คำถามติดแท็ก jerky

3
ควรกระตุกเนื้อด้วยหรือข้ามธัญพืช?
ตำรับอาหารดูเหมือนจะถูกแบ่งลงตรงกลางไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือไม่ก็ตามที่จะทำให้กระตุกนั้นควรจะตัดกับข้าวหรือข้ามมัน อะไรคือความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อตัดกับ vs ทั่วเมล็ด?

1
ต้องใช้เนื้อวัวกี่ปอนด์ในการทำเนื้อกระตุกหนึ่งปอนด์?
เห็นได้ชัดว่าเนื้อสูญเสียน้ำเมื่อคุณขาดน้ำเพื่อให้เนื้อกระตุก อัตราส่วนนี่ตรงไหน? ต้องใช้เนื้อสดสองปอนด์ในการทำเนื้อกระตุกหรือไม่?
14 beef  jerky 

2
ความแตกต่างระหว่างกระตุกและ Biltong คืออะไร
ฉันมีการสนทนาที่น่าอึดอัดใจอีกครั้งในสัปดาห์นี้ ฉันกำลังพูดว่าฉันชอบทำกระตุกและเพื่อนของฉัน (ใครคือแอฟริกาใต้) กำลังพูดว่าเขาชอบ Biltong และกระตุกนั้นไม่มีอะไรเทียบกับ Biltong ก่อนหน้านี้ฉันบรรจุ jerky และ biltong แล้วและฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ อะไรคือความแตกต่าง?
11 jerky 

1
กระตุกหมูจีน: อะไรทำให้พวกเขาอ่อนโยนคุณจะทำอย่างไร
หากคุณเคยมีเนื้อวัวจีนหรือเนื้อหมูกระตุกคุณจะรู้ว่าทำไมฉันถึงถามคำถามนี้ หากคุณมีไชน่าทาวน์ในเมืองของคุณฉันแน่ใจว่าคุณจะสามารถหาตลาดที่ขายพวกเขาในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดผนึกสุญญากาศ หากคุณโชคดีพอที่มีร้านเนื้อ / หมูกระตุกจริง ๆ มันดีกว่า! เรามีหนึ่งในไชน่าทาวน์ในนิวยอร์กซิตี้ ฉันอยากรู้วิธีทำเนื้อหมูกระตุก อะไรทำให้พวกเขาอ่อนโยนและนุ่มนวล? ฉันไม่เคยกระตุกชนิดอื่นที่มีพื้นผิวนี้ กระตุกมากที่สุดคือเหนียวมาก อาจเป็นเพราะเนื้อมีไขมันสูง บางทีพวกเขาอาจไม่ทำให้แห้งมาก นี่คือบางส่วนภาพบน Google มันอาจจะยากที่จะบอกจากรูปถ่าย แต่ความกระตุกนั้นค่อนข้างโปร่งแสง ฉันสงสัยว่ามันบดหมูและไขมันด้วยกันไหม

1
คุณปรุงอาหารในเตาอบก่อนที่จะเหือดแห้งกวางพิษเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นไปได้?
ฉันได้รับคำแนะนำที่หลากหลายในการเตรียมเนื้อกวางที่บ้าน บางคน / ไซต์แนะนำให้ปรุงเนื้อกวางให้อยู่ในระดับ 160 องศาในเตาอบก่อนที่จะเหือดแห้งเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้น โปรดแนะนำผู้ที่ไม่ / ไม่ปรุงอาหารก่อนการลดความอ้วน

1
ฉันจะได้รับพริกไทยเพื่อติดกับเนื้อกระตุกของฉันได้อย่างไร
ฉันได้ทำเนื้อกระตุกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและได้ตัดสินในสูตรที่ฉันชอบมากและใช้เวลาส่วนใหญ่ มันรวมถึงพริกไทยดำที่มีรอยแตกซึ่งเพิ่มรสชาติของพริกไทยลงในน้ำดองซึ่งจะถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์ แต่ยังติดกับด้านเนื้อ สิ่งที่ฉันพบคือว่าเมื่อทำกระตุกแล้วอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของชิ้นพริกไทยอยู่ในด้านล่างของการขจัดน้ำออกหรือในกระชอนที่ฉันใช้สำหรับการระบายน้ำดอง ฉันระวังที่จะไม่ทิ้งเนื้อวัวหมักไว้ในกระชอน ฉันเริ่มจากการทิ้งมันไว้ด้านข้างจนส่วนใหญ่หายไปจากนั้นเนื้อวัวก็เลื่อนลงไปในกระชอนด้วยน้ำดองที่เหลือเล็กน้อย ฉันดูเหมือนจะไม่สูญเสียพริกไทยจำนวนมากไปยังผลของการล้างการทิ้งน้ำหมักไว้ในเนื้อวัว หนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างการคายน้ำฉันพลิกชิ้นเนื้อเพื่อให้แห้งมากยิ่งขึ้น ฉันพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการปัดเป่าพริกไทยใด ๆ แต่ฉันจะสูญเสียค่อนข้างน้อย ฉันจะได้รับพริกไทยป่นมากขึ้นเพื่อยึดติดกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเนื้อกระตุกในบ้านของฉันได้อย่างไร เทคนิคของฉันสามารถปรับปรุงได้หรือไม่? มีส่วนผสมที่ฉันสามารถเพิ่มลงไปในน้ำดองหรือเปล่าเพื่อส่งเสริมพริกไทยและเนื้อวัวให้ติดกัน ไม่มี เปลี่ยนรสชาติหรือไม่ อื่น ๆ อีก? สูตรนั้นธรรมดามาก แต่ก็ดีมาก: สำหรับสเต็กข้างปีกแต่ละอัน (ประมาณ 1.5 ปอนด์) ฉันเพิ่ม Worcestershire หนึ่งขวดเติมน้ำหนึ่งขวดแล้วเติมด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นสองช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ไปในถุง Ziplok หนึ่งแกลลอนและถุงทั้งหมดไปในภาชนะพลาสติกเพื่อป้องกันการหกรั่วไหล / รั่วไหลในตู้เย็นค้างคืน บางครั้งฉันเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ฉันพบว่าส่วนผสมหลักมักจะแข็งแกร่งและมีรสชาติพอ
3 beef  marinade  jerky 

2
ปลอดภัยที่จะกินกระตุกด้วยราสีขาว?
ฉันเพิ่งกิน jerky กับราสีขาวบนมัน (ดูด้านล่าง) ฉัน donot รู้ว่าฉันควรจะโอเคกับที่? แม่พิมพ์งอกขึ้นอย่างกระตุกเพราะฉันวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเมื่อหลายวันก่อน

1
ฉันจะป้องกันเนื้อกวาง (สำหรับการกระตุก) ได้อย่างไร?
ฉันวางความตึงเครียดสำหรับกระตุก มันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ฉันใส่ในหมักวันนี้ นานแค่ไหนที่ฉันจะปล่อยให้มันเพื่อไม่ให้เสีย?
1 jerky  venison 
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.