คำถามติดแท็ก cooking-myth

5
เนื้อย่างล็อคด้วยความชื้นหรือไม่?
ฉันเพิ่งเห็นการอ้างสิทธิ์ในตอนท้ายนี้ในหัวข้ออื่นและมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับอินเทอร์เน็ตและในตำราอาหารจำนวนมาก ดังนั้น: จริงหรือ การทำเปลือกที่ดี ( ปฏิกิริยาของ Maillard ) บนตราประทับอบในน้ำผลไม้และให้ผลผลิตของน้ำผลไม้หรือไม่?

8
มันคุ้มค่าที่จะฉีกผักกาดหอมสำหรับสลัดหรือไม่?
ฉันได้อ่านแล้วว่าผักกาดหอมที่ตัดมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลที่ขอบมากกว่าผักกาดหอมที่ฉีกขาด เหตุผลที่ระบุไว้คือผักกาดหอมใบจะฉีกระหว่างขอบเขตของเซลล์ในขณะที่ถ้าพวกเขาถูกตัดเซลล์จะแตก เมื่อเตรียมสลัดขนาดใหญ่ที่ฉีกใบอาจใช้เวลานานกว่าการหั่น ความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงมากน้อยแค่ไหนในการฉีกขาด คุ้มค่ากับการใช้เวลาหรือไม่ มีสลัดหรือน้ำสลัดบางประเภทที่ทำให้น้ำตาลในใบขาดมากขึ้นและควรใช้ใบฉีกขาดแทนหรือไม่?

5
ยกฝาบนหุงข้าว - เป็นเรื่องใหญ่ขนาดนี้เหรอ?
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่บางคนที่ฉันรู้จะออกนอกลู่นอกทางถ้าฉันยกฝาบนหม้อหุงข้าวเพื่อกวนหรือตรวจสอบเรียบร้อยแล้ว พวกเขาพูดว่า "คุณไม่ควรยกฝา" มันเป็นเหมือนบัญญัติ แน่นอนฉันเห็นว่าไอน้ำบางส่วนจะถูกปล่อยออกมาและอุณหภูมิจะลดลง แต่เป็นปัญหาเช่นนี้หรือไม่ที่จะยกฝาหนึ่งหรือสองครั้งเมื่อหุงข้าว? มีผลกระทบอะไรบ้างที่ฉันมองเห็น?

5
ใบกระวานเป็นอันตรายต่อการรับประทานหรือไม่
เมื่อฉันเริ่มทำงานเป็นพ่อครัวฉันได้รับคำสั่งโดยไม่แน่ใจว่าจะใช้ใบกระวานทั้งใบเท่านั้นเมื่อปรุงอาหารเพื่อที่ว่าเมื่อใบถูกเอาออกทั้งหมดยังคงมีอยู่อย่างใดอย่างหนึ่งสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีชิ้นใดหักและยังคงอยู่ในสตูว์ (หรืออะไรก็ตาม) ฉันบอกว่าการกินใบกระวานแห้งคล้ายกับการกินเศษแก้วในผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับระบบย่อยอาหาร แต่เมื่อวันก่อนฉันกินพายกระต่ายและฉันก็ค้นพบใบกระวานทั้งหมดในนั้น ฉันถามเซิร์ฟเวอร์และเธอบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับร้านอาหารที่จะออกจากอ่าวใบในแหล่งกำเนิด ฉันคิดว่าพวกเขาคงไม่เลวสำหรับคุณถ้าร้านอาหารสามารถเสิร์ฟพวกเขาซ่อนตัวอยู่กลางวงกลม?

4
ควรตรวจสอบถั่วเพื่อหาก้อนหินหรือไม่
ฉันได้ยินมาจากหลายแหล่งเพื่อตรวจสอบหาก้อนหินก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร ฉันทำอาหารกับถั่วมาหลายปีแล้ว (ส่วนใหญ่เป็นถั่วดำถั่วชิกพีและถั่ว) และฉันไม่เคยเจอหินมาก่อนหรือหลังทำอาหาร สิ่งที่เป็นหินเป็นตำนานหรือไม่กับกรณีของเทคโนโลยีการเกษตรที่ทันสมัย?

6
นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่? คุณควรใช้กระเทียมกับหมูและขิงกับเนื้อและไม่เคยตรงกันข้าม
"คุณควรใช้กระเทียมกับเนื้อหมูและขิงกับเนื้อและไม่ควรสลับกัน" นี่มาจากพ่อของฉันที่บอกว่าความจริงนั้นได้สืบทอดมาจากการทำอาหารจีนมาหลายชั่วอายุคน เขาบอกว่าถ้าฉันผสมมัน (เช่นทำหมูกับขิงและเนื้อกับกระเทียม) จะมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ บางทีเขาอาจพูดเกินจริงฉันไม่แน่ใจ คุณคิดว่ามีความจริงกับคำพูดนี้หรือไม่?

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.