คำถามติดแท็ก rising

ถ้าคุณปล่อยให้แป้ง (ขนมปัง) เพิ่มขึ้นสูตรจะขอให้ครอบคลุมเสมอ หลายปีก่อนฉันอ่านเพื่อคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเปียก ๆ ทุกวันนี้ฉันเห็นสูตรอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ขอห่อพลาสติก (หรือที่รู้จักว่าซาแรนหรือยึดห่อ) ผ้าขนหนูช่วยให้อากาศผ่านห่อไม่ได้ ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ทั้งสองในท้ายที่สุดคืออะไร? อะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดที่จะใช้และทำไม? ฉันกำลังเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นครั้งแรกและการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง หากมีความแตกต่างระหว่างเฟสโปรดแจ้งให้ฉันทราบ

27 bread  dough  rising  proofing 

ฉันจะทำขนมปังและฉันไม่ต้องการให้พวกเขาเพิ่มขึ้นเร็วเกินไป มันยากที่จะคาดการณ์เวลาที่สามีของฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงาน ฉันจะชะลอการขึ้นของแป้งได้เร็วเกินไปหรือไม่? สูตรบอกว่าเพิ่มขึ้นครั้งแรกประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงและจากนั้นให้พัก 20 นาที ฉันสามารถวางพวกเขาในที่เย็นหรือฉันควรจะแช่เย็นพวกเขา?

11 bread  rising 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ ฉันมีสูตรที่ฉันใช้สองสามครั้งเพื่อขอแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเอง น่าเสียดายที่ฉันมีแป้ง AP ปกติเท่านั้นตอนนี้ ฉันรู้ว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองเป็นส่วนผสมของแป้ง AP และผงฟู แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน ฉันพบการประมาณออนไลน์ แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้ง AP 1 กิโลกรัมเท่าไร

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

ฉันต้องการลองสูตรมัฟฟินขนมปังอังกฤษซึ่งทำขนมปังสองก้อน แต่ฉันมีเพียงกระทะเดียว ฉันคิดว่าฉันสามารถตัดส่วนผสมเพียงครึ่งเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่แน่ใจคือเวลาเพิ่มขึ้น คำแนะนำในการอ่าน: จาระบีสองก้อน8½คูณ4½นิ้วกระทะและฝุ่นกับ cornmeal รวมแป้งยีสต์น้ำตาลเกลือและโซดาเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ผัดในนมร้อนจนเข้ากันประมาณ 1 นาที คลุมแป้งด้วยห่อพลาสติก greased แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นฟูและเพิ่มเป็นสองเท่า ถ้าฉันลดสูตรครึ่งฉันต้องแก้ไขเวลาเพิ่มขึ้น 30m หรือไม่? ขอบคุณ!

9 baking  bread  yeast  rising 

ในช่วงฤดูหนาวมักจะเย็นพอในอพาร์ทเมนต์ของฉันที่พิสูจน์อักษรใช้เวลานานกว่าในฤดูร้อน ฉันต้องการใช้เตาอบของฉันเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นซึ่งแป้งจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ฉันสามารถไปที่ 30-50 องศาเซลเซียสคำถามคืออุณหภูมิที่ปลอดภัยและที่จริงฉันจะเริ่มอบที่อุณหภูมิใด 50 องศาเซลเซียสยังคงโอเคอยู่หรือไม่?

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

สูตรขนมปังของฉัน (จากArtisan Bread ในห้านาทีต่อวัน ) เรียกร้องให้รอแป้งเป็นสองเท่าจากนั้น "ตกลง" มันไม่เคยตกถึงแม้ว่าฉันจะคลุมแป้งตามคำสั่ง (ไม่อัดลม) ไม่ว่าจะด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกห่อด้วยสเปรย์ทำอาหาร ฉันลองพ่นชามด้วยสเปรย์ทำอาหารและลองโดยไม่ต้อง ไม่มีผลลัพธ์ใน "ตกลง" ฉันได้ลองใช้ชามสแตนเลสขนาดใหญ่เช่นเดียวกับหนึ่งในภาชนะเก็บพลาสติกสี่เหลี่ยมเกรดอาหารเหล่านั้น a la Alton Brown "ฤดูใบไม้ร่วง" สำคัญหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำอะไรได้บ้างนอกจากทุบชามเพื่อเกลี้ยกล่อมให้แป้งร่วงตามที่ได้รับคำสั่ง?

1 bread  dough  rising 

ฉันพยายามทำครัวซองต์เป็นครั้งแรกและแป้งของฉันก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นเท่าเดิม ฉันไม่รู้ว่าจะไปต่อหรือว่าเป็นถังขยะและฉันควรจะเริ่มต้นใหม่?

1 dough  rising