คำถามติดแท็ก mousse

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันได้เห็นสำหรับมูสคุณต้องใช้ไข่แดงและไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารของไข่ ฉันเข้าใจว่าเมื่อไข่แดงยังนุ่ม (หรือไม่สุกเลยในกรณีนี้) มันไม่ได้ปรุงนานพอและมีเชื้อซัลโมเนลล่าได้ มีวิธีใดบ้างที่ฉันยังสามารถใช้ไข่ในสูตรของฉันแต่อย่างใดให้แน่ใจว่าฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเชื้อ Salmonella? ฉันพยายามหาไข่พาสเจอร์ไรส์ แต่หาไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน

11 food-safety  eggs  mousse 

ฉันต้องการทำเค้กหลายชั้นที่หนึ่งในชั้นบนสุดประกอบด้วยมูสบางชนิด ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะใช้มูส / ครีมชนิดใดเพราะฉันต้องขนเค้กเมื่อเสร็จแล้วและฉันกลัวว่ามูสจะพัง มูส / ครีมชนิดใดที่แข็งแกร่งที่สุด? ฉันจะสนับสนุนมูสได้อย่างไรโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสมากเกินไป (ฉันไม่ต้องการให้กลายเป็นวุ้น)

8 cake  cream  mousse  food-transport 

ฉันเป็นเพื่อนที่แพ้โปรตีนไข่และภรรยาของฉันก็พูดจาไม่พอใจกับช็อคโกแลตมูสของฉันกับเธอทำให้อาหารบางอย่างเกิดความอึดอัดใจที่ฉันต้องการลบมูสไร้ไข่ ฉันทำการทดลองแล้วและฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ ทุกคนสามารถนึกถึงการทดแทนที่จะรับอากาศและให้เนื้อมูส -y อ่อน แต่ไม่ใช่ไข่? ไม่สามารถใช้ข้าวโพดได้เช่นกันเนื่องจากมีอาการแพ้ข้าวโพดเพิ่มเติม

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

ฉันพยายามที่จะทำให้มูสครั้งแรกของฉันเมื่อคืนและทำตามสูตรนี้สำหรับมูสฟักทอง: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวที่ฉันทำกับสูตรคือลดน้ำตาลประมาณ 1/4 และใช้นม 1% แทนนมทั้งหมด ด้านล่างนี้เป็นภาพผลสุดท้ายหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นสองสามชั่วโมง น่าเสียดายที่เห็นได้ชัดในทันทีมันไม่ใช่ "มูส - มอง" โดยเฉพาะและค่อนข้างเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ก้อนและดูเหมือนว่า "น้ำมูก" ฉันกำลังมองหาที่จะกู้ "มูส goop" จำนวนมากที่ฉันเคยทำมาและฉันสงสัยว่าควรลองทำสิ่งต่อไปนี้: ผสมผสานให้มากขึ้นหรือ ... เพิ่มสิ่งที่อาจปรับปรุงความสอดคล้องของมัน คำแนะนำใด ๆ ที่ชื่นชมอย่างมากขอบคุณ!

2 eggs  cream  pumpkin  thanksgiving  mousse