คำถามติดแท็ก scrambled-eggs

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายสำหรับไข่กวนที่มีและไม่มีนมครีม / ครึ่งและครึ่ง แล้วนมทำอะไร? ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ฉันเห็นคือสี - หากไม่มีนมไข่จะมีสีเหลืองสว่างกว่า ฉันพลาดอะไรไป

107 eggs  scrambled-eggs 

ฉันกำลังพยายามทำซ้ำ 'ไข่กวน' ในรูปแบบแปลก ๆ ที่ฉันมีวันหยุดในออสเตรียเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่ามันเสร็จสิ้นแล้วได้อย่างไร แทนที่จะเป็น 'เมฆ' สีเหลืองอ่อน ๆ กึ่งนุ่มทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันนี่คือการผสมผสานของพื้นผิวที่แตกต่างกัน / ประเภท: ส่วนไข่เจียวน้ำมูกไหลเล็กน้อยส่วนไข่เจียวกระชับส่วนไข่ต้มแข็งรวมทั้งไข่ขาว ฉันคิดว่าชิ้นส่วนไข่เจียวและชิ้นส่วนไข่ต้มจะต้องปรุงแยกต่างหากจากนั้นจึงนำมาประกอบกันในตอนท้าย แต่บทความที่เสร็จแล้วทั้งหมดก็เข้าร่วม / หลอมรวมกันแทนที่จะเป็นชิ้นแยก ฉันได้ลองทำส่วนประกอบต่าง ๆ แยกกันแล้วรวมเข้าด้วยกัน แต่มันก็ไม่ได้มารวมกันในตอนท้าย ฉันยังลองตุ๋นไข่จากนั้นวางมันลงในกระทะทุบไข่แดงแล้วปล่อยให้ไข่เจียวเหลวออกมา แต่ก็ไม่ได้ออกมาถูกต้องอีกแล้ว PS: เพิ่มสองจุด: 1) ฉันมีหลายครั้งในช่วงวันหยุดและมันก็เหมือนกันเสมอดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันเป็นความตั้งใจและไม่ใช่ความผิดพลาด 'one off' โดยพ่อครัว 2) ฉันรู้ว่ามันดูเหมือนว่าจะมีปัญหามากกว่ามันคุ้มค่า แต่ฉันสนุกกับการผสมผสานของพื้นผิวมากกว่าความหลากหลายที่เป็นเนื้อเดียวกันตามปกติดังนั้นมันจึงไม่เกี่ยวกับการเลียนแบบมันสำหรับความท้าทาย ฉันต้องการกินสิ่งนี้ต่อไป! ไม่มีใครมีความคิดใด ๆ ได้โปรด? ขอบคุณล่วงหน้า.

20 omelette  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

ดูเหมือนว่าจะมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร "เบา" (เหมือนในเนื้อ) ไข่กวนซึ่งดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด (เพื่อความชัดเจนฉันขอเฉพาะเกี่ยวกับแสง "มาตรฐาน" และไข่กวนที่หลากหลายที่นี่ไม่ใช่ไข่กวนครีมที่เล็กมาก ๆ ไข่กวนที่ปรุงช้าๆซึ่งมักจะเสิร์ฟแบบเปียกและหนักกว่า) ดูเหมือนจะมีสองค่ายหลัก: (1) ปรุงไข่ของคุณในกระทะร้อนที่ร้อนแรงที่สุดหรือ (2) ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางต่ำและกวนบ่อย ๆ จนกว่าไข่จะขึ้นกับอุณหภูมิทุกที่ตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาที สมัครพรรคพวกของวิธีแรกอ้างว่าเวลาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจะทำให้ไข่นุ่มและกระทะร้อนและระเบิดของไอน้ำเริ่มต้นที่สร้างขึ้นจะผัดพวกเขา สมัครพรรคพวกของวิธีที่สองอ้างว่าการปรุงอาหารที่อ่อนโยนจะทำให้ไข่นุ่มและเวลาการปรุงอาหารนานจะให้โอกาสมากขึ้นสำหรับการอบไอน้ำเพื่อค่อยๆเพิ่มความสว่างและพื้นผิว เป้าหมายของทั้งสองค่ายดูเหมือนจะคล้ายกัน แต่พวกเขาแนะนำเทคนิคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเพื่อให้บรรลุ (สำหรับตัวอย่างของความขัดแย้งนี้ในคำตอบในเว็บไซต์นี้ให้ดูที่นี่สำหรับคำถามที่คำตอบที่ได้รับความนิยมสูงสุดสำหรับการปรุงอาหารใน "ไม่กี่วินาทีไม่กี่นาที" และที่นี่สำหรับคำถามที่คล้ายกันซึ่งคำตอบยอดนิยมกล่าวว่า การทำอาหารช้าอย่างน้อยสิบนาที ") โปรดทราบว่าคำถามนี้ยังใช้กับเทคนิคการทำไข่เจียวด้วยซึ่งพ่อครัวบางคนยืนยันว่าวิธีเดียวในการผลิตไข่เจียวเบา ๆ คือการทำอาหารอย่างช้าๆภายใต้ความร้อนต่ำในขณะที่คนอื่น ๆ ดูเหมือนจะทำตามวิธี Julia Child ในการทำไข่ไก่ กระทะร้อนเพียงไม่กี่วินาที ในกรณีใด ๆ คำถามของฉัน: มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์เพื่อแก้ไขข้อพิพาทนี้หรือไม่? วิธีหนึ่งพิสูจน์แล้วว่าดีกว่าวิธีอื่นผ่านการทดสอบจริงหรือไม่ (หรือทั้งสองวิธีมีข้อได้เปรียบที่พิสูจน์แล้วหรือไม่หรือในด้านอื่น ๆ ของเทคนิคอาจมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์และอนุญาตให้ทั้งสองวิธีประสบความสำเร็จ แต่ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน?) แก้ไข:ขึ้นอยู่กับการอภิปรายในความคิดเห็นให้ฉันพยายามทำให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเราสามารถดูได้จากบรรณาธิการของCooks Illustratedที่นำเสนอในการทดลองเพื่อผลิต …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

ฉันมีเวลาที่ยากที่สุดที่จะป้องกันไม่ให้ไข่กวนจากอุปกรณ์เครื่องครัวสแตนเลส ฉันได้ลองนำไข่ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทำอาหารค่อย ๆ อุ่นกระทะโหลดเนย (รสชาติดียังติดอยู่) ใส่นมลงไปในไข่ ฉันจะป้องกันไม่ให้ไข่กวนติดกับสแตนเลสได้อย่างไร

14 eggs  cookware  scrambled-eggs 

ฉันไปลอนดอนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และฉันชอบอาหารเช้าแบบอังกฤษ: ไข่กวน, เบคอน, ไส้กรอก, ขนมปังปิ้ง, มะเขือเทศอุ่น ๆ (ฉันข้ามถั่วไปเพราะฉันไม่ควรกินมัน) ตอนนี้ฉันจะทำที่บ้านในอิตาลี (พร้อมเบคอนและไส้กรอกท้องถิ่น) สำหรับการเสิร์ฟเดี่ยวได้อย่างไร ฉันต้องการคู่มือที่ครอบคลุมทีละขั้นตอนจริงๆฉันพยายามทำไข่และเบคอนสองสามครั้งด้วยผลลัพธ์ที่แย่มาก ฉันคิดว่าผู้คนที่ทำมันทุกวันจะรู้เคล็ดลับและความลับมากมายสิ่งต่าง ๆ ที่คุณอาจจะดูเหมือนชัดเจน แต่คลุมเครือกับคนต่างชาติ แน่นอนว่าการทานอาหารเช้านั้นควรเตรียมไว้อย่างรวดเร็วพอสมควรดังนั้นเคล็ดลับ "โลจิสติก" จึงเป็นที่นิยมเช่นกัน! PS: โปรดอย่าให้สูตรสำหรับ "สแปม, สแปม, สแปม, สแปม, สแปม, ถั่วอบ, สแปม, สแปม, สแปมและสแปม" คำตอบที่ดีขอบคุณพวกคุณทุกคน ฉันชื่นชมจริง ๆ (และเพิ่มขึ้น) คู่มือแบบเป็นขั้นตอนโดย Aaronut แต่ฉันทำตลาดตามคำตอบที่ยอมรับของ Sam สำหรับการอ้างอิงถึงความพร้อมใช้งานของส่วนผสมของอิตาลี

14 bacon  breakfast  scrambled-eggs  english-cuisine  menu-planning 

มันเป็นความคิดที่ดีไหมที่จะเก็บมันไว้เป็นจำนวนมากและเก็บไว้ในตู้เย็น? ฉันชอบอาหารเช้า แต่ฉันไม่ชอบทำอาหารทุกเช้า นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บพวกเขา?

13 eggs  storage-lifetime  scrambled-eggs  omelette 

ฉันมีอาการแพ้ทางเดินอาหารบางอย่างต่อไข่ที่ไม่สุกเต็มที่แม้ว่าฉันจะสามารถจัดการกับความอ่อนนุ่มของไข่แดงได้ ในกรณีของไข่ดาวหรือไข่ต้มหมายความว่ามีการตั้งไข่ขาวและไม่มีส่วนประกอบของของเหลวในไข่แดงมากเกินไป เป็นการยากที่จะแมปสิ่งนี้กับไข่กวน แต่อย่างน้อยที่สุดฉันต้องการให้ไข่ตั้งอย่างสมบูรณ์ (อย่างน้อยในกรณีที่ไม่มีสิ่งใดในรูปของเหลวถูกเพิ่มเข้าไป) ฉันมักจะทอดไข่ของฉันเท่านั้นและจากนั้นฉันสามารถมั่นใจได้ว่าไข่ของฉันจะดีโดยการเปลี่ยนพวกเขาในกระทะเมื่อไข่ส่วนใหญ่ได้รับการตั้งค่า (ตามนี้ ) แม้เมื่อไข่ของฉันถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ ที่ไม่เหมือนกัน แต่ก็ไม่ยากเกินไป: จากประสบการณ์ฉันรู้ว่าการรอให้ไข่ด้านข้างเข้าชุด เทคนิคที่นี่ยังสามารถนำไปใช้กับไข่กวน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉัน: อย่างไรก็ตามบางครั้งฉันต้องกินไข่กวนที่คนอื่นปรุงและนั่นจะน้อยกว่าที่ฉันมักจะปรุง บางครั้งมันไม่ชัดเจนว่าไข่นั้นทำกับฉันอย่างเต็มที่แล้วหรือที่นี่: บางครั้งถ้าไข่ยังดิบเกินไปสำหรับฉันฉันก็บอกว่าฉันสามารถปรุงมันให้นานขึ้นได้ถ้าฉันกินที่บ้านของใครบางคน ฉันก็ยังไม่รู้ว่าจะบอกได้อย่างไรว่าไข่ของฉันทำจริงหรือไม่: ฉันเคยกินไข่ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องในโรงอาหารมาก่อนและในขณะที่สัญญาณบางอย่าง (ขาดน้ำ) ก็มีประโยชน์โดยทั่วไปไข่ไม่ค่อยมีสีน้ำตาลหรือเหนียวเหมือนที่ฉันจะทำอาหาร ความแห้งกร้านดูเหมือนจะเป็นตัวชี้วัดที่ดีของความเรียบร้อย แต่ในบางสถานที่ฉันเคยเห็นไข่ "แห้ง" ที่ยังคงรสชาตินุ่มนวลอย่างน่าสงสัย เมื่อฉันนำไข่กลับมาใช้ใหม่มันเป็นการยากที่จะตัดสินว่าเมื่อใดที่ไข่สุกเต็มที่เนื่องจากชิ้นเล็กเกินไปสำหรับการจัดวางและการเรียกดูสีน้ำตาลเพื่อให้ทำงานได้ดีจริงๆ ความนุ่มนวลหรือความเปียกชื้นคือฉันสงสัยว่าเป็นตัวบ่งชี้ที่น่าสงสารว่าจะทำไข่ของฉันหรือไม่ถ้ามีการเพิ่มส่วนผสม "เปียก" (เช่นมะเขือเทศหรือนม) ให้สิ่งนี้มีกฎทั่วไปสำหรับสิ่งเหล่านี้หรือไม่? สิ่งที่ควรปรุงอย่างเต็มที่ไข่ที่มีสัญญาณรบกวนเกินควรมีลักษณะอย่างไร (พวกเขาควรแห้งสนิทหรือไม่ฉันคิดว่านี่ควรเป็นอย่างนั้น แต่จะขอบคุณการยืนยัน) ฉันจะแยกแยะไข่ "ปุย" กับไข่ที่ไม่สุกได้อย่างไร (ฉันไม่ต้องการทิ้งไข่ของร้านอาหารที่นิ่มเกินไปโดยไม่จำเป็น แต่จริงๆแล้วสุกแล้ว) หากมีการเติมของเหลวลงในไข่เวลาในการทำอาหารที่เหมาะสมคืออะไรหลังจากนั้นฉันสามารถสรุปได้ว่าไข่ของฉันจะถูกทำอย่างไร บางทีนี่อาจเป็นคำถามที่ "ธรรมดา" จริง ๆ แต่ฉันไม่อยากเสี่ยงที่จะรู้สึกไม่สบายอีกสักสองสามชั่วโมงในโอกาสที่หายากซึ่งฉันไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกินไข่กวนได้

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs 

ตัวอย่างฉันสร้างไข่โดยใช้ไข่กวนที่สมบูรณ์แบบของ Gordon Ramsayในตอนท้ายกระทะก็มีไข่ติดอยู่ที่ด้านล่างและด้านที่ยากต่อการล้าง (ไม่ใช่ nonstick กระทะ) ฉันพบคำแนะนำออนไลน์ แต่ไม่มีคำแนะนำใดที่ทำงานได้ดีมาก อาจจะไม่มีวิธีที่ดี? ผงฟู ทำงานภายใต้น้ำเย็นแทนความร้อน

12 eggs  cleaning  scrambled-eggs 

เมื่อปรุงไข่กวนกับมะเขือเทศฉันพบว่ายิ่งมะเขือเทศทำกับไข่ ยิ่งพวกมันย่อยสลายมากขึ้นข. ยิ่งใส่น้ำลงในกระทะ อุดมคติของฉันคือไข่กวน / ไข่เจียวที่มีลูกเต๋ามะเขือเทศที่มีรูปร่างดีและไม่มีน้ำ อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้? สมมติฐานเบื้องต้นบางข้อเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศที่ฉันใช้คือไรเดอร์ดังนั้นการคั้นน้ำผลไม้และมีแนวโน้มที่จะแตกตัวและทำให้น้ำหมด ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาที่มีศักยภาพที่อาจเป็น มะเขือเทศสุกน้อย ระบายมะเขือเทศหั่นด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือบางสิ่งบางอย่างล่วงหน้า ยังไม่ได้ลองวิธีแก้ปัญหาเหล่านั้น แต่หวังว่าจะได้รับคำแนะนำบางอย่างจากที่นี่ ขอบคุณ

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

ฉันซื้อไข่ไก่สดวันก่อนซึ่งไม่หมดอายุจนถึงเดือนหน้า พวกเขายังคงอยู่ในตู้เย็นในกล่องของพวกเขา ฉันเพิ่งรู้ว่าไข่ไม่กี่ชิ้นถูกแตก มันยังปลอดภัยที่จะต้มอย่างหนักและกินไข่จากกล่องที่ยังไม่ได้แตกหรือไม่?

9 food-safety  eggs  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs