คำถามติดแท็ก caramel

ขนมทำโดยการปรุงน้ำตาลจนสูงถึง 170 ° C (340 ° F) มีสีน้ำตาลทองและรส "คาราเมล" ที่ชัดเจน

4
ฉันจะทำให้คาราเมลกลายเป็นเม็ดเล็กได้อย่างไร
ใช่ฉันรู้ว่าตรงข้ามกับคำถามทั่วไป ฉันทำขนมมาตั้งแต่เด็กแล้ว คาราเมลของฉันราบรื่นและครีมอยู่เสมอ พ่อของคู่ของฉันคิดว่าพวกเขามีรสนิยมดี แต่พื้นผิวนั้นผิดทั้งหมด เขาชอบคนที่มีความหยาบกระด้าง / เหมือนเม็ดเล็กที่แม่เคยทำ ทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันเคยเห็นมีการระบุไว้เป็นวิธีการแก้ไข caramels เหมือนเม็ดเล็กฉันได้พยายามย้อนกลับ ฉันได้ลองหลายอย่างแล้วรวมถึง: เพิ่มน้ำตาลทรายละเอียดในกระบวนการ ไม่ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาลอินเวอร์ทอื่น ๆ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ปรุงอาหารพวกเขาในเวลาอันสั้นเกินไป กวนหรือไม่กวนตลอดเวลาผิด เปลี่ยนสูตร เปลี่ยนแปลงปริมาณไขมัน ฉันเดาว่าฉันกำลังสงสัยว่าอะไรที่ทำให้คาราเมลกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ มันไม่ได้เป็นเท่าที่ฉันสามารถบอกได้ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับน้ำตาลละลาย / ละลาย ถ้ามันเติมน้ำตาลทรายขาวลงไปเพราะมันเย็นตัวลงจะทำให้เกิดผลึกมากขึ้น มันเกี่ยวข้องกับปริมาณของเหลวหรือไม่? เพราะบางครั้งหลังจากเดือนในตู้แม้ caramels เรียบปกติจะมีเม็ดเล็ก ๆ

3
หากคุกกี้ทำน้ำตาลเพียงพอพวกเขาจะคาราเมลเหนียว ๆ หรือไม่?
ถ้าใครเพิ่มอัตราส่วนของน้ำตาลในแป้งในแป้งของคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชิป ณ จุดใด (ถ้ามี) มันจะไม่ทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปและแทนที่จะเป็นช็อกโกแลตชิปที่ฝังอยู่ในคาราเมลเหนียว? ในคำอื่น ๆ : ณ จุดใด (ถ้ามี) เป็นแป้งไม่มีสารตั้งต้นคุกกี้อีกต่อไป แต่สารตั้งต้นคาราเมล?

6
ฉันจะควบคุมอุณหภูมิน้ำตาลที่ถูกเผาได้อย่างไร
ฉันทำซอสคาราเมลน้ำตาลเผาไหม้คืนนี้มันสวยมาก มันเป็นสิ่งที่ดูเหมือน คุณทำซอสคาราเมลธรรมดา แต่ปรุงน้ำตาลจนเหลืองอำพันและผ่านเกือบดำ การทำเช่นนี้เป็นการกระทำที่ใช้สายไฟสูงโดยเฉพาะในชุดเล็ก ๆ ความแตกต่างระหว่างมืดมัวไม่พอเพียงถูกต้องและการเผาไหม้สมบูรณ์จริง ๆ เป็นเพียงไม่กี่วินาที เร็วเกินไปที่จะจัดการกับเครื่องวัดอุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอุณหภูมิไม่ได้ทั่วกระทะ ดังนั้นคำถามของฉันคือมีวิธีที่จะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงจนถึงที่สุดเพื่อให้การเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมนั้นไม่ยากอย่างนั้นหรือ
10 sugar  caramel 

1
เป็นไปได้ไหมที่จะทำคาราเมลที่ไม่มีรสหวาน
เนื่องจากน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลเมื่อถูกความร้อนคาราเมลจึงไม่ใช่น้ำตาล ฉันคิดว่าตอนนั้นคาราเมลนั้นยังคงรสชาติหวานเพราะน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านการผสมในคาราเมล เป็นไปได้ในทางปฏิบัติและ / หรือเป็นไปได้ในทางทฤษฎีที่จะเอาน้ำตาลออกจากคาราเมลเพื่อให้มันไม่มีความหวานอีกต่อไป? รสชาตินั้นจะเป็นอย่างไร?
8 sugar  caramel 

2
วิธีทำซอสคาราเมลที่ไม่มีรสขม
คืนนี้ฉันทำซอสคาราเมลง่ายๆโดยใช้: น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เนย 6 ช้อนโต๊ะ ครีม 1/2 ถ้วย ฉันคาราเมลน้ำตาล (ไม่มีน้ำ) กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันละลายอย่างสมบูรณ์และไม่มีก้อนอยู่ในนั้นฉันใส่เนยของฉันและคนจนจนละลายหมด ในที่สุดฉันก็เอาส่วนผสมออกจากความร้อนเพิ่มครีมช้า ๆ และพาไปจนส่วนผสมเนียน ฉันไม่ได้กลิ่นน้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ แต่อย่างใดในระหว่างกระบวนการ แต่เมื่อฉันได้ลิ้มรสคาราเมลซอสมันมีรสขมมากกว่าที่ฉันคาดไว้มาก เห็นได้ชัดว่ามีอะไรผิดปกติอย่างเห็นได้ชัดจากวิธีการทำซอสคาราเมลของฉันหรือมีอย่างอื่นที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ซอสคาราเมลของฉันมีรสขมน้อยลงหรือไม่?
8 caramel 

1
ความพยายามของวานิลลาเหลวไหลกลายเป็นคาราเมล
ฉันหลงไหลในการทำขนมและลูกกวาดของตัวเองและฉันก็รักการทำเหลวไหลและทรัฟเฟิลทุกชนิด อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าฉันจะมีปัญหานี้เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปกับสูตรง่าย ๆ : วานิลลาเหลวไหล ฉันได้คาราเมล ทุกๆ เดียว เวลา. อย่าเข้าใจฉันผิด - มันอร่อย! แต่มันก็เป็นคาราเมลที่นุ่มนวลแน่นอนไม่ใช่วานิลลาครีมเหลวไหล ฉันจะไปไหนผิด ส่วนผสมความร้อนถึงขั้นตอนลูกนุ่มประมาณ 235 ลบจากความร้อนและเทลงในชามผสม Kitchenaid ปล่อยให้นั่งเย็นลงถึง 110 เพิ่มวานิลลาและตีต่ำจนผสม เพิ่มความเร็วทีละนาทีจนสูงปานกลาง ตีจนไม่เป็นประกายอีกต่อไป เทลงในแผ่นกระทะเพื่อพักและตั้งค่า คาราเมล ทุกๆ เดียว เวลา. ช่วยด้วย?

1
คาราเมลของฉันมีความสุข แต่ฉันไม่ต้องการทิ้งมันไป มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะสามารถอุ่นอาหารให้เป็นระเบียบและเปลี่ยนเป็นซอสคาราเมลได้?
คาราเมลของฉันมีความสุข แต่ฉันไม่ต้องการทิ้งมันไป มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะสามารถอุ่นอาหารให้เป็นระเบียบและเปลี่ยนเป็นซอสคาราเมลได้? ฉันตั้งใจว่าจะไม่เสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่ต้องการสูญเสียเนื้อหมัด
1 caramel 

0
คำแนะนำสำหรับการใช้ซอสคาราเมลที่เผาเล็กน้อย / Lokum อีกครั้ง
ฉันพยายามทำ Lokum หวาน ๆ ของตุรกี คุณใส่ซอสน้ำตาลและแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกัน ฉันรู้ว่าสายเกินไปที่ซอสน้ำตาลจะถูกเผาและตอนนี้แป้งทั้งหมดมีรสขม / ไหม้เล็กน้อย คุณมีข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการใช้ซ้ำหรือไม่

1
วิธีทำซอสคาราเมลนมข้นแบบไมโครเวฟ
เมื่อฉันพยายามทำ แต่มันก็จำเป็นต้องมีชิ้นส่วนเสมอและถ้าฉันยังคงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมลแห้งมากและกลายเป็นลูกอม สูตรในการทำซอสคาราเมลในไมโครเวฟคืออะไร? ฉันต้องการให้เป็นเหมือนกระป๋อง dulce de leche โชคไม่ดีที่ฉันได้เรียนรู้ว่ากระป๋องอะไรที่อาจรั่วพลาสติกที่ไม่ปลอดภัย (เช่น BPA) ลงในอาหารถ้าต้มดังนั้นฉันจะไม่ทำอย่างนั้น

2
คาราเมลน้ำตาลที่เผาแล้วจะเพิ่มเป็นสองเท่าได้อย่างไร
สูตรไอซิ่งของฉันให้ผลพอสำหรับเค้กสามชั้น มันครอบคลุมระหว่างเลเยอร์ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ฉันต้องการใช้ 4 เลเยอร์ดังนั้นฉันจะทำอย่างไร ส่วนประกอบคือ: น้ำตาลทรายขาว, เนย, นม, น้ำเชื่อม Karo สีขาว, วานิลลา ปรุงอาหารเพื่อให้ลูกอ่อนเวที เย็นถึง 110 องศาจากนั้นเอาชนะการกระจายอย่างต่อเนื่อง ฉันได้รับการบอกเสมอว่าจะไม่เพิ่มสูตรขนม นี่คือสูตรขนม คุณแนะนำเมนูใด? ไม่ต้องการเสี่ยงที่จะทำลายส่วนผสมในสูตรที่ต้องใช้เวลานาน!
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.