คำถามติดแท็ก jewish-cuisine

2
ลูกบอลระเบิดของ Matza ที่ระดับความสูง
ตอนนี้เราอาศัยอยู่ในภูเขาที่ 8,500 '(2,600 ม.) และฉันไม่สามารถทำลูกชิ้นไก่สำหรับทำซุปไก่ได้ที่นี่ พวกมันจะระเบิดเป็นฝุ่นในน้ำเดือด น้ำเดือดที่ 190 F (88 ° C) ตรงนี้อาจเป็นปัจจัย ฉันเคยลองแช่แข็งลูกบอลก่อนที่จะเดือด แต่มีประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้นที่ออกมาทางขวา ฉันจะทำอะไรได้อีก

5
ลูกปุยปุย
มันเป็นช่วงเวลาของปี ฤดูกาลกำลังเปลี่ยนแปลงและฉันเองก็เป็นหวัดซึ่งไม่มีวิธีแก้ปัญหาการทำอาหารที่ดีไปกว่าซุปบอลมาโซ่ ฉันสามารถทำหุ้นไก่สวย แต่ลูก matzo ของฉันออกจากสิ่งที่ต้องการ ทิศทาง Manischewitz ให้บางสิ่งบางอย่างที่จะกินด้วยมีดและส้อม ฉันลองน้ำ seltzer แต่ดูเหมือนจะช่วยไม่ได้และฉันพลาดความดีจากสต็อก ฉันจะทำให้ลูกบอล matzo เบาและนุ่มได้อย่างไร

2
ทำไมน้ำจึงถูกเติมลงในการล้างไข่ของขนมปัง Challah?
สูตรสำหรับ challah สูตรนี้เรียกว่าการล้างไข่ที่ประกอบด้วยไข่ 1 ฟองและน้ำ 1 ช้อนชา (ดูรายการสุดท้ายในรายการส่วนผสม) น้ำปริมาณเล็กน้อยนี้มีผลอย่างไร? ดูเหมือนว่าสูตร challah อื่น ๆ ส่วนใหญ่ใช้ไข่เพียงอย่างเดียว

1
Hamantaschen เพียงแค่จะไม่เหน็บแนมและแน่น
ฉันทำสูตร hamantaschen ที่เรียบง่ายและเรียบง่ายเมื่อคืนและมันออกมาได้ดีจริงๆ การทดแทนอย่างเดียวที่ฉันทำคือบิดงอ 3 ฟองสำหรับแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดแฟลกซ์เจลในน้ำ 9 ช้อนโต๊ะ ฉันไม่คุ้นเคยกับแป้งเป็นหลักและไม่แน่ใจว่าจะเกิดอะไรขึ้น มันมีเศษเล็กเศษน้อยแบบสั้น ๆ แต่ฉันก็วิ่งเข้าไปในแป้งแฉ / ไม่บีบขณะอบ แป้งก็ใช้งานได้ดีเข้ากันดีและไม่แตกสลาย อย่างไรก็ตามมันแห้งมาก ปัญหาหลักสองประการที่อาจเกิดจากสิ่งนี้คือกระเป๋าจะไม่หยิกที่ขอบและเมื่อฉันทิ้งมันไว้ให้เย็นพวกเขาจะแห้งอย่างรวดเร็ว ในชุดที่สองฉันพยายามชุบขอบด้วยน้ำเพื่อดูว่ามันจะช่วยให้กาวเข้าด้วยกัน แต่ไม่เกิดประโยชน์หรือไม่ ในครั้งที่สามแป้งเริ่มแข็งมากและฉันใช้น้ำมันคาโนลาเพื่อคลายมัน แต่มันก็ช่วยได้เล็กน้อย เนื่องจากมีการพูดกันว่าเป็นแป้งแข็ง (ผู้เขียนแนะนำให้ใช้แป้งแช่แข็งในชั่วข้ามคืน) ความแห้งกร้านของแป้งนั้นอาจไม่ได้เป็นปัญหาโดยเนื้อแท้ ในขณะที่ผู้เขียนบอกว่า "ผสม" แป้งห้าและครึ่งถ้วยกับของเหลวฉันพบว่าฉันต้องพับถ้วยโดยถ้วยแล้วคลุกไปที่เครื่องหมายสี่ถ้วยในที่สุดการย่อสูตรด้วยแป้งครึ่งถ้วย ตั้งแต่การอบแห้งในขณะที่การทำความเย็นไม่ส่งผลกระทบต่อแป้ง (ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส) ฉันส่วนใหญ่กังวลว่าทำไมกระเป๋าถึงถูกแบนเมื่ออบในหลาย ๆ กรณีแทนที่จะเก็บบ๊วยไว้เล็กน้อย ด้วยแป้งและสูตรเช่นนี้ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าหยิกได้ดีขึ้น? ปริมาณผงฟูเหมาะสมหรือไม่ สูตรนี้ไม่ได้เรียกว่าเกลือใด ๆ แต่ฉันเพิ่มรสชาติเข้าไปบ้าง นี่อาจเป็นปัญหาในการก่อให้เกิดความสูงเกินจริงไหม? การทดแทนไข่ลินินจะมีความชื้นในไข่เท่ากัน แต่มันจะทำให้เกิดความแห้งกร้านในขณะที่ผสมหรือไม่ ผลลัพธ์ของแป้งนั้นมีรสชาติที่ดีไม่ใช่แค่โครงสร้าง การนวดเกินควรเป็นปัญหาได้หรือไม่ การนวดมากเกินไปจะขัดขวางความสามารถของแป้งในการยึดมั่นในตัวมันเองหรือไม่? ปกติฉันจะไม่ใช้น้ำมันเพียงอย่างเดียวเนื่องจากผลการอบแห้งของพวกเขาจะทำให้ไขมันหนักหรือซอสแอปเปิ้ลย่อยได้ดีขึ้นหรือไม่ อย่างไม่ต้องสงสัยจากภาพด้านบนฉันไม่ได้สร้างสิ่งเหล่านี้มาก่อน เทคนิคการฉกของฉันอาจถูกตำหนิได้ไหม? มีความลับหรือเปล่า? …

1
คุณจะหยุด latkas ไม่ให้เกาะติดแผ่นอบเมื่อทำอาหารในเตาอบได้อย่างไร
ฉันทำ latkas และใช้แป้งเป็นเครื่องผูกไม่มีไข่ ฉันวางไส้บนแผ่นอบน้ำมันและปรุงในเตาอบที่ 375F เป็นเวลาประมาณ 30 นาที เมื่อฉันดึงมันออกมาพวกเขาค่อนข้างติดกับพื้นผิว (แม้ว่าจะไม่ไหม้) ส่วนผสมของ Latka (หัวบีทและแครอทในกรณีนี้) มีน้ำตาลอยู่มากและฉันคิดว่านี่อาจมีส่วนช่วย อะไรจะช่วยให้ติดน้อยลง ปรุงอาหารเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่า? โรยแป้งลงบนแผ่นอบโดยตรงนอกเหนือจากน้ำมัน? ใช้น้ำมันมากขึ้น?
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.