คำถามติดแท็ก fermentation

ฉันอยากลองทำ sourdough starter แต่อาศัยอยู่ในที่สูงและอากาศหนาว ฉันไม่แน่ใจว่าระดับความสูงเป็นปัญหาหรือไม่ แต่ฉันไม่คิดว่าบ้านของฉันอบอุ่นพอที่จะให้ผู้เริ่มต้นขึ้นและหมักอย่างถูกต้อง นอกจากฉันสงสัยว่ามีวิธีอื่นในการสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นซึ่งผู้เริ่มต้นสามารถประสบความสำเร็จได้หรือไม่

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

ฉันพยายามทำตามสูตรง่ายๆจาก "Cooking for Geeks" สำหรับ Ginger Lemon Soda ฉันทำน้ำเชื่อมขิงอย่างง่าย ๆ โดยการทำขิงสับประมาณ 200 กรัมพร้อมกับน้ำตาล 2 ถ้วยจากนั้นฉันก็ใช้น้ำเชื่อมครึ่งหนึ่งนั้นกับ 1/2 ช้อนชายีสต์ (จากร้านขายเบียร์ท้องถิ่น) และราดด้วย น้ำ 900 มล. สูตรบอกว่า: ให้พักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันแล้วแช่เย็นและดื่ม สำหรับชุดแรกฉันมีแรงกดดันอย่างมากเมื่อฉันเปิดมันออกมามันเหมือนกับแชมเปญและฉันเสียโซดาไปครึ่งหนึ่ง สำหรับชุดที่สองฉันใส่ในตู้เย็นหลังจากหนึ่งวัน ตอนนี้ระดับของคาร์บอเนตนั้นถูกต้องแล้ว แต่มันก็ค่อนข้างมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ฉันมีแก้วครึ่งแก้วและฉันสามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่ามีแอลกอฮอล์บางส่วนเกี่ยวข้อง ฉันสงสัยว่า: อะไรเป็นวิธีที่จะไปรับโซดาประกายที่ไม่ได้มีแอลกอฮอล์สูง?

8 yeast  fermentation  soda 

การทำตามแบบฝึกหัดกระเทียมดำนี้และอ้างอิงถึงคำถาม SA นี้ฉันอยากลองทำกระเทียมดำและลองหมักกระเทียมในเวลาที่ต่างกันเพื่อทดสอบความแตกต่างของรสชาติ บทเรียนแนะนำว่าต้องทำการหมักกระเทียมเป็นเวลา 40 วันอย่างต่อเนื่องเพื่อให้กลายเป็นกระเทียมดำ คงเป็นการยากที่จะออกจากเตาอบหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงข้าวที่ไม่ได้ใช้สำหรับการทำอาหารอื่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ฉันสามารถหมักมันเป็นระยะ ๆ - นำกระเทียมออกมาใช้หม้อหุงข้าวเพื่อทำอย่างอื่นจากนั้นนำกระเทียมกลับมาและให้ความร้อน นั่นจะให้กระเทียมดำกับฉันเหรอ?

8 garlic  fermentation 

ฉันต้องการความช่วยเหลือ! ฉันเพิ่งทำกะหล่ำปลีดองเสร็จแล้วและใช้โถก่ออิฐภายในขวดก่ออิฐขนาดใหญ่เพื่อชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลี ตอนนี้ฉันไม่สามารถนำขวดก่ออิฐภายในออกมาได้ ฉันพยายามทำสบู่รอบ ๆ ไหไห ข้อเสนอแนะใด ๆ

8 equipment  fermentation 

ฉันเพิ่งซื้อซอส Worcestershire จาก Costco ชื่อ Lea & Perrins พวกเขาอ้างว่าเป็นซอส Worcestershire เวอร์ชั่นดั้งเดิม อย่างไรก็ตามฉันได้อ่านความคิดเห็นออนไลน์ที่บ่งบอกว่ามันเป็นเรื่องเหลวไหลหรือเวอร์ชั่นปลอมของซอส Lea & Perrins Worcestershire จากสหราชอาณาจักร ภายในความคิดเห็นคนส่วนใหญ่บอกว่าความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือรุ่นของสหรัฐอเมริกาใช้น้ำส้มสายชูกลั่นเป็นส่วนประกอบหลักในขณะที่รุ่นสหราชอาณาจักรใช้น้ำส้มสายชูมอลต์กลั่น มีความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้จริง ๆ ไหม?

4 sauce  fermentation 

ฉันใหม่มากในการหมักและโดยทั่วไปฉันทำกับผักที่กดภายใต้เกลือหรือเกลือและน้ำ ฉันได้พบเว็บไซต์หลายแห่งที่สอนเกี่ยวกับวิธีใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียในกระบวนการนี้ แต่ไม่แน่ใจว่าจะสร้างและเก็บไว้แทนที่จะซื้อ

3 fermentation  cultured-food 

เกี่ยวข้องกับคำถามอื่นของฉัน: ฉันพบสูตรนี้สำหรับซอสร้อนหมัก lacto โดยพื้นฐานแล้วคุณใช้ chiles ผสมเกลือ 2.5% น้ำ (ไม่แน่ใจว่าจำเป็น) และก้อนโอ๊ก (ฉันอยากซื้อถังเล็ก) และอายุรวมกันเป็นเวลา 3 เดือนถึง 2 ปีและตัดด้วยน้ำส้มสายชู . ง่ายพอสมควร อย่างไรก็ตามในคำตอบสำหรับคำถามก่อนหน้าของฉันมันบอกว่าฉันอาจท้ายด้วย "น้ำฝันร้าย" ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าซอสของฉันโดยสมมติว่าฉันใช้เกลือเพียงพอไม่เสีย (หรืออย่างน้อยก็ไม่ปลอดภัยที่จะกิน) หากฉันเพิ่มกระเทียมหรือสมุนไพร / เครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมการเปลี่ยนแปลงนี้จะเกิดขึ้นหรือไม่

2 food-safety  fermentation  spoilage 

ในการค้นคว้าสูตรกะหล่ำปลีดองฉันเห็นหนึ่งสามารถทำในหม้อหม้อหรือไหที่ปกคลุมด้วยผ้า ไม่มี jar & amp; ไม่ต้องการใช้หม้อหม้อฉันใช้ชาม & amp; ผ้าชีสตรวจสอบแม่พิมพ์ทุกวัน ฉันได้มาที่เว็บไซต์นี้เพื่อค้นหาสาเหตุที่ไม่ชอบการหมักที่เกิดขึ้น & amp; ถ้าฉันสามารถล้างมันเพราะเค็มมาก 11 วันแล้วกะหล่ำปลียังคงกรอบ & amp; ไม่มีโฟม หลังจากอ่านโพสต์ต่าง ๆ (ขอบคุณทุกคน!) ฉันสงสัยว่ามันเป็นชุดทดลองที่ฉันควรทิ้ง

1 food-safety  equipment  fermentation  sauerkraut 

ฉันทำกะหล่ำปลีดองในหม้อขนาดใหญ่ ฉันทำครั้งละประมาณ 20-30 ปอนด์ ฉันมักจะทำได้ แต่คราวนี้ฉันแค่อยากจะบรรจุในไหและใส่ในตู้เย็น น่าเสียดายที่ฉันมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในแบตช์ดั้งเดิมดังนั้นฉันจึงต้องเพิ่มมากขึ้นในแต่ละขวด ตอนนี้กะหล่ำปลีดองที่ดีที่ฉันทำคือเค็มจริงๆ ฉันควรทำอย่างไร

1 fermentation