คำถามติดแท็ก soaking

ทุกสูตรบอกว่าฉันควรแช่ถั่วในน้ำค้างคืนก่อนปรุงอาหาร ทำไม? ฉันทำการทดลองบางอย่าง ฉันได้ลองแช่ถั่วและไม่แช่แข็งจากชุดเดียวกัน นอกจากนั้นก็ไม่แตกต่างกันในเวลาการปรุงอาหารรสโครงสร้างหรือสี แม้แต่ farts ก็เหมือนกัน! อีกครั้งหนึ่งที่ฉันอ่านบทสัมภาษณ์กับพ่อครัวที่ทำซุปถั่วชื่อดังและเขายืนยันสิ่งที่ฉันค้นพบ เขาบอกว่าเขายังทดลองและไม่พบความแตกต่าง ดังนั้นการแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารคืออะไร? มันเปลี่ยนอะไร

54 food-science  beans  soaking 

เมื่อหุงข้าวสีดำฉันถูกบอกว่าต้องแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและปรุงอาหารด้วยข้าวธรรมดา 1: 3 ส่วน (เช่นราดด้วยน้ำจืด) ข้าวสีดำเป็นข้าวเหนียวชนิดหนึ่งดังนั้นฉันสามารถเข้าใจขั้นตอนการแช่ได้ สิ่งที่ฉันไม่ได้รับคือความต้องการในการระบายน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้คุณค่าทางโภชนาการของข้าวดำซึ่งน่าจะเป็นส่วนหนึ่งในน้ำที่แช่ ทำไมถึงทำเช่นนี้? จำเป็นต้องทำหรือไม่? การคาดเดาที่ดีที่สุดของฉันหากมันจำเป็นต้องทำก็คือมันมีเหตุผลด้านสุขอนามัย

53 rice  chemistry  soaking 

ฉันแช่ถั่วในน้ำอุณหภูมิห้องพักค้างคืนตั้งแต่ 6 โมงเย็น (ถั่วขาว) นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บพวกเขาในน้ำก่อนที่ฉันจะต้องใช้พวกเขา? พวกเขาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและในน้ำหรือฉันควรระบายและเก็บในตู้เย็นหรือไม่หรือฉันต้องปรุงอาหารกับพวกเขาทันทีหรือไม่

16 storage-method  beans  soaking 

ฉันเคยได้ยินสองสามครั้งที่เพิ่มเบคกิ้งโซดาลงในน้ำที่คุณใช้ในการแช่ถั่ว / ถั่วฝักยาวในช่วยลดก๊าซที่ทำให้คุณมี ฉันไม่ได้ทำการทดลองใด ๆ ที่วัดได้เอง แต่ฉันมีหลักฐานพอสมควรว่ามันช่วยได้ แต่วิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลังอะไร

16 beans  gas  lentils  soaking 

เมื่อวานนี้เวลา 08:00 ฉันได้แช่ชิคพีขาวลงไปในน้ำและทิ้งภาชนะไว้ในห้องครัว อุณหภูมิเวลากลางวันที่นี่คือ44C 20:00 วันเดียวกันผมเห็นภาชนะที่ปกคลุมด้วยฟองสีขาว มันเป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่ Chickpeas จะพัฒนาฟองขาวหรือเกิดจากความร้อน? ไม่แน่ใจว่ามันกินได้หรือไม่

14 temperature  beans  soaking 

ฉันมีขวดน้ำซุปถั่ว 9 ชิ้นซึ่งเป็นถั่วแห้ง ในการปรุงอาหารพวกเขาพวกเขาจะต้องอ่อนตัวลงก่อนและตามการวิจัยก่อนหน้านี้มีวิธีการบางอย่างอยู่แม้ว่าวิธีที่พบมากที่สุดคือการแช่ถั่วข้ามคืน ฉันทำไปแล้ว พวกเขาดื่มมานานกว่า 12 ชั่วโมงแล้วและพวกเขาก็ยังค่อนข้างลำบาก เมื่อฉันเริ่มแช่พวกเขาฉันใช้น้ำต้มจากกาต้มน้ำเพื่อให้กระบวนการอาจเร่งขึ้น มีวิธีที่ดีกว่าที่จะไปเกี่ยวกับเรื่องนี้? การเพิ่มกรดช่วยทำให้ถั่วนิ่มลงหรือไม่? ฉันกำลังทำอะไรผิดหรือเปล่า?

10 soup  beans  soaking 

หนังสือทำอาหารหลายเล่มแนะนำว่าควรใช้หอยสดๆแช่ในน้ำเกลือพร้อมเติมข้าวโพดป่นเล็กน้อย จุดประสงค์คือหอยจะกินกากข้าวโพดเพื่อทำความสะอาดลำไส้ของพวกเขา อย่างไรก็ตามฉันเห็นมันบอกที่อื่นว่ามันไม่จำเป็นสำหรับหอยที่เลี้ยงในฟาร์มเพราะมันถูกยกขึ้นบนสื่อที่แขวนเหนือพื้นดินและไม่สัมผัสกับทราย คำถามของฉันคือสองเท่า: 1) คำแนะนำแรกใช้ได้หรือไม่? สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติและ / หรือคุณภาพของหอยหรือไม่? 2) ถ้า # 1 เป็นจริงมันจะใช้กับหอยที่เลี้ยงในฟาร์มหรือไม่เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น?

8 soaking  shellfish