คำถามติดแท็ก pectin

ฉันเพิ่งทำและกระป๋องแยมบลูเบอร์รี่เป็นครั้งแรกโดยใช้สูตรนี้และคำแนะนำการบรรจุกระป๋อง ฉันเติมเหยือกและกระป๋องทั้งหมด แต่มีแยมเหลือเล็กน้อยในหม้อ มันเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงบิตสุดท้ายในหม้อ ฉันเพิ่งเปิดไหหนึ่งขวดและแยมข้างในนั้นก็เป็นเม็ด ๆ ด้วย ใครบ้างมีความคิดในสิ่งที่ฉันอาจทำผิด? แก้ไข: ฉันไม่คิดว่ามันเป็นน้ำตาล บางสิ่งเกี่ยวกับเพคติคทำให้เป็นเม็ดหรือไม่

11 food-preservation  canning  jam  blueberries  pectin 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่เรียกว่าเพกตินคนอื่น ๆ เรียกเพคติน NH ดังนั้นจึงมีความแตกต่าง ใครช่วยอธิบายให้ฉันฟังได้ว่าความแตกต่างระหว่างพวกเขากับพวกเขาต่างกันอย่างไร นอกจากนี้ยังมีกฎของหัวแม่มือเมื่อใช้อะไร?

9 pectin 

ในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับพายแอปเปิ้ลและเชอร์รี่แนะนำให้ปรุงไส้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เพกตินทนความร้อนและรักษารูปร่างและโครงสร้างของผลไม้ไว้ นี่คือคำอธิบายใน "อาหารและการทำอาหาร" ของ McGee ที่หน้า 283 เป็น: ผักและผลไม้ที่มีความสามารถแน่นมีเอนไซม์ในผนังเซลล์ของพวกเขาซึ่งมีการเปิดใช้งานที่ประมาณ 120F / 50C (และปิดการใช้งานที่สูงกว่า 160F / 70C) และเปลี่ยนแปลงเพคตินผนังเซลล์เพื่อให้พวกมันเชื่อมโยงกันได้ง่ายขึ้น ตอนนี้คำถามของฉันคือเอนไซม์นี้คืออะไร? เอนไซม์นี้มีให้ซื้อหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นถ้าฉันจะเพิ่มลงใน a, การบรรจุสตรอเบอร์รี่พายมันจะช่วยรักษาโครงสร้างของมันหรือไม่?

5 pie  pectin  apple-pie  filling 

Citron watermelon (AKA Pie Melon, Tsamma, และ Colorado Preserving Melon) มีประโยชน์สำหรับการทำพาย, แยม, แยม, แตงกวาดองและอื่น ๆ มันไม่ได้ใช้สำหรับการกินสดโดยทั่วไปและยากตลอดทางแม้ในขณะที่สุก การตกแต่งภายในควรจะสูงเพคติน (ฉันเชื่อว่าบางครั้ง Tsamma หมายถึงแตงที่คล้ายกันซึ่งอาจมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันคือ FYI) ฉันปลูกพืชหนึ่งต้นที่มีแตงโม 9+ ชนิด (เมล็ดสีแดงจาก Baker Creek) ดังนั้นฉันอยากรู้วิธีทำให้มันเป็นวงกลมเพราะมันฟังดูน่าสนใจและฉันก็รักพาย คุณทำพายกับด้านในของผลไม้ได้อย่างไร ฉันรู้ว่ามีสูตรสำหรับพายเปลือกแตงโมที่ลอยอยู่รอบ ๆ และสิ่งเหล่านี้อาจใช้ได้กับเปลือกเหล่านี้ด้วย แต่ส่วนใหญ่เป็นการตกแต่งภายในที่ฉันกังวล หากคำตอบของคุณเกี่ยวข้องกับทั้งการตกแต่งภายในและเปลือกนอกนั่นเป็นเรื่องปกติ

5 baking  pie  pectin  watermelon  melon 

ฉันมีแอปเปิ้ลทำอาหารส่วนเกินซึ่งฉันจะพยายามทำแยม ฉันไม่สามารถหาเพกตินในซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันได้ แต่พวกเขามี "แยมน้ำตาล" ซึ่งมีเพคติน แต่มีราคาเป็นสองเท่าของน้ำตาลธรรมดา จากสิ่งที่ฉันอ่านแอปเปิ้ลเป็นแหล่งเพคตินตามธรรมชาติ ดังนั้นฉันต้องเพิ่มเพคตินพิเศษลงในแยมเพื่อให้มันตั้งค่าหรือไม่ FYI: ฉันไม่มีแอปเปิ้ลปูใด ๆ ที่ผู้คนแนะนำให้เพิ่มเข้าไปในแยมเพื่อตั้งค่า

4 apples  jam  pectin