คำถามติดแท็ก cooking-time

เมื่อทำการคลุกเคล้า "สมบูรณ์แบบ" Heston Blumenthal ขอแนะนำให้ทำข้าวเหนียวปรุงในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสอย่างแน่นอน ที่อุณหภูมิ 75 องศาจะเริ่มพังทลาย ฉันต้องการทดลองใช้ แต่ไม่แน่ใจว่าจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้อย่างไร ฉันสามารถติดตามเครื่องมือและกระบวนการครัวใดเพื่อวัดอุณหภูมิตลอดทั้งกระบวนการ มีเทคนิคอะไรบ้าง?

3 equipment  temperature  cooking-time  sous-vide 

ฉันสงสัยว่าสิ่งที่เนื้อกุ้งปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบควรเป็นอย่างไร ฉันรู้ว่าพื้นผิว "ยาง" มีความหมายมากกว่าการปรุงสุกและถ้ามันชัดเจนอยู่ตรงกลางมันจะไม่สุก แต่ในแง่ของความรู้สึกและพื้นผิวปากฉันควรคาดหวังอะไร มีคำว่า "กระทืบ" ต่อการกัดแต่ละครั้งเกือบเหมือนว่าฉันผ่านชั้นบาง ๆ ฉันแค่ไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ฉันต้มกุ้งในกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลางรวมประมาณ 5-6 นาทีแล้วพลิกกุ้งทุก 30-45 วินาที

3 cooking-time  shrimp 

ฉันพร้อมที่จะอุ่นอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (อาหารที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง) และคำแนะนำบอกให้วางในกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสามนาที เมื่อสามนาทีควรเริ่มจับเวลาเมื่อใด ทันทีที่ฉันเปิดความร้อนหรือหลังจากกระทะดีและร้อน?

3 cooking-time  pan 

ฉันซื้อปูแช่แข็ง นานแค่ไหนที่ฉันควรต้มก่อนรับประทาน (ฉันมีปูหิมะและขาปู)

2 cooking-time  crab 

คัพเค้กทำอาหารได้เร็วกว่าเค้กชิ้นใหญ่ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะสมมติว่าเค้กถ้วยอบเร็วขึ้นใน 24 ถาดเค้กคัพหลุมมากกว่า 12 ถาดเค้กถ้วยหลุม? เตาอบของฉันมีพัดลมหมุนเวียน

2 baking  equipment  oven  cooking-time  cupcakes 

หน้าอกแรกที่เคยและฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น หมัก? โค้กโคล่า 24 ชั่วโมง. (ฉันคิดว่ามันฟังดูตลก แต่สนุก) ตามสูตร epicurous แต่ฉันไม่ได้ปิดผนึกคั่วอย่างแน่นหนา BAD แห้ง ในด้านสว่างสุนัขของฉันจะรักมันเพราะฉันไม่สามารถให้บริการนี้กับใครด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดี! มันหมักนานเกินไปหรือปิดบัง? ปรุงที่ 325 F นาน 3.5 ชั่วโมง

2 cooking-time 

ฉันซื้อ Homemaker Food Steamer ฉันจะนึ่งปลา (Ling Fillet) ได้อย่างไร? นานแค่ไหนที่ฉันควรนึ่งปลาเพื่อ?

1 fish  cooking-time  steaming 

บางคนบอกว่าอุณหภูมิเป็นวิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการรู้ว่าอาหารเสร็จหรือไม่ พวกเขาบอกว่ามีสัญญาณต่าง ๆ ให้รู้ แต่ไม่มีสิ่งใดที่เชื่อถือได้จริง ๆ (ที่มา: ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าไข่กวนจะสุกอย่างสมบูรณ์ ) พวกเขาไม่ได้พูดถึงวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดพวกเขาพูดถึงเวลาเท่านั้น 'เวลาที่แนะนำ' ที่ระบุในสูตรอาหารอย่างที่เรารู้ก็ไม่น่าเชื่อถือมากนักเนื่องจากมีสูตรบางอย่างที่ผ่านการทดสอบอย่างดีจากผู้ที่ทำสูตรนั้น แต่หลายคน (เปอร์เซ็นต์ที่มีขนาดใหญ่มาก) ไม่ได้ทำการทดสอบและหรือตามหลักฐานสำคัญ (ที่มา: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารในหม้อหุงข้าวเสร็จแล้วหรือยัง )

temperature  pasta  cooking-time