คำถามติดแท็ก texture

มีหลักฐานว่าไข่มุกมันสำปะหลังทันทีหรือแบบดั้งเดิม - สำหรับชาฟอง - เป็นทางเลือกที่ดีกว่าถ้าฉันกำลังมองหาไข่มุกที่นิ่มมาก ๆ ด้วยการเคี้ยวเล็กน้อย? ฉันเคยลองไข่มุกแบบดั้งเดิมและได้ผลลัพธ์ที่ดีเสมอ - แต่ฉันได้ดีกว่าจากร้านชาบับเบิ้ล (ไม่ใช่ทั้งหมด) ฉันยังไม่ได้ลองไข่มุกแบบด่วน / แบบทันที แต่ฉันก็ยังอยากทำ อย่างไรก็ตามฉันยังคงมีไข่มุกดั้งเดิมอยู่จำนวนมากที่ฉันไม่ต้องการไปเสียถ้าพวกเขาไม่ได้ดีขึ้นหรือแย่ลงกว่าการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีวิธีที่จะป้องกันไม่ให้ฟองแข็งตัวขึ้นเมื่อคุณเพิ่มเครื่องดื่มเย็น ๆ ลงไป (ไม่ว่าจะเป็นสมูทตี้กาแฟปั่น ฯลฯ )?

9 texture  beverages 

ในที่สุดฉันก็ได้ค้นพบสูตร Snickerdoodle ที่ส่งผลให้เกิดคุกกี้ด้วย "การกัด" ที่สมบูรณ์แบบ: กรอบนอก - ไม่กรุบกรอบ แต่ความแข็งที่แทบจะไม่รุนแรงที่ต่อต้านฟันของคุณเพียงเล็กน้อยก่อน "ปล่อยให้มัน" - นำไปสู่ ภายในนุ่มเหนียวที่ไม่เหนียวนุ่มหรืออ่อนเกินไป แต่ในระหว่าง คุกกี้ยังมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของซินนามอนกับวานิลลา: พวกมันเป็น Snickerdoodles ไม่ใช่คุกกี้ของซินนามอน (ถ้าคุณไม่ใช้ 1/2 ช้อนโต๊ะแทนช้อนชา 1/2 โดยไม่ตั้งใจอย่าถามฉันว่าฉันรู้เรื่องนี้ได้อย่างไร) ปัญหาคือคุกกี้นั้นรสชาติหวานเกินไปสำหรับฉัน พวกเขาไม่หวานจนเกินไปจนฉันไม่สามารถกินได้ แต่ทุกครั้งที่ฉันกินมันฉันพบว่าตัวเองคิดว่ามันไม่หวาน ฉันจะแก้ไขสูตรนี้เพื่อทำให้คุกกี้หวานน้อยลงได้โดยไม่ทำลายพื้นผิวของคุกกี้อย่างไร ส่วนผสม: เนย 1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาล 1 ถ้วย 1 ไข่ 1 ช้อนชาวานิลลาสกัด 1 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ 1/4 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อน ชาผงฟู 1/2 ช้อนชาอบเชย 1 1/2 …

8 sugar  cookies  texture 

ฉันมีเครื่องทำไอศครีมใหม่ที่เป็นประกาย ชุดแรกไอศกรีมวานิลลาธรรมดาสไตล์ฟิลาเดลเฟียทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันตัดสินใจที่จะลองซอร์เบตและทำเชอร์เบทบลูเบอร์รี่กล้วยของ Lebovitz แต่ใช้บลูเบอร์รี่น้อยกว่าในสูตรเพราะฉันมีไม่พอ ฉันทำให้ฐานเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง เมื่อฉันเอามันออกไปปั่นมันเป็นเจลฉันคิดว่าเนื่องจากเพกตินในบลูเบอร์รี่ ฉันตีมันด้วยแส้นิดหน่อยซึ่งทำให้มันแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ไม่ได้กลับมาเป็นของเหลวจริงๆ เมื่อฉันเติมมันลงในเครื่องทำไอศกรีมฉันค้นพบว่ามันมีแรงบิดไม่เพียงพอ มวลปีนขึ้นแดชเชอร์และเริ่มหมุนเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว ในที่สุด (หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแม้ว่าคำแนะนำบอกว่าครึ่งหนึ่งของฐานที่ได้รับการแช่เย็นควรใช้เวลาเพียง 20 นาที) แต่ก็พร้อม พื้นผิวก็โอเคไม่ได้เป็นผลึกจริง ๆ และไม่มีก้อน แต่ก็ยังรู้สึกว่ามันจะทำงานได้ดีขึ้นถ้ามวลนั้นเป็นของเหลวแทนที่จะเป็นแบบกึ่งแข็งตั้งแต่ต้น ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้บลูเบอร์รี่ก่อเจลในระยะหนาวครั้งต่อไป ฉันใช้กล้วย 1 ลูก (ปอกเปลือก 90 กรัม) บลูเบอร์รี่สด 125 กรัมน้ำตาล 50 กรัมน้ำ 90 กรัมและน้ำมะนาว 7 กรัม ทุกอย่างถูกโยนลงไปในเครื่องปั่นและทำให้บริสุทธิ์ไม่มีความร้อน จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงในตู้เย็นก่อนปั่น

6 texture  gelling-agents  blueberries  sorbet 

ฉันกลัวที่จะได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมสำหรับซุปและสตูว์ การเติมน้ำเดือดเพื่อปรับพื้นผิวก่อนเสิร์ฟคือคำตอบปกติของฉัน งานนี้จะเป็นวิธีแก้ปัญหาระยะยาวหรือไม่หรือมีผลกระทบด้านอื่น ๆ ของรสชาติ

2 soup  texture 

ฉันต้องการที่จะทำให้ก้อนหนาโดยใช้ถั่วกว้างสุก, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูสีขาวและ Parmesan จะผสมเข้าด้วยกันแล้วคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสัมผัสและรสชาติสดใหม่หรือไม่?

2 texture  dip 

พ่อครัว https://www.youtube.com/watch?v=CD97u0OUbBo ใช้การผสมผสานของแป้งมันสำปะหลังแป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวสำหรับการขุดของเขา ความคิดใดที่อัตราส่วนใดจะเหมาะสมที่สุดในการทำให้มีปีกที่กรอบ

1 chicken  texture 

Idly และ Vada สองสูตรสำคัญของอินเดียใต้ สำหรับอาหารเหล่านั้น Black Gram Batter เป็นส่วนผสมสำคัญ ก้อนแป้งเปียกโชกนี้เมื่อบดขยี้ในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารทำให้เกิดความเฉื่อยชาและวดะอย่างหนักและแป้งไม่ฟู ในขณะที่ถ้าแป้งสีดำเป็นกรามในเครื่องบดแบบเปียกมันจะนุ่มและชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ vada ที่ทำมาจากมันจะนุ่มและอร่อยกว่า ทำไม?

1 equipment  food-science  asian-cuisine  texture