คำถามติดแท็ก french-fries

ตำราทำอาหารมืออาชีพส่วนใหญ่บอกให้ฉันทอดมันฝรั่งสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำกว่าประมาณ 150-170 ° C และที่อุณหภูมิสูงกว่าประมาณ 180-190 ° C การอ้างอิง: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations ที่เกี่ยวข้อง: มันฝรั่งชนิดใดบ้างที่ดีสำหรับชิป / มันฝรั่งทอด? ข้อดีของการทอดมันฝรั่งสองครั้งมีอะไรบ้าง

26 deep-frying  french-fries 

ฉันทานเฟรนช์ฟรายจากข้อต่ออาหารจานด่วนยอดนิยมที่สุด แมคโดนัลด์นั้นดีที่สุดแล้ว กรอบและกรุบกรอบด้านนอก แต่ด้านในชุ่มชื้น แต่ยังคงรสชาติของมันฝรั่งไว้ นอกจากนี้มันจะไม่เปียกโชกหลังจากนำมันออกมาจากที่ลึก ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะสร้างสิ่งที่พวกเขาทำฉันยังใช้ความพยายามอย่างมากในการทอดมันฝรั่งทอดจากร้าน ใครมีความคิดวิธีการทำเช่นนี้?

20 potatoes  restaurant-mimicry  french-fries 

มันฝรั่งชนิดใดบ้างที่ดีสำหรับการทำชิป / มันฝรั่งทอดที่สามารถนำไปทอดในหม้อทอดลึกเพื่อให้กระทืบทองที่ด้านนอก แต่ยังดีและนุ่มอยู่ตรงกลาง?

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

เบลเยี่ยมทอดแตกต่างจากเฟรนช์ฟรายที่เราคุ้นเคยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในสถานที่เช่นแมคโดนัลด์เวนดี้เบอร์เกอร์คิงเป็นต้น มันมีความหลากหลายของมันฝรั่งการเตรียมการที่เกี่ยวข้องหรืออะไรที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง? พวกเขาใช้น้ำมันอะไรในเบลเยี่ยม? ฉันจำได้ว่ามีพวกเขาขณะที่ฉันกำลังเยี่ยมครอบครัวในเบลเยียม มันฝรั่งทอดกรอบและหนากว่าที่นี่

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

บริบทบางอย่าง: ฉันไม่ใช่คนทำอาหารและแทบจะไม่เคยเป็นมือสมัครเล่นที่ดีมาก่อน ฉันอยากรู้ว่ามันเป็นไปได้ไหมที่มีอุปกรณ์ทำอาหารประจำวันให้ทำมันฝรั่งทำเองที่คล้ายกับมันฝรั่ง Pringles ความคล้ายคลึงกันควรอยู่ใน: สอดคล้อง / แข็ง / เนื้อ * ลิ้มรส รูปร่าง (และในลำดับนั้น) แน่นอนว่าสูตรโฮมเมดจะได้รับการชื่นชมถ้ามันช่วยพิสูจน์จุด (และมีประโยชน์สำหรับฉัน) แต่ฉันสนใจเป็นหลักในเรื่องมันเป็นไปได้ที่จะเลียนแบบมันฝรั่งโดยไม่หันไปใช้อุปกรณ์เสริมอุตสาหกรรม ขอบคุณล่วงหน้า! *ขออภัยสำหรับภาษาอังกฤษธรรมดา (อีกครั้งฉันไม่ใช่คนทำอาหาร) โปรดอย่าลังเลที่จะแก้ไขหรือแสดงความคิดเห็นหากมีบางสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสน! (รวมแท็ก)

13 frying  potatoes  french-fries 

เรากินข้าวที่ BURGR เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน และเรามีเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด เบอร์เกอร์นั้นดี - 7 จาก 10 ของทอดนั้นเสิร์ฟในรูปกรวย ตอนนี้เมื่อภรรยาของฉันและฉันกำลังกินมันฝรั่งทอด (ทรัฟเฟิล) เราทั้งคู่ต่างก็คิดว่าพวกเขากำลังปรุงรสไม่มาก ตอนนี้ฉันสามารถกินเกลือได้โดยตรงดังนั้นฉันจึงรู้สึกว่าบางทีฉันไม่ควรบ่น แต่ภรรยาไม่ชอบเกลือมากนัก แน่นอนเรากินมันฝรั่งทอด (เพราะเราจ่ายให้พวกเขา - BURGR ให้เบอร์เกอร์กับคุณ) เมื่อฉันไปถึงก้นกรวยฉันรู้สึกประหลาดใจ ชิ้นทอดเล็ก ๆ , เกลือกระเทียม, เกลือ, ผงทรัฟเฟิล, พริกไทย, และความอร่อยอื่น ๆ (ที่ควรจะเป็นในมันฝรั่งทอดของฉัน) ฉันไม่มีมารยาทแค่กินส่วนล่าง ภรรยาไม่ได้มีส่วนร่วม ดังนั้นคำถามของฉันคือ - มีประโยชน์อย่างมากในการเสิร์ฟเฟรนฟรายเช่นนี้หรือไม่? ฉันรู้สึกว่าถ้าใครบางคนในรายการของ Ramsey ทำหน้าที่เขาเช่นนี้เขาจะพูดอะไรบางอย่างเช่น "คุณเป็นคนโง่คุณไม่เข้าใจว่าแรงโน้มถ่วงทำงานอย่างไรในนรกเลือดคุณคิดว่าเกลือของคุณจะตกอยู่ที่ไหน?" หมายเหตุ:มีความคิดเห็นที่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเรื่องปกติที่มันฝรั่งทอดจะเสิร์ฟในกรวยกระดาษห่อในบางส่วนของโลก ใช่. แต่นี่แตกต่าง ก่อนอื่นเครื่องปรุงไม่ใช่เครื่องแต่งกาย / ของเหลวรองด้วยเครื่องห่อกระดาษคุณสามารถเขย่ามันฝรั่งทอดและสามกรวยกระดาษสามารถนั่งด้านข้างไม่มากก็น้อย การกำหนดค่าที่นี่ไม่สามารถปรับได้โดยไม่มีการรั่วไหลเครื่องปรุงรสและผู้คนที่ดูคุณตลก

12 seasoning  french-fries  plating 

เนื่องจากฉันจำได้ว่าฉันคลั่งไคล้มันฝรั่งทอดอยู่เสมอ (มันฝรั่งทอดสำหรับชาวอเมริกัน) ดังนั้นฉันมักจะทำมากเกินไปเมื่อฉันทำให้พวกเขาสำหรับฉัน ปัญหาที่ฉันมีและมีอยู่เสมอคือพวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้เป็นอย่างดี นาทีที่พวกเขาเย็นลงพวกเขาจะกลายเป็นแป้งและค้าง ฉันพบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับชิปเตาอบ เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กแม่ของฉันเคยอุ่นชิปสำหรับฉันในตอนเช้าละลายเนยให้ทั่วซึ่งช่วยคืนความชุ่มชื้นให้พวกเขาบ้างและให้รสชาติเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ผลดีนัก สิ่งที่ฉันอยากรู้คือถ้ามีใครรู้เทคนิคในการช่วยรักษาชิปไว้บ้าง? และเพื่อประโยชน์ของความสนใจว่าทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้น? ดูเหมือนว่ามันจะไม่เกิดขึ้นกับมันฝรั่งอบหรือบด พวกเขาสูญเสียรสชาติบางครั้ง แต่ไม่ใช่ในลักษณะเดียวกันกับชิป

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

ฉันรักมันฝรั่งทอดที่ดี ฉันทำให้พวกเขาประสบความสำเร็จที่บ้านโดยใช้ สเต็กฟรุต สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาโดย Cooks Illustrated / America's Test Kitchen ในมันฝรั่งสูตรของพวกเขาถูกล้าง, แช่, ทอดที่อุณหภูมิต่ำกว่าจากนั้นเสร็จที่อุณหภูมิสูงขึ้น มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการลวกและฉันมั่นใจว่าจากการวิจัยว่าการลวกพวกมันจะมีประโยชน์ ในสูตรอื่นที่ฉันได้พบ ทอดสองครั้ง พวกมันแค่ลวกแล้วก็ทอด เทคนิคนี้จะสร้างทอดที่ดีหรือไม่? ตามที่ Serious Eats fries จาก McDonald's คือ ลวกและทอดที่อุณหภูมิต่ำ แช่แข็งแล้วจึงทอดในที่สุดก่อนเสิร์ฟให้คุณ สถาบันอาหารฝรั่งเศสมี เทคนิค pre-blanches, blanches, freezes และ fries สองครั้ง - คุยเรื่องงาน! จากสิ่งที่ฉันได้อ่านเพกตินจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการลวกในอุณหภูมิที่แน่นอน การลวกจะกำจัดแป้งจากภายนอกซึ่งฉันคิดว่าการล้างและการแช่อาจสำเร็จได้ บวกถ้าคุณลวกในน้ำเค็มคุณ pre- เกลือทอด คำถามของฉันคืออุณหภูมิเริ่มต้นที่ต่ำกว่าจะทอดทำอะไร ปรุงอาหารภายในหรือไม่ ทำไมฉันถึงต้องทำอย่างนั้นแทนที่จะแค่ลวกแล้วทอดหนึ่งครั้ง? คำตอบที่ได้รับการยอมรับ คำถามนี้ กล่าวว่าการทอดเริ่มต้นคือการปรุงอาหารทอดซึ่งดูเหมือนว่าลวกแล้ว ดูเหมือนว่าจะมีบางอย่างเกี่ยวกับโมเลกุลของแป้ง แต่ฉันสนใจในรายละเอียด

9 deep-frying  french-fries 

ฉันกำลังมองหาวิธีทอดมันฝรั่งหวาน (ไม่อบ) อาจจะเป็นวิธีการทอดแบบสองเท่าสำหรับมันฝรั่งสีแดงเข้มและสีน้ำตาลแดงเหมือนมันฝรั่งเพื่อให้ได้เปลือกนอกที่กรอบ บางทีฉันอาจจะพลาดบางสิ่งบางอย่าง แต่ฉันมีปัญหาในการหาบางอย่างสำหรับมันฝรั่งหวาน ฉันปรึกษาห้องสมุดตำราอาหารของฉันแล้วและฉันก็ไม่ได้เจออะไรมากมาย ฉันเคยมีประสบการณ์เกี่ยวกับสูตรอาหารในบล็อกมาก่อนดังนั้นฉันจึงเชื่อใจพวกมันน้อยลง แต่บางทีมันเทศบทความทอดมันทอดแช่แข็งจาก Munchies (ซึ่งฉันจะลองวันหยุดสุดสัปดาห์นี้) มีความจริงไหม?: ส่วนผสม: มันฝรั่งหวานสีส้มเนื้อใหญ่ 2 ปอนด์ เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 1 ถ้วยบวกแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด Clubsoda 1 ถ้วยหรือน้ำ Kosher หรือเกลือทะเลชั้นดี คำแนะนำ: วางกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบและให้มีพื้นที่เพียงพอในช่องแช่แข็งสำหรับแผ่นอบดังกล่าว ปอกมันฝรั่งหวานถ้าต้องการและตัดตามยาวเป็นกระบองหนา 1/4 นิ้ว (รูปทรงทอด) วางไว้ในชามด้วยเบกกิ้งโซดาและแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะและโยน จัดมันฝรั่งหวานบนแผ่นอบในชั้นเดียวทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะ ไม่ได้สัมผัส ตรึงไว้จนกว่าจะแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากทำการทอดในภายหลังโอนไปยังถุงแช่แข็งช่องซิปขนาดแกลลอน พวกมันจะถูกแช่แข็งนานถึง 2 สัปดาห์ เทน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่และหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเตาอบแบบดัตช์ที่ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ทอดลงไปลึก 2 นิ้ว ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มต้นเบา …

8 frying  deep-frying  french-fries  sweet-potatoes 

ฉันทำงานที่ร้านอาหาร ฉันเป็นผู้บริหารที่มีศักยภาพ หนึ่งในโครงการแรกของฉันคือการวิจัยมันฝรั่งทอดด้วยมือเพื่อเปลี่ยนจากมันฝรั่งตัดก่อนเป็นมันฝรั่งทอดในบ้าน ฉันเดาว่าคำถามของฉันมีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าเล็กน้อยว่าทำไมกระบวนการถึงทำเสร็จ แต่กระบวนการจะแตกต่างกันไปตามประเภทของมันฝรั่งที่ใช้หรือไม่ ขอบคุณเพื่อน.

potatoes  french-fries  blanching