คำถามติดแท็ก stock

เราต้มซากไก่งวงแล้วปล่อยให้มันตั้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5 วัน เมื่อฉันเอามันออกไปเพื่อเตรียมซุปมันก็เหมือนเจลาติน ฉันรู้ว่าไม่เป็นไร แต่ที่ด้านล่างมีสิ่งสีขาว นั่นมันอ้วนเหรอ? ฉันมักจะคิดว่าไขมันอยู่ด้านบน!

3 stock  turkey  broth 

ฉันเคยได้ยินสิ่งที่ขัดแย้งกับการชี้แจงสต็อก สิ่งหนึ่งที่ฉันเคยได้ยินคือหุ้นของคุณจะรักษาความลึกของรสชาติเดียวกัน แต่มีความชัดเจน แหล่งอื่นบอกว่าคุณต้องเริ่มต้นด้วยสต็อกที่มีคุณภาพสูงจริง ๆ หรือสต็อกที่ชัดเจนของคุณจะออกมาชิมเหมือนน้ำ ฉันสังเกตเห็นว่าในขณะที่วิธีการชี้แจงบางอย่างใช้เพียงไข่ขาว แต่วิธีอื่นก็ใช้ไข่ขาว, mirepoix และเนื้อดิน สิ่งนี้ทำให้ฉันคิดว่านอกเหนือจากการชี้แจงวิธีการพยายามที่จะนำบางสิ่งบางอย่างกลับเข้าไปในสต็อกที่หายไป แรงจูงใจของฉันสำหรับคำถามคือฉันเพิ่งทำแกลลอนและสต๊อกครึ่งหนึ่งที่ออกมาสมบูรณ์แบบ ในขณะที่ส่วนใหญ่ของสิ่งที่มันจะเป็นไปไม่จำเป็นต้องชี้แจงมีจานไม่กี่ที่จะดูดีกว่าที่มีสต็อกชี้แจง ถ้ามันไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของฉันสัญชาตญาณของฉันคือการใส่เวลาเพิ่มอีกสองสามชั่วโมงและทำให้ชัดเจนทั้งชุดก่อนที่จะเก็บไว้

3 stock 

ฉันคิดว่าฉันสามารถใช้สต็อกไก่งวงแทนน้ำเมื่อทำอาหารกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่กล่องพาสต้าที่ต้มในสต็อคไม่ได้ผลดีนัก ฉันสามารถใช้สต็อกแทนน้ำได้อย่างไร ฉันสามารถใช้การเปลี่ยนตัว 1-1 ได้หรือไม่? (ฉันมีสต็อกไก่งวงเป็นตันในช่องแช่แข็งและฉันกำลังมองหาวิธีการใช้งาน)

3 substitutions  stock 

ฉันเป็นวีแก้น ฉันต้องการทำซอสเกรวี่มังสวิรัติ แต่ฉันต้องการทำน้ำซุปผักของตัวเองโดยไม่ใส่เกลือมากเกินไป ฉันไม่ต้องการใช้สต็อกผักและยีสต์โภชนาการที่พร้อมใช้ ฉันจะเพิ่มรสชาติที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำเกรวี่โดยมีอูมามิมากที่สุดได้อย่างไร

2 vegetables  stock  vegan  gravy 

ฉันเพิ่งซื้อเครื่องเทศกลีบในตู้กับข้าวของฉันซึ่งไม่ค่อยได้รับความสนใจเท่าไหร่ ฉันเคยเห็นสูตรน้ำซุปสต็อค / น้ำซุปที่เรียกว่าพริกไทยทั้งหมดและอยากรู้อยากเห็นถ้ากลีบย่อยจะสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่าง / เป็นเอกลักษณ์หรือถ้ามันจะทำลายหุ้น อยากรู้วิธีการใช้สิ่งเหล่านี้ให้ดีที่สุดเพราะฉันมีไก่งวงเหลืออยู่จากการทดลองก่อนวันขอบคุณพระเจ้าที่ฉันทำและวางแผนที่จะทำไม้กลอง / ซากให้เป็นหุ้น

1 stock  ingredient-selection  turkey 

วันนี้กระดูกซุปเนื้อขายวันนี้ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะทำน้ำซุป) (หุ้น?) ฉันคั่วกระดูกสักสองสามชั่วโมงจากนั้นเพิ่มเข้าไปในหม้อพร้อมกับต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, และลำต้นเห็ด เมื่อมันมาถึงเดือดก็แทบไม่มีขยะที่จะเรียด น้ำซุปเป็นสีขาวนวล ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้น้ำซุปเนื้อที่มีสีน้ำตาลทองเข้มแบบตัวละครที่เป็นฐานซุปหัวหอมของฝรั่งเศส

beef  stock  broth