คำถามติดแท็ก creme-brulee

ฉันได้ทำCrème Caramel / CrèmeBrûléeหลายครั้งและไม่ได้มีปัญหากับมันมากเกินไป ฉันจะทำให้พวกเขาเป็นเพื่อนกับ บริษัท ในสุดสัปดาห์นี้และคิดว่ามันจะทำให้เป็นปรากฏการณ์ที่ดีที่จะเปล่งประกายพวกเขา แต่ฉันไม่มีประสบการณ์มากในเทคนิคนี้และฉันต้องการให้แน่ใจว่าฉันจะไม่ทำให้ห้องรับประทานอาหารทั้งหมดติดไฟโดยไม่ได้ตั้งใจ มีใครพยายาม (ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เพื่อ caramelize น้ำตาลในCrèmeBrûléeโดยflambéingพื้นผิวเมื่อเทียบกับเพียงแค่ความร้อนด้วยไฟฉาย? และถ้าเป็นเช่นนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องอะไรบ้าง? ต้องใช้แอลกอฮอล์เท่าไรสำหรับ ramekin มาตรฐานเดียว? มันสามารถทำได้อย่างปลอดภัยภายใน ramekin? ฉันสามารถจุดไฟด้วยการสัมผัสที่รวดเร็วของไฟฉายหรือฉันควรใช้การแข่งขันแทน? สิ่งนี้อาจมีผลกระทบในเชิงลบ - นั่นคือการทำลายรสชาติหรือทำให้ครีมเจลาตินละลาย? ฉันควรคาดหวังให้มันเผาผลาญนานแค่ไหนและต้องรอนานเท่าไรก่อนรับประทานอาหาร แอลกอฮอล์บางประเภททำงานได้ดีกว่านี้หรือไม่? (ฉันเอนเอียงไปทางบรั่นดี) มีอะไรอีกบ้างที่ฉันควรรู้หรือข้อควรระวังอื่น ๆ ที่ฉันควรทำ? โดยทั่วไปฉันต้องการทราบทุกสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เกี่ยวกับเทคนิคflambéเพราะมันเกี่ยวข้องกับCrèmeBrûléeโดยเฉพาะก่อนที่จะลองใช้จริง

15 pastry  flambe  creme-brulee 

ฉันมีชุดครีมบรูเนส 60 ขวดในขวดก่ออิฐ ความคิดคือการบริการนี้ให้กับกลุ่ม 60 คนในครั้งเดียว ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าเปลือกโลกของฉันในครั้งแรกนั้นไม่เปียก Creme brulee แต่ละอันจากการเปิดจนถึง torching ใช้เวลาประมาณ 30-60 วินาที ซึ่งหมายความว่าคนแรกอาจลงเอยด้วยการนั่งเป็นเวลา 30-60 นาทีก่อนที่ทุกอย่างจะเสร็จสมบูรณ์ นี้จะได้รับแน่นอนเปลือกในเวลาที่ให้บริการ มีแนวคิดใดบ้างในการป้องกันสิ่งนี้

13 creme-brulee  blowtorch 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะละลายน้ำตาลบน creme brulee กับคบไฟในห้องครัวของฉันฉันพบว่าน้ำตาลใช้เวลาตลอดไปในการเปลี่ยนสีเล็กน้อยแม้กระทั่งให้ละลายเพียงอย่างเดียว ในที่สุดรอยแยกน้ำตาลเริ่มไหม้ ณ จุดนี้ฉันมักจะหยุดเพราะฉันไม่ต้องการกินน้ำตาลที่ถูกเผา ฉันถือคบไฟดังนั้นเปลวไฟก็จบลงเหนือน้ำตาลและฉันก็ขยับเปลวไฟไปรอบ ๆ อย่างต่อเนื่อง สิ่งที่ฉันจบลงด้วยคือน้ำตาลที่ไม่ได้ละลายโดยสิ้นเชิงในชั้นที่ดี แต่ก็ยังเป็นเม็ดละเอียด แต่ค่อนข้างติดกัน พื้นผิวไม่ถูกต้องเลย - ฉันต้องการน้ำตาลที่ลื่นไหล ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

อย่างที่บางคนอาจสังเกตุเห็นว่าฉันอยู่บนเส้นทางของการทำCreme brulee ที่สมบูรณ์แบบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากและจบลงด้วย creme brulee ที่มีความสอดคล้องที่ดี ... อนุญาตให้ฉันทำอย่างละเอียด: หลังจากนำครีมออกจากเตาอบและวางไว้ในตู้เย็นและก่อนที่จะละลายน้ำตาลที่ด้านบนฉันพบว่าชั้นบนสุดของครีมของฉัน (กว้างประมาณซม.) แข็งและถ้าฉันกดลงไป มัน "แตก" เกือบเหมือนแช่แข็งที่ด้านบนเหมือนน้ำผิวดินแข็งเป็นน้ำแข็ง ใต้ชั้นนั้นครีมนั้นเหมือนคาราเมลมันไม่ยากเลยและ "ความแข็ง" ของชั้นบนสุดนี้ไม่ได้เกิดจากอุณหภูมิต่ำของตู้เย็น (ฉันคิดว่า) อาจเป็นเพราะฉันอบครีมของฉันในอ่าง bain marie / น้ำในเตาอบที่มีองค์ประกอบด้านบนและด้านล่าง (เช่น ramkins กำลังได้รับความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง / ด้านข้าง) สูตรของฉัน: ไข่แดง 3 ฟอง วิปปิ้งครีม 250 มล น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 70 มล. (ควรเป็นคนประเภทเดียวกันทุกอย่าง) ฉันใส่ไข่แดงครีมและน้ำตาลลงในโถผสม ปล่อยให้เครื่องผสมผสมสำหรับสองสามนาทีเทลงใน Ramekins ใส่ ramekins ลงในกระทะที่ลึก เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุม ramekins …

9 creme-brulee 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำครีมเครมบรูซเทน้ำตาลที่อยู่ด้านบนแล้วใช้คบไฟในห้องครัวเพื่อคาราเมลและใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลังจากนั้นฉันใส่ครีมบรูเล่ในตู้เย็นค้างคืนและเมื่อฉันตรวจสอบในตอนเช้าคาราเมล (น้ำตาลคาราเมล) หายไปเหลือเพียงร่องรอยสีน้ำตาลด้านหลัง ฉันคิดว่ามันถูกละลายในครีมหรือเปลี่ยนไปบางประเภทและมันก็ไม่ได้เป็นคาราเมลชั้นแข็งอีกต่อไป แต่ฉันอยากจะขอความเห็นจากผู้ใช้ที่มีประสบการณ์มากกว่านี้ ฉันควรพูดถึงว่าชุดเฉพาะมีครีมน้อยลงในที่ควรและมันเปิดออกไข่มากขึ้น สูตรที่แม่นยำคือ: ไข่แดง 3 ฟอง 200 วิปปิ้งครีม น้ำตาล 80 กรัม

9 caramelization  creme-brulee 

ฉันทำตามสูตรนี้เพื่อทำครีม brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm ฉันสับสนเล็กน้อยกับประเภทครีมที่ถูกต้อง พวกเขาระบุรายการ "ครีมข้น" แต่เนื่องจากส่วนผสมนี้จะได้รับความร้อนฉันควรใช้ "ครีมปรุงอาหารข้น" และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ครีมเนื้อบางเบาหรือจะเปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหารหรือไม่

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

ผมตั้งใจที่จะพยายามทำให้CrèmeBrûlée อย่างไรก็ตามแทนที่จะอบในbain-marieฉันตั้งใจจะปรุงใน Kenwood Cooking Chef ของฉันซึ่งใช้การเหนี่ยวนำความร้อนในการปรุงอาหารส่วนผสมในชามผสม ฉันสามารถตั้งอุณหภูมิด้วยความแม่นยำระดับ 2 และไม่ได้ตั้งใจจะละลายน้ำตาลที่ด้านบนของครีมหรือเทลงใน rameskins นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะได้รับประโยชน์จากการรู้อุณหภูมิที่แน่นอนว่าครีม "อบ" หรือคำอื่น ๆ ที่ฉันควรปรุงที่อุณหภูมิเพื่อให้มันสามารถที่จะตั้งค่าหลังจากวางไว้ในตู้เย็น (ถ้ามันจะ จำเป็นไหม?) และกินได้

7 temperature  creme-brulee 

ฉันใช้สูตร youtube สำหรับเสาวรสผลไม้เครมบรูเล่ ฉันทำตามส่วนผสมและขั้นตอนต่าง ๆ และครีมของฉันก็จบลงด้วยน้ำมันจำนวนมาก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แก้ไข การเติมน้ำตาลที่ถูกเผาของฉันก็นุ่มเหมือนกันแทนที่จะเป็นกรอบ เคล็ดลับใด ๆ

2 french-cuisine  creme-brulee 

ฉันเห็นแล้วว่าคุณสามารถปรุงอาหารCrèmeBrûléeบนเตาไฟได้ แต่สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้อบและนี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการทำ เหตุผลที่เป็นเช่นนั้น? มีประโยชน์ในการอบหรือเป็นเพียงประเพณี? และคุณสามารถปรุงมันบนเตาไฟฟ้าได้เหมือนกับที่คุณทำครีมปกติหรือมีเคล็ดลับหรือไม่?

1 baking  creme-brulee 

ฉันทำcrèmebrûléeจากสูตรอัลตันบราวน์แล้วมันก็อร่อย อย่างไรก็ตามฉันยังคงค้นหาวิธีการที่จะทำให้เกิดคราบบนที่ราบรื่นกว่า ฉันใช้น้ำตาล turbinado บาง ๆ และคบไฟพุ่งลงมาจากด้านบนด้วยท่าทางหมุนช้า เปลือกนั้นมีกลิ่นที่ดีและให้เสียงที่ดี แต่มันให้ความรู้สึกที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ในปากและดูเหมือนพื้นผิวที่น่ากลัวกว่าสิ่งที่คุณสามารถเล่นสเก็ตน้ำแข็งได้ เป็นเปลือกเรียบที่ละลายในจานแยกกันหรือไม่? คุณจะได้รับจากคบเพลิงหรือไม่? ถ้าฉันกรองน้ำตาลของฉันมันอาจจะราบรื่นขึ้น? ฉันได้ลองใส่น้ำตาลที่หนาขึ้นเพื่อเริ่มต้น แต่มันก็หนักและแข็งเกินไป

1 sugar  dessert  creme-brulee  melting-sugar