คำถามติดแท็ก roasting

ฉันเพิ่งปรุงไก่ตัวแรกของฉันในหม้อความดัน อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่ามันไม่ได้ออกมาเป็นสีน้ำตาลและสวยงาม - เพราะนั่นไม่ใช่ลักษณะของหม้อหุงความดัน แต่เนื้อเป็นชื้นอย่างไม่น่าเชื่อที่มีพื้นผิวที่ยากที่จะอธิบาย ( แต่มันก็เป็นสิ่งที่ดีอาจจะฟรีช่วงเช่น ) มันมีเมล็ดหรือเส้นที่แยกแยะได้หรือสตริงของเนื้อสัตว์และตอนนี้ฉันมีสต๊อกไก่ที่ดี ซึ่งนำฉันไปที่ Rotisserie จากร้านค้า: ใช่พวกเขาดูดีและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและเป็นเศรษฐศาสตร์ที่ยอดเยี่ยม - แต่เนื้อปิดสำหรับรสนิยมของฉันอย่างน้อย ไม่กี่คนสุดท้ายที่มีเนื้อเต้านมยากที่จะอธิบายฉันจะลองคำเหล่านี้: ไม้บัลซาชอบ, เป็นก้อน, อ่อนนุ่ม, เป็นยาง ไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่สื่อความหมายที่ดีให้กับ Enchilada ร้านค้าของฉันทำผิดหรือเปล่า? Rotisserie ที่ฉันได้รับจะเป็นอย่างนั้นบ่อยกว่าหรือไม่? ฉันชอบค่าใช้จ่ายและความสะดวกสบายจริง ๆ แต่พื้นผิวถูกปิด

2 chicken  roasting  pressure-cooker 

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับสิ่งใหม่ที่ฉันต้องการลองวันขอบคุณพระเจ้า ทุกสิ่งที่เราทำมีแคสเซอรอลมากเกินไปและขอให้ฉันทำสิ่งที่แตกต่าง ฉันตัดสินใจที่จะลองเปลี่ยนหม้อตุ๋นที่เป็นสีเขียว ฉันมีถั่วเขียวและมะเขือเทศเชอรี่คั่วเหมือน Red Lobster เมื่อปีที่แล้วและชอบพวกเขาจริงๆ ฉันคิดว่าพวกเขาจะเป็นตัวแทนที่ดีและง่าย ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่พวกเขาทำกับพวกเขา แต่อาจเป็นเพียงน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยและบางทีกระเทียม คำถามของฉันเกี่ยวกับการทำอาหารสองอย่างนี้ด้วยกัน ฉันคิดว่ามันจะมีรสชาติที่ดีกว่าถ้าจะผสมเข้าด้วยกันเพราะน้ำจะรวมกัน แต่ฉันอยากได้คาราเมลที่ดีในมะเขือเทศเชอร์รี่ แต่ฉันก็ยังอยากกินถั่วเขียวเพื่อกัด ฉันรู้สึกว่าถ้าฉันปรุงพวกเขาด้วยกันว่าถั่วเขียวอาจจะอ่อนลงและมะเขือเทศคาราเมลหรือถั่วเขียวจะดี แต่มะเขือเทศจะไม่ถูกคาราเมล ใครบ้างที่ทำให้สิ่งนี้รู้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้อย่างไร? ฉันควรเริ่มมะเขือเทศก่อนเพื่อให้พวกเขาเริ่มต้นจากนั้นเพิ่มถั่วเขียวหรือจำเป็น? ฉันซื้อส่วนผสมเพียงพอที่จะทำชุดทดสอบหนึ่งชุด พวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นดาวเด่นของตารางฉันแค่ต้องการให้พวกเขาดี ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

2 tomatoes  roasting 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งซื้อเครื่องปั่นแบบแช่วนเร็วเพื่อเตรียมคริสต์มาส ในบ้านของฉันเรามักจะแกะเนื้อแกะในวันคริสต์มาส (ไม่ต้องถาม .. ) วิธีที่ฉันมักจะปรุงไหล่ของลูกแกะคือโดยการจุ่มมันลงในกระทะเพื่อให้มันมีสีน้ำตาลทั่วและจากนั้นฉันก็วางไหล่ไว้ในเตาอุ่นที่ร้อน จากนั้นฉันก็ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมุนอุณหภูมิให้เป็น 80 องศาเซลเซียสทันทีจากนั้นฉันก็ปล่อยให้ทำอาหารเป็นเวลา 7 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ไหล่ที่เกิดขึ้นนั้นจะหลุดออกจากกระดูกที่นุ่มชุ่มชื่นและไม่สามารถจับได้เพราะคอลลาเจนและไขมันได้ถูกสร้างขึ้นมา ฉันต้องการสร้างสิ่งเดียวกันโดยใช้วิธี sous vide ครอบครัวของฉันรู้สึกไม่สบายใจเมื่อนึกถึงเนื้อสัตว์ที่เป็นสีชมพูแม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นดังนั้นฉันจึงควรหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ความกังวลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันนอกจากนี้คือเนื้อจะนุ่มถ้าฉันปรุงมันนานพอที่คอลลาเจนและไขมันจะนุ่มและมันจะดู "ต้ม" เมื่อเทียบกับ ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ฉันจะบรรลุผลลัพธ์เดียวกันนี้ได้อย่างไรด้วยเครื่องหมุนเวียนไอน้ำแบบจุ่ม Sous Vide อุณหภูมิเท่าไหร่ที่ฉันจะต้องอุ้มลูกแกะและนานเท่าไหร่? นอกจากนี้ควรที่จะทำให้ไหม้เกรียมก่อนแล้วจึงลบล้างมัน? หรือ sous vide แล้วเสร็จ (เพื่อให้มันเป็นสีน้ำตาลคั่วภายนอก) ออกในเตาอบ?

1 roasting  sous-vide  roast  lamb 

เมื่อฉันย่างไก่ฉันก็ทำมันด้วยอุณหภูมิสูง (มีสีที่ดี แต่เนื้อเหนียวและแห้ง) หรืออุณหภูมิต่ำ (เนื้อฉ่ำและฉ่ำ แต่ผิวเป็นสีขาวและไม่มีสี) อุณหภูมิเทคนิคและการเตรียมการอะไรยืนอยู่ข้างหลังจอกศักดิ์สิทธิ์ของไก่ย่างที่ทั้งฉ่ำและมีสี

1 chicken  roasting 

ฉันมักจะหลีกเลี่ยงการเพิ่มด้านเช่นข้าวหรือมันฝรั่งในไก่ย่างของฉันเพราะไก่ของฉันมักจะถึง 165f wayyy ก่อนที่ข้าวหรือมันฝรั่งจะทำ มีเทคนิคในการทำไก่ย่างและด้านพร้อมกันไหม?

1 oven  roasting 

ฉันประสบความสำเร็จในการเตรียมไก่โดยใช้ขั้นตอนต่อไปนี้: จัดเรียงชิ้นไก่ในกระทะย่างพร้อมฝา เพิ่มรสชาติอื่น ๆ (สิ่งที่ฉันมีในมือหรืออยู่ในอารมณ์สำหรับ) ย่างครอบคลุม 30 นาทีที่ 425 F เปิดเผยและย่างอีก 15 นาที หนังไก่กรอบในระหว่างการเลี้ยง แต่อวัยวะในนั้นชื้นอย่างน่าอัศจรรย์ในแบบที่ฉันชอบ ตอนนี้ฉันกำลังคิดที่จะดัดแปลงมันสำหรับเนื้อหมู แต่ฉันสงสัยว่าฉันอาจจะโชคดีกว่านี้ได้ไหมถ้าฉันย่างเนื้อหมูก่อนที่จะย่าง หมูสับไม่มีผิวหนังอย่างชัดเจนและฉันสงสัยว่าการย่างก่อนจะช่วยผนึกความชุ่มชื้นและรสชาติได้หรือไม่

1 roasting  pork  broiling 

บ่อยครั้งที่ฉันไม่สามารถ 'veggies' ผักเพราะฉันพบพวกเขาค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ถ้าฉันย่างพวกเขา (หลากหลายชนิดที่ใช้ขนาดใหญ่) ในน้ำมันและเหน็บแนมหรือเกลือทะเลสามฉันสามารถกินได้อย่างง่ายดายมากส่วนใหญ่ของ พวกเขา แต่โพแทสเซียม (ผักเป็นแหล่งที่ดี) จะได้รับผลกระทบจากความร้อนที่ย่างได้อย่างไร ความร้อนจากการคั่วมีผลต่อดัชนีไกลเซมิกซ์อย่างไร ผลกระทบเชิงบวกใด ๆ เกิดขึ้นกับโภชนาการของผักหรือไม่หากสัมผัสกับน้ำมันความร้อนสูง? หลังจากย่างแล้วถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาเย็นลงในตู้เย็นนี่จะเพิ่มแป้งที่ทนทานของพวกเขาหรือไม่? (มันจะขึ้นอยู่กับประเภทของผักที่กำลังคั่วหรือไม่) ขอบคุณมากสำหรับความคิดใด ๆ

1 vegetables  roasting