คำถามติดแท็ก ketchup

2
ซอสมะเขือเทศธรรมดาที่น่าเบื่อเกี่ยวกับอะไรที่ทำให้ "แฟนซี"?
ซอสมะเขือเทศอย่างน้อยที่สุดในสหรัฐอเมริกาก็น่าเบื่อเพราะอาจเป็นเครื่องปรุงรสได้ มันยากที่จะจินตนาการว่า "แฟนซี" ที่ออกมาจากหลอดแบบนี้: ทำไมจึงมักเรียกว่า "แฟนซี" ซอสมะเขือเทศชนิดอื่นที่มีจินตนาการน้อยและมีการใช้งานที่ไม่นิยมเช่นการกำหนด "แฟนซี" นั้นมีความหมายบางอย่างที่สูญหายไปในประวัติศาสตร์หรือไม่?
39 language  ketchup 

1
ซอสมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นหรือตู้หรือไม่
ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะแก้ปัญหาการถกเถียงในระยะยาวกับเพื่อนของฉันได้ ซอสมะเขือเทศไฮนซ์ (รุ่นสหราชอาณาจักรมีน้ำตาลจากหัวบีทแทนที่จะเป็น HFCS เหมือนเวอร์ชั่นอเมริกา) ฉันมักจะคิดว่าซอสมะเขือเทศควรจะอยู่ในตู้เย็นเมื่อเปิดเพราะฉัน stickler จริงสำหรับคำแนะนำการใช้งานโดย อย่างไรก็ตามเพื่อนของฉันและเพื่อนของพวกเขาคิดว่าฉันบ้าและเชื่อมั่นว่าซอสมะเขือเทศควรมีชีวิตอยู่ในตู้ เมื่อนำซอสมะเขือเทศที่รับประทานแล้วไปเก็บไว้ในตู้เย็นและตู้เย็นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซอสมะเขือเทศที่แช่เย็นจะทำให้อาหารเย็นลง ฉันทามติของปรมาจารย์การปรุงอาหารแล้ว?

4
ซอสมะเขือเทศแกงเป็นเพียงแค่ซอสมะเขือเทศด้วยผงกะหรี่?
เราใช้ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศแกงเป็นเครื่องปรุงรสในเบลเยียม บนฉลากซอสมะเขือเทศแกงเผ็ดในหมู่ส่วนผสมอื่น ๆ คือ "แกง (1%)" ดังนั้นฉันจึงลองเพิ่มผงกะหรี่ในซอสมะเขือเทศปกติเพื่อดูว่าฉันจะได้ซอสมะเขือเทศแกงเผ็ดหรือไม่ แต่ฉันคิดว่ารสชาติออกไป สีใกล้เคียงแม้ว่า ฉันรู้ว่า "ผงกะหรี่" เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่สามารถแตกต่างกัน แต่เป็นซอสมะเขือเทศแกงกะหรี่จริง ๆ เพียงแค่ซอสมะเขือเทศกับผงกะหรี่เพิ่ม? หรือพวกเขาหมายถึงแกงกะหรี่จริง ๆ หรือมีความแตกต่างอื่น ๆ ? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแกงเผ็ดกับซอสมะเขือเทศปกติ

5
ฉันต้องการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดฉันจะเตรียมมะเขือเทศได้อย่างไร
ฉันมีสูตรที่เหลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ฉันจะทดลองด้วย แต่ฉันอยากรู้ว่าคุณต้องทำอะไรกับมะเขือเทศเพื่อให้มันดูเหมือนซอสมะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศใช่ไหม

3
วิธีการรับพื้นผิวของซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์หรือไม่
สิ่งนี้มีความสัมพันธ์กับคำถามก่อนหน้าของฉัน แม้ว่าฉันจะสามารถผสมแซนแทนกัมกับส่วนผสมมะเขือเทศที่ทำเองได้สำเร็จ แต่ฉันก็ไม่สามารถที่จะได้เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับ Hienz หรือซอสมะเขือเทศของฮันต์หรือซอสเชิงพาณิชย์ในเรื่องนั้น ซอสมะเขือเทศที่เติมด้วยแซนแทนกัมของฉันไม่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนเหมือนกันของ Hienz ไม่ว่าฉันจะทำอะไรซอสที่ได้ก็เหมือนเมือกมากเกินไป คำถามของฉันคือนอกเหนือจาก xanthan gum แล้วผู้ผลิตซอสมะเขือเทศเพิ่มอะไรอีกบ้างเพื่อให้ได้เนื้อเนยที่เนียน ด้านล่างเป็นสูตรซอสมะเขือเทศของฉัน: ต้มมะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋อง 1 กิโลกรัมนาน 5 นาทีจนนิ่ม กดส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ใสและกรองเยื่อกระดาษหรือผิวหนัง เรือใบสองเสา จากนั้นฉันจะเคี่ยวน้ำผลไม้นี้ด้วยน้ำส้มสายชู 200 มล. ในหม้อนาน 3-4 ชั่วโมงจนกว่าจะลดลงจาก 900ml เป็น 300ml โปรดทราบว่า ณ จุดนี้ซอสยังคงเป็นน้ำ ฉันเพิ่มแซนแทนกัมในขั้นตอนนี้ครั้งละ 1/8 ช้อนชา ส่วนผสมที่เกิดขึ้นหลังจากเติมประมาณ 3/8 ช้อนชาก็คือซอสมะเขือเทศยังคงบาง แต่รู้สึกเหมือนเมือกในปาก การเพิ่มแซนแทนกัมมากขึ้น ณ จุดนี้ทำให้ซอสหนาขึ้นอย่างมาก แต่ก็ทำให้รู้สึกน่ารังเกียจในปากมากขึ้น

2
ความปลอดภัยของซอสมะเขือเทศขวดเก่าที่ยังไม่เปิด
ฉันเพิ่งพบซอสมะเขือเทศที่ยังไม่เปิดสองขวดย้อนหลังไปหลายปี หนึ่งกล่าวว่า "ใช้ดีที่สุดโดย 19 กันยายน 2008" และอื่น ๆ พูดว่า "ใช้ดีที่สุดโดย 10 พฤษภาคม 2010" ฉันคิดว่าฉันควรโยนพวกเขาทั้งคู่ออก แต่ฉันสงสัยว่ามีโอกาสที่พวกเขาสามารถนำมาใช้ในการทำซอสบาร์บีคิวซึ่งเรียกร้องให้ต้มส่วนผสมด้วยกันเป็นเวลา 30 นาที สิ่งที่เกี่ยวกับในถั่วอบหรือสูตรอื่น ๆ เช่นที่อบ? นั่นจะฆ่าโรคโบทูลิซึมหรือสิ่งมีชีวิตอื่นที่เป็นอันตรายหรือไม่?
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.