คำถามติดแท็ก restaurant-mimicry

เพิ่งกลับมาจากอาหารเย็นที่ฉันมีปลาและมันฝรั่งทอดกรอบพร้อมน้ำส้มสายชูสีขาวและมีความคิดมาหาฉันที่ร้านอาหารฉันพบว่าน้ำส้มสายชูสีขาวช่วยเสริมรสชาติของอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งทอด แต่เมื่อพยายามทำสิ่งเดียวกันที่บ้านรสชาติก็เหมือนกับที่ฉันเพิ่งโยนลงไปในน้ำเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชู นอกจากว่าฉันจะจินตนาการถึงสิ่งต่าง ๆ (และเป็นไปได้ทั้งหมด) ฉันสงสัยว่ามีใครอีกที่สามารถทำให้บางสิ่งบางอย่างสว่างขึ้นได้หรือไม่?

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry 

ฉันรักซี่โครงสไตล์จีน พวกเขาดูเหมือนจะมีรสบ๊วย / กลิ่นหอมหวานสำหรับพวกเขาและดูเหมือนว่าเนื้อจะคาราเมล ฉันอยากลองที่บ้านพวกเขาเตรียมและปรุงอย่างไร

8 chinese-cuisine  restaurant-mimicry  ribs 

นิวยอร์กซิตี้เต็มไปด้วยเกวียนที่ขายอาหารทุกประเภท แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือเกวียนฮาลาล พวกเขาแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แต่ทุกคนมีอาหารจานหลักที่เป็นเอกลักษณ์เช่นไก่หรือเนื้อแกะข้าวหรือในไฟลนก้นมีตัวเลือก "ซอสขาว" และ "ซอสร้อน" โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะจะเป็นเนื้อไจโร แต่ไก่นั้นเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใคร ... ชิ้นเนื้อสีขาวและสีเข้มหมักด้วยการผสมผสานที่เข้มข้นและรสชาติของเครื่องเทศในตะวันออกกลางตะวันออกกลางผัดและสับ ข้าวมักจะเป็นสีเหลืองสดใสหรือสีส้มสว่างได้ ฉันสงสัยว่าฉันจะทำที่บ้านได้อย่างไร: ฉันจะใส่เครื่องเทศอะไรกับไก่ ซอสสีขาวคืออะไร? ซอสร้อนคืออะไร? ข้าวมีอะไรบ้าง ฉันมักจะเก่งในการหาเครื่องเทศดังนั้นฉันคาดหวังว่าจะได้พบกับรสชาติของผงยี่หร่า, อบเชย, ผักชีและสิ่งที่คล้ายกัน แต่ฉันไม่สามารถแยกแยะรสชาติที่แตกต่างในการผสมแสนอร่อยที่ใช้บ่อยที่สุด รถ! คำแนะนำเดียวที่ฉันมีคือฝักกระวานทั้งหมดที่ฉันถูกกัดเป็นครั้งคราว (ฉันพยายามถาม แต่ผู้ขายไม่เข้าใจภาษาอังกฤษในเวลานี้ :)

4 restaurant-mimicry  middle-eastern-cuisine 

ไม่มีใครรู้วิธีที่จะทำให้โจ๊กเหมือนในร้านติ่มซำ / ยำชะอำ?

1 chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

ฉันลองโดยใช้ครีมหนักสอง quart น้ำตาลสองถ้วยและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน แต่ฉันรู้สึกว่ามันขาดรสชาติไป ฉันกำลังพยายามสร้างบางสิ่งที่คล้ายกับสิ่งที่คุณได้จากวิปปิ้งครีมกระป๋อง Reddi-แส้เป็นที่แน่นอน เหล่านี้เป็นส่วนผสม: นมที่ไม่มีไขมัน, ครีม, น้ำตาล, น้ำเชื่อมข้าวโพด, มอลโตเด็กซ์ตริน, อินนูลิน (สารสกัดสีน้ำเงิน), เซลลูโลส, โมโนและดิลีเซอไรด์ polysorbate 80, รสชาติเทียม, คาราจีแนน ใครสามารถอธิบายสิ่งเหล่านี้: (maltodextrin, อินนูลิน (สารสกัดสีน้ำเงิน), เซลลูโลส, โมโน - และดิลีเซอไรด์ polysorbate 80, รสชาติเทียม, คาราจีแนน)

1 restaurant-mimicry  whipped-cream 

มันทำมาจากอะไร? มันสามารถทำซ้ำที่บ้านได้หรือไม่?

sauce  pasta  restaurant-mimicry 

ในระหว่างการเดินทางเพื่อทำธุรกิจที่เซี่ยงไฮ้ฉันมักจะมีลูกบ๊ากโชที่เสิร์ฟในซอสบางสีเหลืองอ่อน ๆ หรือน้ำซุปที่พบบ่อยในร้านอาหารในเซี่ยงไฮ้ อร่อยมาก! ซอสชนิดนี้จะเป็นอะไร? มันมีรสชาติที่ดี แต่ไม่ชัดเจน lemony หรือไก่ - น้ำซุปหรือสิ่งที่ฉันสามารถระบุ และฉันจะทำอาหารด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร ขอบคุณ!

vegetables  chinese-cuisine  restaurant-mimicry