คำถามติดแท็ก marshmallow

มันเป็นคำถามเก่าอายุ ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าช็อคโกแลตในเวลานั้นละลายอย่างเหมาะสม แม้ในการประกอบเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วขนมหวานก็ไม่ร้อนพอที่จะละลายช็อคโกแลตก้อน ยินดีต้อนรับทางออกใด ๆ แต่ฉันอยากจะรู้ว่าจะทำอย่างไรโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ - เพียงแค่แคมป์ไฟและไม้เท้า

14 chocolate  dessert  camping  fire  marshmallow 

ไม่มีใครรู้วิธีที่ดีในการป้องกัน marshmallows จากการละลายของแท่งย่างเมื่อทำสโมส? ไม่เพียงแค่เลื่อนออกเช่นเดียวกับเมื่อคุณใช้แท่งย่างร้อนแล้วใส่มาร์ชเมลโล่ไว้บนมันเพียงหมุนรอบแท่งและไม่ย่างดี

12 roasting  marshmallow  melting 

เมื่อใครก็ตามที่ใส่มาร์ชเมลโลว์ไว้ในไมโครเวฟก็รู้ว่ามันขยายตัวได้มาก บางครั้งพวกเขาจะพองตัวเกินขนาดดั้งเดิมเกินสองเท่า ( วิดีโอ YouTubeสำหรับผู้ที่ไม่ได้เห็น) ดังนั้นทำไม ตอนแรกฉันคิดว่าเป็นเพราะพวกเขามีอากาศเยอะมาก แต่นั่นก็ไม่สมเหตุสมผล ไม่มีทางที่อากาศจะพัดผ่านความร้อนได้! อะไรทำให้มาร์ชเมลโลว์ดูดซึมมากขึ้นเมื่อถูก microwaved?

12 food-science  microwave  marshmallow 

ฉันมีสูตรเรียกมาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่ 12 อัน แต่มีเพียงมิมส์เท่านั้น ฉันควรใช้เท่าไหร่

10 substitutions  measurements  marshmallow 

ฉันมีสูตรขนมสะระแหน่ต่อไปนี้ที่ฉันรู้ว่าทำงานได้ดี: น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวงและอีกมากสำหรับการปัดพื้นผิวมาร์ชเมลโลว์และพื้นผิวการทำงาน 1/2 ถ้วยพร้อมน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ 2 1/2 ช้อนโต๊ะเจลาตินแบบไม่ปรุงแต่ง (3 ถึง 4 แพ็คเกจ) น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย สะระแหน่บดละเอียด 1/3 ถ้วยตะไลลูกอมอย่างหนัก เกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา 3 หรือ 4 หยดน้ำมันสะระแหน่ (ไม่จำเป็น) 2 หรือ 3 หยดสีของเหลวอาหารสีแดง (ไม่จำเป็น) ( ที่มา ) ฉันต้องการแปลงให้เป็นมาร์ชเมลโลว์ราสเบอร์รี่ ปรีชาปัจจุบันของฉันคือเปลี่ยนเปปเปอร์มินท์บดละเอียด 1/3 ถ้วยตวงสำหรับน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ที่บดแล้วและอาจเพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพด …

9 candy  mint  marshmallow  raspberries 

ฉันกำลังพยายามแก้ไขสูตรมาร์ชเมลโล่ในโพสต์นี้เพื่อให้เป็นวีแก้น: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ อุปสรรคแรกคือการลบแลคโตส ฉันอ่านเพื่อทำความเข้าใจจุดประสงค์ของมันและสงสัยว่าฉันสามารถแทนที่มันด้วยแคลเซียมแลคเตทได้หรือไม่? ในโพสต์กล่าวว่า carrageenans มีประสิทธิภาพมากแม้ในระดับความเข้มข้นต่ำมากในนมและฉันจำได้อ่านเกี่ยวกับการมีเกลือแคลเซียมเป็นปัจจัยซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันเดาได้ที่การทดแทนแลคเตทแคลเซียมแลคเตท สูตรนี้เรียกร้องให้ HFCS ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณจะซื้อมันได้ (ฉันคิดว่าฉันคิดว่ามันเป็นอุตสาหกรรมมากกว่า) โดยไม่คำนึงถึงฉันคิดว่าคนที่ฉันทำตลาดมาร์ชเมลโลว์เหล่านี้จะแปลกใจถ้าพวกเขาเห็น HFCS บนฉลาก ฉันจะเปลี่ยนมันอย่างไร น้ำตาลกลับด้านจะทำหน้าที่คล้ายกันหรือไม่ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำใด ๆ ! ฉันรู้ว่าสิ่งนี้จะต้องมีการทดสอบมากมาย (ส่วนที่สนุก!) แต่ฉันคิดว่าฉันถามเพราะฉันใหม่มากในพื้นที่นี้ =)

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

สูตรที่ฉันใช้ไม่ได้เรียกว่าแป้งข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ผลก็คือพวกมันจะเปียกเล็กน้อย ฉันสามารถทำทุกอย่างเพื่อทำให้แห้งได้เช่นปัดฝุ่นด้วยแป้งข้าวโพดหรือไม่? ฉันขุดพวกมันด้วยน้ำตาลไอซิ่งและแป้งข้าวโพด ช่วยหน่อย แต่ฉันคิดว่าฉันจะหาสูตรที่มีแป้งข้าวโพดในครั้งต่อไป!

4 food-science  gelling-agents  marshmallow 

ฉันกำลังพยายามทำขนมขบเคี้ยวไข่ขาววิปครีม ฉันต้องการให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายอยู่ระหว่างราดหน้าอย่างหนักกับมาร์ชเมลโล่และรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้นาน 5-7 วัน ฉันติดตามสูตรต่อไปนี้แล้ว อย่างไรก็ตามฉันลงเอยด้วยผลลัพธ์ที่เป็นเหมือนวิปครีมหนัก ๆ ซึ่งตรงข้ามกับเนื้อครีมที่นุ่มเหมือนขนมมาร์ชเมลโลว์ครีมซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องการ นอกจากนี้การจุ่มในช็อคโกแลตทำให้มันแตก หมายเหตุสีและความหนาของน้ำเชื่อมน้ำตาลเบากว่าสีเล็กน้อยในวิดีโอ การเพิ่มเจลาตินจะเป็นความคิดที่ดีสำหรับผลลัพธ์ที่ต้องการหรือไม่หากเป็นเช่นนั้นในจุดใดควรเพิ่มและอัตราส่วนใด การเติมผงโกโก้สำหรับการตีวิปปิ้งช็อกโกแลตทำให้ความหนาแน่นของครีมลดน้อยลงอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามันใช้เวลา 5-7 วัน?

3 egg-whites  marshmallow 

มาร์ชเมลโลว์ของฉันอ่อนหวานไม่เหมือนร้านที่ซื้อมาร์ชเมลโลว์ มีคนบอกฉันได้ไหมว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นและฉันจะทำอะไรได้บ้างในตอนนี้และต้องระวังอีกครั้งในครั้งต่อไป? ขอบคุณ

marshmallow