คำถามติดแท็ก raw-meat

ฉันกำลังทำไส้กรอกหมักจากหมู่เกาะแฟโร สูตรบอกว่าให้พวกเขาสูงกว่า 20 องศาเซลเซียสใน 12 ชั่วโมงแรกเพื่อให้แน่ใจว่าแลคโตบาซิลลัสทวีคูณมากพอที่จะเริ่มต้นการหมักกรดแลคติก รวมอยู่ในไส้กรอกผสมคือ 500 มล. ของนม การแทนที่บางส่วนด้วยโยเกิร์ตสดช่วยให้มั่นใจว่ามีแลคโตบาซิลลัสมีโคโลนีที่ดีอยู่จึงช่วยลดความเสี่ยงของการหมักไม่เริ่มเร็วพอ และฉันสามารถขยายไปสู่สูตรการหมักกรดแลคติกอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีดอง

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันถูกถามว่าใครจะหาเนื้อสัตว์ที่สามารถเตรียมได้ "สีน้ำเงินถึงสีน้ำเงินหายาก" เนื้อสัตว์ชนิดใด (นอกเหนือจากปลา) สามารถจัดเตรียมได้ด้วยวิธีนี้และเราจะหาแหล่งที่เชื่อถือได้ได้อย่างไร ฉันนึกภาพไก่และหมูออกเพราะแซลโมเนลล่าและตัวจี๊ด แต่เนื้อ (ไม่ใช่พื้นดิน) ล่ะ? สัตว์บกอื่น ๆ มักเตรียมทางนี้หรือไม่?

9 food-safety  meat  raw-meat 

ฉันเดินเล่นในตู้เย็นเล็ก ๆ เพื่อประหยัดพื้นที่ฉันได้ซ้อนปีกไก่ดิบแปดกล่องไว้ด้านบนของอีกกล่องหนึ่งบนชั้นวางแยกต่างหากจากทุกอย่าง ผู้ตรวจสุขภาพที่ปลอดภัย / ปลอดภัยด้านอาหารนั้นฉลาดหรือไม่?

8 storage-method  raw-meat 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันจัดการกับไก่ดิบฉันรู้สึกว่าฉันต้องล้างมือซ้ำ ๆ ด้วยน้ำร้อนและสบู่ นี่จะกำจัดแบคทีเรียที่มีศักยภาพออกไปหรือมีวิธีอื่นที่ฉันควรทำความสะอาดมือหรือไม่?

8 chicken  raw-meat  cleaning 

ฉันเห็นในทีวีพ่อครัวทำคาร์ปาชโช พวกเขาได้เนื้อดิบที่ดีและเนื้อพวกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นพวกเขาก็ทำซอสและเครื่องเคียง การกินเนื้อดิบนี้เป็นอันตรายหรือไม่?

7 meat  raw-meat  carpaccio 

ฉันรู้ว่าความสดมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของปลา ปลาดิบซูชิคุณภาพสูงรสชาติอร่อยดิบและคุณควรหาวิธีการตัดสดใหม่เมื่อปรุงอาหารปลาหายาก (สเต็กปลาทูน่าอะฮิ ฯลฯ ) แต่ฉันไม่เคยเห็นใครที่เน้นความสดใหม่ของเนื้อ เนื้อวัวที่มีราคาแพงมักจะได้รับการหินอ่อนดีมากกว่าความสดใหม่ดังนั้นดูเหมือนว่ากระบวนการเลี้ยงจะมีความสำคัญมากกว่า ทำไมนี้ ความสดใหม่มีความสำคัญต่อรสชาติของอาหารที่บริโภคดิบหรือไม่ หรือมีบางอย่างเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ทำให้มันอร่อยกว่าเดิมเมื่อถูกจับใหม่?

3 meat  beef  fish  sushi  raw-meat