การตกผลึกของสารละลายน้ำตาลและขนมกรุบกรอบที่มีผิวคล้ายเหลวไหลหลังรับประทานอาหาร
ฉันพยายามสร้างผลลัพธ์ใหม่จาก: http://cookingsciencetradition.blogspot.com/2010/12/crystallization-of-sugar.html เพื่อความสำเร็จน้อยมาก กระบวนการของฉัน: 1: เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 + 1/2 ถ้วยตวงและน้ำปริมาณหนึ่งไปยังหม้อ 2: เพิ่มความร้อนและคนให้น้ำตาลละลายจนหมด 3: อนุญาตให้น้ำตาลเดือด (โดยไม่ต้องกวน) บนความร้อนสูงจนกระทั่งถึง 240F 4: ปิดความร้อนและอนุญาตให้เย็นจนกว่าจะถึง 100F 5: เทลงในเครื่องผสมและเอาชนะ เกิดอะไรขึ้น: ในขณะที่น้ำตาลกำลังเย็นตัวดูเหมือนว่าจะตกผลึกบนพื้นผิว จากนั้นในระหว่างการตีมันจะเต้นโดยไม่เปลี่ยนเป็นร่วนจากน้ำเชื่อมใสไปเป็นสารที่ดูเป็นผลึกสีขาวเกือบ (มีเส้นที่มองเห็นได้ภายในสสารนั้นคล้ายกับการแกะสลักที่เห็นในลูกอมริบบิ้น) แต่หลังจาก 40 วินาทีของการเต้น มันเริ่มที่จะให้ปัญหาเครื่องผสมไฟฟ้า - เริ่มแรกที่จะคายเกลียวของขนมที่ด้านข้างของชามผสมแล้วหันไปสลาย (เหมือนกันมองเห็นการสลายซึ่งแสดงอยู่ในลิงค์ที่ฉันให้ไว้ข้างต้น) ถ้าซ้าย ผสมนานเกินไป ถ้าฉันหยุดการผสมทันทีเมื่อมันเริ่มพ่นเส้นขนมแล้วมันจะแข็งตัวเป็นก้อนแปลก ๆ อย่างรวดเร็วเกือบจะเหมือนกับน้ำแข็งที่แข็งมาก - แข็งและหยาบอย่างเห็นได้ชัดเปราะบางและแตกเมื่อความดันถูกนำไปใช้ ฝุ่น!), พูดตามตรงฉันไม่รู้เลยว่าเกิดอะไรขึ้นหรือทำไมขนมของฉันจึงทำตัวแบบนี้ มีบางสิ่งที่ชัดเจนว่าฉันทำผิดหรือเปล่า? เป็นไปได้หรือไม่ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นจริงว่าสิ่งที่ควรจะเกิดขึ้น? เหตุผลที่ฉันสงสัยในเรื่องนี้คือเว็บไซต์ที่ฉันเชื่อมโยงแสดงรูปภาพของผลเมื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นลงและถูกทุบอย่างเหมาะสม - แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของฉันจะมีสีเดียวกันทั้งหมด แต่ไม่มีความเงางามซึ่งแสดงใน รูปภาพของลิงค์ ตอนนี้เป็นไปได้ว่าเทอร์โมมิเตอร์ของฉันไม่ได้ทำการสอบเทียบอย่างถูกต้อง …