คำถามติดแท็ก apple-pie

ตามที่ฉันเข้าใจการทำแป้งเป็นกระบวนการให้ความชุ่มชื่นของแป้งจริงๆเพื่อให้สามารถสร้างเครือข่ายกลูเตนได้และโครงสร้างของแป้งก็โผล่ออกมา แป้งขนมมักจะเพิ่มเนยตามลำดับเพื่อลดปริมาณของกลูเตนที่เกิดขึ้นและเพื่อแทรกแผ่นไขมันเข้าไปในแผ่นกลูเตนเพื่อให้มันร่วนและดีมาก สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจคือสิ่งที่ไข่ทำกับแป้ง สูตรพายแอปเปิ้ลอเมริกันส่วนใหญ่ใช้ไข่สำหรับแป้งของพวกเขา แต่เกือบทุกแป้งขนมอิตาเลียน (pastafrolla) ใช้ไข่ abudance แทนน้ำบางส่วน ไข่เหล่านี้ทำอะไรกับส่วนผสมแป้ง / เนย พวกเขาเพิ่มการก่อตังหรือลดลงหรือไม่มีผลเลย?

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

ในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับพายแอปเปิ้ลและเชอร์รี่แนะนำให้ปรุงไส้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เพกตินทนความร้อนและรักษารูปร่างและโครงสร้างของผลไม้ไว้ นี่คือคำอธิบายใน "อาหารและการทำอาหาร" ของ McGee ที่หน้า 283 เป็น: ผักและผลไม้ที่มีความสามารถแน่นมีเอนไซม์ในผนังเซลล์ของพวกเขาซึ่งมีการเปิดใช้งานที่ประมาณ 120F / 50C (และปิดการใช้งานที่สูงกว่า 160F / 70C) และเปลี่ยนแปลงเพคตินผนังเซลล์เพื่อให้พวกมันเชื่อมโยงกันได้ง่ายขึ้น ตอนนี้คำถามของฉันคือเอนไซม์นี้คืออะไร? เอนไซม์นี้มีให้ซื้อหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นถ้าฉันจะเพิ่มลงใน a, การบรรจุสตรอเบอร์รี่พายมันจะช่วยรักษาโครงสร้างของมันหรือไม่?

5 pie  pectin  apple-pie  filling 

ฉันมีสูตรพายแอปเปิ้ลที่ฉันต้องการใช้ สูตรถามหากระทะเหล็ก ฉันสามารถใช้กระทะธรรมดาในเตาอบแทนกระทะเหล็กหล่อได้หรือไม่?

4 baking  equipment  cast-iron  skillet  apple-pie 

ฉันกำลังทำพายแอปเปิ้ลเป็นครั้งแรกในวันขอบคุณพระเจ้า ฉันสงสัยว่าแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดคืออะไรสำหรับพายแอปเปิ้ล มีให้เลือกมากมาย

3 baking  thanksgiving  apple-pie