่ดีกว่าในการระบายของเหลวจากกะหล่ำปลีดองกว่าวิธีที่ฉันอธิบายข้างต้นหรือไม่?

11 sauerkraut 

ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้มาเป็นเวลานาน ฉันทำตามสูตรของ Alton Brownซึ่งเหมาะอย่างยิ่งกับงานแฮ็คของภาชนะที่ฉันมีอยู่แล้ว (ที่เกี่ยวข้อง: เหตุใดแก้วจึงไม่เหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลีดอง ) @ คำตอบของคำถามที่พบบ่อยทำให้ฉันรู้สึกว่าทำอะไรกับชุดนี้ ณ จุดนี้ฉันรู้สึกสะดวกสบายกับมัน: ภาชนะทั้งสองนั้นเหมือนกันและฉันมีน้ำไม่กี่นิ้วในภาชนะด้านบนเพื่อให้มันมีน้ำหนักกะหล่ำปลีในภาชนะที่ต่ำกว่า ดูเหมือนว่าจะทำงานได้สวยหวาน ฉันอยู่สามวันแล้วและเริ่มมีกลิ่นเหมือนมีอะไรบางอย่างเกิดขึ้น มีความกลัวในอากาศ จนถึงตอนนี้ดีมาก ตอนนี้ฉันกำลังจะตายเพื่อกระตุ้นให้ทำบางสิ่ง ! ทุกสิ่งที่ฉันได้อ่าน (รวมถึงคำตอบของ Athanasius) แสดงให้เห็นว่าในภาชนะที่น่ากลัวน้อยกว่าฉันอาจจะต้องกวน แต่ตอนนี้ฉันไม่จำเป็นต้องทำอะไรนอกจากตักขยะออกซึ่งยังไม่ปรากฏ นั่นคือการฆ่าฉัน มีเหตุผลที่จะไม่กวน? จะตื่นเต้นเสนอผลประโยชน์ใด ๆ

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

ฉันได้ยินมาว่ากะหล่ำปลีประดับ / คะน้าสามารถขมได้ ฉันสนใจที่จะใช้เป็นอาหาร แต่ฉันต้องการทำกะหล่ำปลีดองด้วย (กะหล่ำปลีประดับ lacto หมัก) ความขมขื่นจะเป็นปัญหามากที่นี่กับอาหารกะหล่ำปลีสุกหรือไม่? ฉันคิดว่าบางทีความเปรี้ยวจากกรดแลคติคอาจเอาชนะความขมขื่นหรือการหมักอาจเปลี่ยนรสขมเป็นอย่างอื่น - หรือเติมเต็ม

3 cabbage  sauerkraut 

ในการค้นคว้าสูตรกะหล่ำปลีดองฉันเห็นหนึ่งสามารถทำในหม้อหม้อหรือไหที่ปกคลุมด้วยผ้า ไม่มี jar & amp; ไม่ต้องการใช้หม้อหม้อฉันใช้ชาม & amp; ผ้าชีสตรวจสอบแม่พิมพ์ทุกวัน ฉันได้มาที่เว็บไซต์นี้เพื่อค้นหาสาเหตุที่ไม่ชอบการหมักที่เกิดขึ้น & amp; ถ้าฉันสามารถล้างมันเพราะเค็มมาก 11 วันแล้วกะหล่ำปลียังคงกรอบ & amp; ไม่มีโฟม หลังจากอ่านโพสต์ต่าง ๆ (ขอบคุณทุกคน!) ฉันสงสัยว่ามันเป็นชุดทดลองที่ฉันควรทิ้ง

1 food-safety  equipment  fermentation  sauerkraut 

ฉันกำลังติดตามสูตรกะหล่ำปลีดองซึ่งเรียกร้องให้มีปริมาณเกลือที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาบอกว่าฉันสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ เช่นแครอท ฉันต้องการเกลือเพิ่มหรือไม่ถ้าฉันเพิ่มผักมากขึ้น?

1 salt  sauerkraut