คำถามติดแท็ก vacuum

การอยู่คนเดียวหมายถึงสิ่งที่เหลืออยู่ของฉันมีแนวโน้มที่จะไปได้ไกลและฉันก็ไม่ได้ใช้วัตถุดิบสดเร็วเท่าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคาดหวังให้ฉันทำ ในขณะที่ฉันกำลังพิจารณาการลงทุนในระบบปิดผนึกสูญญากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารมากเพื่อประโยชน์ทางการเงินและความสะดวกสบาย น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้จักใครที่เป็นเจ้าของดังนั้นจึงยากที่จะรับคำแนะนำที่ดี คำแนะนำส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับคือ "อ่านรีวิวบางอย่าง" ฉันอ่านรีวิวและทำอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อตัดการประชาสัมพันธ์แบบสายฟ้าแลบที่เห็นได้ชัดจากตัวอย่างของฉันและกลายเป็นว่ารีวิวไม่ดีมาก สำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆที่ฉันเห็นขายในร้านค้า ฉันไม่ได้มองหาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเลือกเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ ฉันมีความคิดที่ดีอยู่แล้วว่าเกณฑ์ใดที่ฉันควรมองหา ปัญหาคือฉันไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับมันและฉันสงสัยว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารมากมายสิ่งที่ดีจริง ๆ อาจไม่ได้โฆษณาหรือหาง่าย ดังนั้นเพื่ออธิบายสิ่งที่ฉันหมายถึงโดย "คุ้มค่าใช้จ่าย" - ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่: จริงๆแล้วสร้างตราประทับที่เหมาะสมอย่างน้อย 4 จาก 5 ครั้ง (มันน่าอัศจรรย์ว่ามีผลิตภัณฑ์จำนวนมากในตลาดที่ดูเหมือนว่าจะล้มเหลวนี้) จะมีอายุอย่างน้อย 2 ปี จุดคุ้มทุนดูเหมือนว่าจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 1 ปีและมีรายงานว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่ได้รับการทำลายหลังจาก 3-6 เดือน จะไม่ตายทันทีหากมีของเหลวหยดหนึ่งในกระเป๋า ไม่ได้ใช้อย่างมีนัยสำคัญพื้นที่มากขึ้นกว่าการพูดหนึ่งของเตากว้างจอร์จโฟร์แมน (เล็ก ๆ น้อย ๆ บิตใหญ่เป็น OK) ไม่สูญเสียวัสดุปิดผนึกจำนวนมากหากไม่สามารถสร้างตราประทับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถใช้กับภาชนะบรรจุหรือกระป๋องแบบนำกลับมาใช้ใหม่ได้ นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Food Saver ใหม่แม้จะมีข้อบกพร่องมากมายที่รายงาน ค่าใช้จ่ายต่ำกว่า $ 500 (US) นั่นไม่ใช่ขีด …

21 equipment  food-preservation  vacuum 

ด้วยเครื่องซีลสูญญากาศที่ตีตลาดพวกเขาได้รับของเล่นมากมายที่เพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ มันดูเหมือนถังทัปเปอร์แวร์ที่มีหัวฉีดอยู่บนฝาและคุณใช้สายยางเพื่อดูดอากาศออกทั้งหมด ข้ออ้างคือสิ่งนี้จะดึงเส้นใยของเนื้อออกจากกันทำให้คุณสามารถหมักในเวลาครึ่ง คำถามของฉันคือมันใช้งานได้จริงหรือเป็นเพียงแค่ hype ทางการตลาดหรือไม่ ถ้ามันใช้ได้ผลนี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการหมักหรือไม่

15 meat  marinade  vacuum 

ฉันทำอาหาร Sous Vide สัปดาห์ละ 2-3 ครั้งเป็นเวลาประมาณ 10 เดือนแล้วและฉันก็ชอบมันมาก การควบคุมอุณหภูมิและเวลาทำให้มีความเป็นไปได้ที่น่าสนใจ แต่ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีนี้คือให้รสชาติที่ดีกว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและฉันไม่ได้รับสิ่งนี้เลย ฉันไม่ได้ใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศในกระบวนการของฉันแทนฉันกำลังแช่ถุงเปิดในน้ำและปล่อยให้แรงดันบางส่วนทำให้อากาศออกก่อนที่จะปิดมัน นี่คือเหตุผลที่ฉันไม่สังเกตเห็นรสชาติเพิ่มเติมหรือไม่ กล้ามเนื้อในเนื้อต้องยืดออกด้วยสุญญากาศหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นเครื่องปิดผนึกสูญญากาศในบ้านเพียงพอสำหรับเรื่องนั้นหรือไม่? ฉันสงสัยว่าเครื่องปิดผนึกสูญญากาศได้รับแรงกดดันด้านลบมากกว่าเนื้อสัตว์มากกว่าวิธีการของฉัน ฉันต้องการเครื่องดูดฝุ่นในห้องเพื่อให้ได้ผลหรือไม่? หรือฉันแค่ไม่ใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องในสูตรของฉัน ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? ฉันรัก Sous Vide Supreme ของฉัน แต่ฉันรู้สึกเหมือนว่าฉันพลาดประสบการณ์บางอย่างไป แก้ไข: ฉันพยายามค้นหาสูตรอาหารบางอย่างที่ฉันไม่เคยมีโชคเมื่อคืนนี้ แต่เนื่องจากทุกสิ่งส่วนใหญ่เป็นการค้นหาโดย Google ฉันจึงไม่สามารถคิดอะไรได้เลย อย่างไรก็ตามบางสิ่งที่ยังไม่ได้เพิ่มที่รสชาติพิเศษคือน้ำมันมะกอกเนยไขมันเบคอนโรสแมรี่ไทม์และกระเทียม ไม่ได้ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน แต่ในชุดที่แตกต่างกัน การอ่านครั้งแรกของฉันมากมายนั้นระมัดระวังที่จะชี้ให้เห็นว่าคุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงมากเกินไปเพราะรสนิยมจะแข็งแกร่งกว่าที่คุณคุ้นเคย ฉันไม่เข้าใจเลย

15 flavor  sous-vide  vacuum 

ฉันได้อ่านในหลาย ๆ แห่งที่1 , 2 , 3ข้อเรียกร้องของการเชื่อมโยงระหว่างการเตรียมอาหาร sous vide และ botulism โดยอ้างว่านี่เป็นเพราะอาหารที่เตรียมในสุญญากาศ สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกไร้เหตุผลดังนั้นฉันจึงมองไปรอบ ๆ ออนไลน์และไม่พบการอ้างอิงที่ชัดเจนในการสำรองข้อมูลการอ้างว่าอาหารที่ทำจากสูญญากาศอาจทำให้เกิดพิษโบทูลิซึม จากสิ่งที่ฉันสามารถบอกได้มีความเข้าใจผิดและความสับสนเกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารที่ปิดผนึกสุญญากาศและโรคโบทูลิซึม ฉันสงสัยว่าเป็นเพราะมักจะทำการปิดผนึกสุญญากาศเพื่อเก็บรักษาอาหาร ในกรณีนี้อาหารสดจะถูกปิดผนึกสูญญากาศก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันอาหารจากน้ำ แต่ก็ยังปล่อยให้มันสัมผัสกับน้ำอย่างใกล้ชิดหลังจากนั้นจะเปิดผนึกทันที ฉันยังสันนิษฐานว่า clostridium botulinum ไม่เจริญเติบโตในสุญญากาศมากกว่าเมื่อสัมผัสกับอากาศ มีวิทยาศาสตร์ที่มั่นคงต่อข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ที่ฉันกำลังตั้งคำถามหรือว่านี่เป็นความเข้าใจผิดหรือไม่?

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

มีหลักฐานใดสำหรับปั๊ม (หรือต่อต้าน) ปั๊มสุญญากาศ "สุญญากาศไวน์" (เช่น "Vacu Vin") ที่อ้างว่าปรับปรุงการอนุรักษ์ขวดไวน์ที่เปิดอยู่หรือไม่? โดยหลักฐานฉันหมายถึงการชิมที่ตาบอดหรือเทียบเท่า มันง่ายที่จะค้นหาความคิดเห็นจำนวนมากในหัวข้อ แต่ฉันไม่สามารถหาหลักฐานที่ยากได้

9 wine  vacuum 

ในSous Vide สำหรับ Home Cook Douglas Baldwin ให้สูตรสำหรับบรอกโคลี โดยสังเขปให้ลวกบรอกโคลีเย็นในอ่างน้ำแข็งแล้วปิดผนึกสุญญากาศเป็นชั้นเดียวในถุงที่มีเกลือพริกไทยและเนย ยกเว้นสิ่งนี้จะไม่ทำงานกับเครื่องสูญญากาศภายนอก (ไม่ใช่ห้อง) แม้หลังจากการระบายบรอคโคลี่เป็นเวลาสิบนาทีเครื่องดูดฝุ่นก็ดูดน้ำออกจากถุงจนเต็มอ่างเก็บน้ำทั้งหมดในเครื่องและเริ่มถูกดูดเข้าไปในปั๊ม จากนั้นคุณสาปแช่งยกเลิกมันเทน้ำออกแล้วลองอีกครั้งประมาณสิบครั้ง และยังคงถุงปฏิเสธที่จะประทับตราเพราะมันจะไม่ปล่อยให้เครื่องทำความร้อนนานพอที่จะระเหยน้ำที่ป้องกันการประทับตรา ในที่สุดฉันก็พบว่าการกดปุ่มสูญญากาศอีกครั้งตามด้วยปุ่มปิดผนึกจะทำให้เครื่องหันเครื่องทำความร้อนกลับมาแม้ว่ามันจะไม่เย็นลงและในที่สุดก็ปิดผนึกถุง (และน่าแปลกใจที่ดูเหมือนว่ามันอาจยังใช้งานได้แม้จะมีน้ำดูดผ่านปั๊ม) ฉันสงสัยว่านี่ไม่ใช่ปัญหากับห้อง vac แต่ดูเหมือนว่าหนังสือเล่มหนึ่งสำหรับHome Cookจะต้องใช้เครื่องดูดฝุ่น $ 1,200 ดังนั้นมีเคล็ดลับในการปิดผนึกบรอกโคลีโดยใช้เครื่องสูญญากาศภายนอก $ 40 หรือไม่?

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

ฉันตั้งใจจะทำอาหารที่มีแตงโมบีบอัด แต่ฉันไม่สามารถเข้าถึงเครื่องดูดฝุ่นได้ ฉันเคยลองใช้น้ำหนักครั้งหนึ่ง แต่มันก็แตกเพราะความดันนั้นมาจากด้านหนึ่ง คิด? ถ้าไม่สามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์ประเภทเครื่องดูดอาหารในบ้านแทนเครื่องสูญญากาศคุณภาพในร้านอาหารหรือไม่? แล้วอาหารที่หนาแน่นเช่นแคนเซลลูปหรือแตงกวาล่ะ

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

ฉันซื้อสเต็กตัดนิวยอร์กขนาด 1.5 นิ้วที่ดีจากร้านขายเนื้อเมื่อไม่นานมานี้โดยไม่คิดว่าฉันจะบรรจุและแช่แข็งโดยไม่มีเครื่องเทศ ฉันรู้สึกอยากลองปรุงกับ Anova ของฉันในวันพรุ่งนี้ดังนั้นฉันจึงนำมันออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในตู้เย็นแทน ฉันเป็นห่วงนิดหน่อยถ้าฉันทำสิ่งที่ถูกต้องที่นี่ - แผนของฉันคือการรอให้ละลายนำมันออกจากถุง vac ใช้เกลือและ vac pack อีกครั้ง (อาจมีสาขาโรสแมรี่?) ดูมัน ตกลงเพื่อให้ละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน (ไม่ได้เปิด) หรือไม่ ตกลงหรือไม่ที่จะปล่อยให้มันละลายแล้วบรรจุใหม่และ vous sous ทันทีหรือไม่ สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหรือไม่

-1 sous-vide  vacuum  thawing