คำถามติดแท็ก mousse

2
ช็อคโกแลตมูสกับไข่สุก?
สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันได้เห็นสำหรับมูสคุณต้องใช้ไข่แดงและไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารของไข่ ฉันเข้าใจว่าเมื่อไข่แดงยังนุ่ม (หรือไม่สุกเลยในกรณีนี้) มันไม่ได้ปรุงนานพอและมีเชื้อซัลโมเนลล่าได้ มีวิธีใดบ้างที่ฉันยังสามารถใช้ไข่ในสูตรของฉันแต่อย่างใดให้แน่ใจว่าฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเชื้อ Salmonella? ฉันพยายามหาไข่พาสเจอร์ไรส์ แต่หาไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน

1
Creme หรือ Mousse ประเภทใดที่แข็งแกร่งที่สุด? ฉันจะเสริมสร้างมูสได้อย่างไร
ฉันต้องการทำเค้กหลายชั้นที่หนึ่งในชั้นบนสุดประกอบด้วยมูสบางชนิด ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะใช้มูส / ครีมชนิดใดเพราะฉันต้องขนเค้กเมื่อเสร็จแล้วและฉันกลัวว่ามูสจะพัง มูส / ครีมชนิดใดที่แข็งแกร่งที่สุด? ฉันจะสนับสนุนมูสได้อย่างไรโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสมากเกินไป (ฉันไม่ต้องการให้กลายเป็นวุ้น)

5
มูสช็อกโกแลตไม่มีไข่
ฉันเป็นเพื่อนที่แพ้โปรตีนไข่และภรรยาของฉันก็พูดจาไม่พอใจกับช็อคโกแลตมูสของฉันกับเธอทำให้อาหารบางอย่างเกิดความอึดอัดใจที่ฉันต้องการลบมูสไร้ไข่ ฉันทำการทดลองแล้วและฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ ทุกคนสามารถนึกถึงการทดแทนที่จะรับอากาศและให้เนื้อมูส -y อ่อน แต่ไม่ใช่ไข่? ไม่สามารถใช้ข้าวโพดได้เช่นกันเนื่องจากมีอาการแพ้ข้าวโพดเพิ่มเติม

1
มูสฟักทองดูเป็นเม็ด ๆ และมีน้ำเล็กน้อย
ฉันพยายามที่จะทำให้มูสครั้งแรกของฉันเมื่อคืนและทำตามสูตรนี้สำหรับมูสฟักทอง: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวที่ฉันทำกับสูตรคือลดน้ำตาลประมาณ 1/4 และใช้นม 1% แทนนมทั้งหมด ด้านล่างนี้เป็นภาพผลสุดท้ายหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นสองสามชั่วโมง น่าเสียดายที่เห็นได้ชัดในทันทีมันไม่ใช่ "มูส - มอง" โดยเฉพาะและค่อนข้างเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ก้อนและดูเหมือนว่า "น้ำมูก" ฉันกำลังมองหาที่จะกู้ "มูส goop" จำนวนมากที่ฉันเคยทำมาและฉันสงสัยว่าควรลองทำสิ่งต่อไปนี้: ผสมผสานให้มากขึ้นหรือ ... เพิ่มสิ่งที่อาจปรับปรุงความสอดคล้องของมัน คำแนะนำใด ๆ ที่ชื่นชมอย่างมากขอบคุณ!
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.