คำถามติดแท็ก spanish-cuisine

5
ทำไมคุณต้องผัดหัวหอมและกระเทียมก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในจาน
ฉันใช้สูตร Paella ออนไลน์ที่แนะนำให้คุณหอมหัวใหญ่เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมสักสองสามนาทีตามด้วยผักมะเขือเทศข้าวและสต็อก มีเหตุผลหรือไม่ที่ต้องเพิ่มหัวหอมและผัดก่อน (และก่อนกระเทียม)? มันมีผลต่อรสชาติหรือไม่? สูตรอาหารคือSaffron Seafood Paella

4
มีอะไรใน 'Paella'?
ตอบคำถามนี้ฉันทำให้ตัวเองอ้างว่า หัวหอมไม่ได้ใช้ใน Paella จริง ทั้งมะเขือเทศ Paprika / Pimentónไม่เช่นนี้จะเอาชนะรสชาติสีเหลือง ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดในทางใดทางหนึ่ง (และฉันโพสต์สูตรอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมด :-() ตามที่ฉันเข้าใจแล้วหัวหอมไม่ได้ถูกใช้เพราะความประสงค์จะ 'ผ่าน' ข้าว ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่ แต่ฉันไม่เคยกิน paella กับหัวหอม ไม่ใช่ว่าฉันมักจะกิน paella มะเขือเทศและพริกเม็ดใหญ่จะให้รสชาติที่มากเกินไปดังนั้นมันจะเอาชนะรสชาติของหญ้าฝรั่น (โดยเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก) สีผสมอาหารสามารถใช้เพื่อทำให้สีเหลืองของหญ้าฝรั่น คำถามคืออะไรที่กำหนด paella จริง? คำนิยามหนึ่งของ Paella คือ 'กระทะ' หรือ 'กระทะ' เองซึ่งหมายความว่าจานข้าวที่คุณทำในนั้นสามารถเรียกว่า Paella ได้ แต่ฉันอยากจะมีมุมมอง 'ดั้งเดิม' มากขึ้นว่าส่วนผสมสามารถหรือไม่ควร / ควร หรือไม่ควรใช้ หัวหอม (ใช่หรือไม่ใช่) มะเขือเทศ (ใช่หรือไม่ใช่) Paprika (ไม่ :-) หญ้าฝรั่น (ใช่)

9
Saffron ใช้เท่าไร?
ฉันสับสนเล็กน้อยกับสีเหลืองที่ใช้ในสูตร Paella ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุว่าใช้ 1 กรัม อย่างไรก็ตามฉันมีโถ 1 กรัมและดูเหมือนว่าหญ้าฝรั่นเป็นจำนวนมากสำหรับฉัน ฉันเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่บอกว่าใช้ 1/2 ช้อนชาและพวกเขาระบุว่านี่มีค่าเท่ากับ 1 กรัม แต่หญ้าฝรั่นของฉันนั้นมากเกิน 1/2 ช้อนชา

4
คาสปาโช่กับซุปธรรมดาต่างกันอย่างไร
Gazpacho คือ (afaik) ซุปมะเขือเทศที่ใช้กินเย็นมาก ฉันสงสัยว่ามีความแตกต่างระหว่าง gazpacho และซุปอื่น ๆ นอกเหนือจากอุณหภูมิที่กิน คุณสามารถทำให้คาสปาโช่ร้อนและกินเหมือนซุปธรรมดาได้ไหม คุณสามารถทำซุปใส่มะเขือเทศแบบธรรมดา ๆ แล้วเรียกมันว่า gazpacho ได้ไหม? มีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำ gazpacho หรือไม่? หรือสิ่งที่คุณไม่สามารถเพิ่มได้อย่างแน่นอน?

2
Pimenton ahumado กับ Pimenton de la vera
นอกจากความแตกต่างด้านราคาที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างสองสิ่งนี้ความแตกต่างระหว่างpimenton ahumadoและpimenton de la veraคืออะไร? ทั้งคู่อ้างว่าเป็นพริกขี้หนูของสเปน

8
โดยทั่วไปจะใช้เชอร์รี่ประเภทใดเมื่อปรุงอาหาร
ไม่เคยใช้เชอร์รี่มาก่อนประเภทใดที่ใช้สำหรับสูตรเรียกว่า "เชอร์รี่" ฉันเห็นเชอร์รี่ครีมเชอร์รี่แห้งและเชอร์รี่แห้งมากที่ร้านขายของชำในท้องถิ่นของฉัน แบรนด์มีความสำคัญมากแค่ไหน?

2
คุณสมบัติของกระทะ Paella ที่ดี
ฉันถูกซื้อกระทะ paella สำหรับวันเกิดของฉัน มันมีฉลากเล็ก ๆ บนมันมีแค่ชื่อแบรนด์เท่านั้น มันเป็นเหล็ก (ฉันคิดว่า) พร้อมที่จับยางและรอยบุ๋มบนพื้นผิวหลายสิบจุด ฉันสงสัยว่าการแสดงผลเหล่านี้มีไว้เพื่ออะไรและขยายเวลาออกไปอะไรที่ทำให้กระทะที่ดีสำหรับการทำ Paella

1
Tortilla de patatas: พลิกและเลื่อนหรือเลื่อนและพลิก?
ฉันพบว่าสูตรส่วนใหญ่แนะนำให้เปิดตอร์ตียาครึ่งแผ่นจากกระทะลงบนจานแล้วเลื่อนกลับไปที่กระทะ อย่างไรก็ตามนั่นจะทำให้เหลือไข่ตกค้างบนจาน ทำไมไม่เลื่อนลงบนจานวางกระทะบนจานแล้วพลิกกลับลงไปในถาด? ฉันสงสัยว่ามีข้อดีของวิธีการพลิกและสไลด์ที่ฉันอาจไม่ได้รับรู้เพราะสิ่งนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่นั่น
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.