คำถามติดแท็ก omelette

ฟังดูง่าย แต่ฉันดูเหมือนจะล้มเหลวทุกครั้งที่มันเปลี่ยนเป็นไข่กวนแทน คุณทำมันอย่างไรเพื่อให้คุณพลิกมันทั้งสองโดยไม่ทำให้แตกและก่อนที่มันจะไหม้?

34 eggs  omelette 

ฉันกำลังพยายามทำซ้ำ 'ไข่กวน' ในรูปแบบแปลก ๆ ที่ฉันมีวันหยุดในออสเตรียเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่ามันเสร็จสิ้นแล้วได้อย่างไร แทนที่จะเป็น 'เมฆ' สีเหลืองอ่อน ๆ กึ่งนุ่มทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันนี่คือการผสมผสานของพื้นผิวที่แตกต่างกัน / ประเภท: ส่วนไข่เจียวน้ำมูกไหลเล็กน้อยส่วนไข่เจียวกระชับส่วนไข่ต้มแข็งรวมทั้งไข่ขาว ฉันคิดว่าชิ้นส่วนไข่เจียวและชิ้นส่วนไข่ต้มจะต้องปรุงแยกต่างหากจากนั้นจึงนำมาประกอบกันในตอนท้าย แต่บทความที่เสร็จแล้วทั้งหมดก็เข้าร่วม / หลอมรวมกันแทนที่จะเป็นชิ้นแยก ฉันได้ลองทำส่วนประกอบต่าง ๆ แยกกันแล้วรวมเข้าด้วยกัน แต่มันก็ไม่ได้มารวมกันในตอนท้าย ฉันยังลองตุ๋นไข่จากนั้นวางมันลงในกระทะทุบไข่แดงแล้วปล่อยให้ไข่เจียวเหลวออกมา แต่ก็ไม่ได้ออกมาถูกต้องอีกแล้ว PS: เพิ่มสองจุด: 1) ฉันมีหลายครั้งในช่วงวันหยุดและมันก็เหมือนกันเสมอดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันเป็นความตั้งใจและไม่ใช่ความผิดพลาด 'one off' โดยพ่อครัว 2) ฉันรู้ว่ามันดูเหมือนว่าจะมีปัญหามากกว่ามันคุ้มค่า แต่ฉันสนุกกับการผสมผสานของพื้นผิวมากกว่าความหลากหลายที่เป็นเนื้อเดียวกันตามปกติดังนั้นมันจึงไม่เกี่ยวกับการเลียนแบบมันสำหรับความท้าทาย ฉันต้องการกินสิ่งนี้ต่อไป! ไม่มีใครมีความคิดใด ๆ ได้โปรด? ขอบคุณล่วงหน้า.

20 omelette  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

ทำไมต้องเติมน้ำในไข่บ่อยๆเมื่อทำไข่เจียว นอกจากนี้ยังมีปริมาณน้ำที่แนะนำหรือไม่

16 eggs  water  omelette 

ดูเหมือนว่าจะมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร "เบา" (เหมือนในเนื้อ) ไข่กวนซึ่งดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด (เพื่อความชัดเจนฉันขอเฉพาะเกี่ยวกับแสง "มาตรฐาน" และไข่กวนที่หลากหลายที่นี่ไม่ใช่ไข่กวนครีมที่เล็กมาก ๆ ไข่กวนที่ปรุงช้าๆซึ่งมักจะเสิร์ฟแบบเปียกและหนักกว่า) ดูเหมือนจะมีสองค่ายหลัก: (1) ปรุงไข่ของคุณในกระทะร้อนที่ร้อนแรงที่สุดหรือ (2) ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางต่ำและกวนบ่อย ๆ จนกว่าไข่จะขึ้นกับอุณหภูมิทุกที่ตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาที สมัครพรรคพวกของวิธีแรกอ้างว่าเวลาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจะทำให้ไข่นุ่มและกระทะร้อนและระเบิดของไอน้ำเริ่มต้นที่สร้างขึ้นจะผัดพวกเขา สมัครพรรคพวกของวิธีที่สองอ้างว่าการปรุงอาหารที่อ่อนโยนจะทำให้ไข่นุ่มและเวลาการปรุงอาหารนานจะให้โอกาสมากขึ้นสำหรับการอบไอน้ำเพื่อค่อยๆเพิ่มความสว่างและพื้นผิว เป้าหมายของทั้งสองค่ายดูเหมือนจะคล้ายกัน แต่พวกเขาแนะนำเทคนิคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเพื่อให้บรรลุ (สำหรับตัวอย่างของความขัดแย้งนี้ในคำตอบในเว็บไซต์นี้ให้ดูที่นี่สำหรับคำถามที่คำตอบที่ได้รับความนิยมสูงสุดสำหรับการปรุงอาหารใน "ไม่กี่วินาทีไม่กี่นาที" และที่นี่สำหรับคำถามที่คล้ายกันซึ่งคำตอบยอดนิยมกล่าวว่า การทำอาหารช้าอย่างน้อยสิบนาที ") โปรดทราบว่าคำถามนี้ยังใช้กับเทคนิคการทำไข่เจียวด้วยซึ่งพ่อครัวบางคนยืนยันว่าวิธีเดียวในการผลิตไข่เจียวเบา ๆ คือการทำอาหารอย่างช้าๆภายใต้ความร้อนต่ำในขณะที่คนอื่น ๆ ดูเหมือนจะทำตามวิธี Julia Child ในการทำไข่ไก่ กระทะร้อนเพียงไม่กี่วินาที ในกรณีใด ๆ คำถามของฉัน: มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์เพื่อแก้ไขข้อพิพาทนี้หรือไม่? วิธีหนึ่งพิสูจน์แล้วว่าดีกว่าวิธีอื่นผ่านการทดสอบจริงหรือไม่ (หรือทั้งสองวิธีมีข้อได้เปรียบที่พิสูจน์แล้วหรือไม่หรือในด้านอื่น ๆ ของเทคนิคอาจมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์และอนุญาตให้ทั้งสองวิธีประสบความสำเร็จ แต่ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน?) แก้ไข:ขึ้นอยู่กับการอภิปรายในความคิดเห็นให้ฉันพยายามทำให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเราสามารถดูได้จากบรรณาธิการของCooks Illustratedที่นำเสนอในการทดลองเพื่อผลิต …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

ฉันได้เจอวิดีโอของไข่เจียวญี่ปุ่นที่น่าประทับใจมากนี้และฉันพยายามที่จะเข้าใจว่ามันเสร็จสิ้นแล้วและฉันต้องทำอะไรที่บ้าน ฉันเคยเห็นวิดีโอนี้สร้างเทคนิคขึ้นมาใหม่ แต่พื้นผิวของไข่เจียวไม่เรียบเลย ฉันกำลังพยายามทำวิศวกรรมไข่เจียวนี้และเรียนรู้เทคนิคที่สำคัญเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้น ความพยายามของฉันจนถึงตอนนี้ก็คือการเปรียบเทียบสิ่งที่ฉันเห็นในสิ่งที่ฉันได้อ่านเกี่ยวกับไข่เจียวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม สิ่งที่ฉันได้รับ: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมทำในความร้อนปานกลาง - สูงและอันนี้ดูเหมือนจะทำในความร้อนสูงมาก ไข่เจียวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมใช้นมหรือน้ำ (ฉันอ่านคำถามอื่น ๆ ที่นี่ว่าน้ำใช้ได้ดีที่สุด) วิดีโอที่สองดูเหมือนว่าจะใช้แค่ไข่และออกมาไม่ดี ดูเหมือนว่าคนเกียวโตจะมีส่วนผสมของไข่ที่เรียบมาก แต่เราไม่รู้แน่ชัดว่ามันเป็นแค่ไข่หรืออะไร ในไข่เจียวฝรั่งเศสในวินาทีแรกตั้งแต่คุณเทไข่ลงในกระทะไข่จะถูกผสมจากข้างนอกเพื่อให้ไข่ที่ปรุงสุกหนาขึ้นก่อนที่จะหมุนไข่เจียว ไข่เจียวแบบนี้ถูกผสมเข้ากับการเคลื่อนไหวของตะเกียบแบบสุ่มอย่างรวดเร็วรวมกับการเขย่ากระทะอาจเป็นเพราะความร้อนที่สูงขึ้นมาก? เมื่อชั้นของไข่ที่ปรุงสุกเริ่มก่อตัวขึ้นใต้ไข่เจียวไข่จะถูกพลิก ในไข่เจียวฝรั่งเศสจบพบข้าง ในวิดีโอเกียวโตดูเหมือนว่าปลายพบกันที่ด้านบนพลิกพวกเขาด้วยตะเกียบปรุงอาหารในทิศทางเดียวและพลิกพวกเขาด้วยการเคลื่อนไหวของมือในทิศทางอื่น สิ่งนี้ดูเหมือนจะมีความสำคัญต่อรูปร่างไข่เจียวของไข่เจียว วิดีโอที่สองที่นี่เกือบจะสั้น จุดจบของไข่เจียวพบ แต่พวกมันไม่ได้ผูกติดกันอย่างสมบูรณ์ อัพเดท 1 ไข่เจียวของฉันประสบความสำเร็จในด้านน้ำมูกไหลและปรุงจากด้านนอกอย่างราบรื่น การดูคำแนะนำของไข่เจียวของอัลตันบราวน์เป็นกุญแจสำคัญในการควบคุมสิ่งนี้และยังได้รับกระทะใหม่ที่มีพื้นผิว nonstick เรียบ ฉันอยู่บนที่ราบสูงมาระยะหนึ่งแล้วพยายามที่จะทำให้ไข่เจียวเปิดออกขณะที่อยู่ในกระทะ ฉันกำลังฝึกโดยใช้การพลิกแพนแบบดั้งเดิมอันเดียวกับที่ทำแพนเค้กและมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ไข่เจียวหันกลับมา ดูวิดีโออีกครั้งฉันคิดว่าฉันเริ่มได้รับแล้ว เคล็ดลับดูเหมือนว่าจะเจาะทะซึ่งออกจากไข่เจียวในฤดูใบไม้ร่วงฟรีและทำให้มันหมุนตัวเอง ฉันจัดการเพื่อให้ไข่เจียวหมุนและพลิกกลับอย่างสมบูรณ์ ฉันยังไม่ได้จัดการเพื่อให้ได้จุดจบละลายกันและเปลี่ยนไข่เจียวให้เป็นรูปแบบอเมริกันฟุตบอลที่น่าประทับใจ

14 eggs  japanese-cuisine  french-cuisine  omelette 

มันเป็นความคิดที่ดีไหมที่จะเก็บมันไว้เป็นจำนวนมากและเก็บไว้ในตู้เย็น? ฉันชอบอาหารเช้า แต่ฉันไม่ชอบทำอาหารทุกเช้า นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บพวกเขา?

13 eggs  storage-lifetime  scrambled-eggs  omelette 

เมื่อปรุงไข่กวนกับมะเขือเทศฉันพบว่ายิ่งมะเขือเทศทำกับไข่ ยิ่งพวกมันย่อยสลายมากขึ้นข. ยิ่งใส่น้ำลงในกระทะ อุดมคติของฉันคือไข่กวน / ไข่เจียวที่มีลูกเต๋ามะเขือเทศที่มีรูปร่างดีและไม่มีน้ำ อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้? สมมติฐานเบื้องต้นบางข้อเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศที่ฉันใช้คือไรเดอร์ดังนั้นการคั้นน้ำผลไม้และมีแนวโน้มที่จะแตกตัวและทำให้น้ำหมด ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาที่มีศักยภาพที่อาจเป็น มะเขือเทศสุกน้อย ระบายมะเขือเทศหั่นด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือบางสิ่งบางอย่างล่วงหน้า ยังไม่ได้ลองวิธีแก้ปัญหาเหล่านั้น แต่หวังว่าจะได้รับคำแนะนำบางอย่างจากที่นี่ ขอบคุณ

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

โดยปกติเมื่อฉันเตรียมไข่เจียวฉันจะเทน้ำมันลงในกระทะเหล็กแล้วต้มให้ร้อน ในระหว่างนี้ฉันเตรียมไข่และฉันก็ตีให้มันฟู เมื่อน้ำมันร้อนฉันก็เทมันลงไปในไข่ในขณะที่ตีพวกเขาและในที่สุดฉันก็ปรุงมันในกระทะ ตราบใดที่ฉันจำได้ฉันก็ทำตามตัวอย่างของแม่ ฉันคิดว่ามันสร้างความแตกต่าง แต่วันนี้ภรรยาของฉันถามฉันว่าทำไมฉันถึงทำอย่างนั้น ฉันหาคำตอบไม่ได้นอกจาก "ฉันมักจะทำแบบนั้น" ฉันต้องการทราบว่ากระบวนการนี้มีค่าใด ๆ ในผลลัพธ์สุดท้ายหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะให้คำตอบที่ดีกว่าให้เธอ ถ้าไม่ฉันจะเปลี่ยนนิสัยของฉัน

9 eggs  omelette 

ฉันพบว่าสูตรส่วนใหญ่แนะนำให้เปิดตอร์ตียาครึ่งแผ่นจากกระทะลงบนจานแล้วเลื่อนกลับไปที่กระทะ อย่างไรก็ตามนั่นจะทำให้เหลือไข่ตกค้างบนจาน ทำไมไม่เลื่อนลงบนจานวางกระทะบนจานแล้วพลิกกลับลงไปในถาด? ฉันสงสัยว่ามีข้อดีของวิธีการพลิกและสไลด์ที่ฉันอาจไม่ได้รับรู้เพราะสิ่งนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่นั่น

3 spanish-cuisine  omelette