คำถามติดแท็ก candy

อดทนกับฉัน ... ฉันกำลังทำงานกับไอศครีมที่น่าทึ่งมาก มันคือ Dulce de Leche สร้างวิธีการแบบดั้งเดิมที่น่ากลัวในการต้มนมข้นหวานจากนั้นผสมกับคัสตาร์ดและแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีม เป็นสูตรก็ไปถึงที่นั่น ฉันใช้เมล็ดวานิลลาที่คัดลอกมาในการผสมและหมุนใน Dulce de Leche ที่ไม่มีการปนเปื้อนในตอนท้าย มันเกือบจะสมบูรณ์แบบ ตอนนี้มันต้องการกระทืบ ฉันไม่จำเป็นต้องผสมมันเข้าด้วยกันท็อปปิ้งก็ดี ฉันต้องการมัน เค็ม ; ฉันกำลังคิดว่าฉันรักคาราเมลเค็มมากแค่ไหน ฉันไม่ต้องการให้ละลายเค็มในไอศกรีมหรือบนลิ้น ฉันต้องการเกลือกรุบกรอบ (มัลดอน) ดังนั้นห่อหุ้มด้วยคาราเมลอย่างหนัก คุณไม่ได้สัมผัสกับเกลือจนกระทั่งหลังจากเกิดวิกฤติ แผนของฉัน ณ จุดนี้คือทำคาราเมลแห้งตามคำแนะนำของ David Lebovitz (ขอบคุณแอลลิสัน) ผสมเกลือมัลดอนในเวลา เพียงแค่ วินาทีสุดท้ายที่เป็นไปได้เหมือนการทำ praline แต่ด้วยเกลือแทนที่จะใช้ถั่ว เนื่องจากเราเพิ่งพูดถึงเกลือและน้ำตาลโดยปกติแล้วฉันจะกระโดดเข้าไปในการทดลองเกี่ยวกับสิ่งนี้ แต่ฉันลงไปที่ไม่กี่ออนซ์สุดท้ายของการสั่งซื้อทางไปรษณีย์ Maldon ฉันต้องการความมั่นใจว่าฉันอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้องก่อนที่ฉันจะเสี่ยงสุดท้ายของส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีค่าสำหรับฉัน อาจจะเป็นเดือนก่อนที่ฉันจะเห็นมันอีกครั้ง ได้สิ่งนี้ อาจ งาน? มีความคิดที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ อีกไหม?

30 salt  candy 

มีขนมที่เรียกว่า "น้ำตาลควัน" ที่ถูกสร้างขึ้นโดยตัวละครในเรื่อง - มันเป็นฟองของน้ำตาลเป่ากับลมหายใจของควันชนิดหนึ่งในศูนย์ ส่วนผสมตามที่ระบุไว้คือน้ำตาลผงกรดองุ่น (เทียบเท่ากับกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก) และไม้ชนิดหนึ่งสำหรับควันและอาจมีน้ำเป็นส่วนผสมที่ไม่แสดง ฉันสงสัยว่าขนมนี้มีความเหมือนจริงเพียงใดโดยเฉพาะที่จะปรุงโดยพ่อครัวที่บ้าน ฉันทำวิจัยเกี่ยวกับการทำแก้วน้ำตาลซึ่งทำโดยการให้ความร้อนกับน้ำตาลและน้ำและกรดเล็กน้อยเพื่อทำลูกอมด้วย ฉันยังเห็นว่าบางครั้งมีการใช้ฟองสบู่น้ำตาลเป่าตกแต่ง ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าการเป่าน้ำตาลจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อให้น้ำตาลละลายที่อุณหภูมิที่เหมาะสมหรือเครื่องมือทำงานโดยไม่ต้องเผาอะไร - หรืออาจเป็นอันตรายได้ถ้ามีความเป็นไปได้ที่จะสูดดมน้ำตาลหลอมเหลว บางทีลูกโลกน้ำตาลเป่าที่ฉันเห็นรูปถ่ายทำจากครัวเชิงพาณิชย์หรืออย่างน้อยผู้ที่มีทักษะสูงซึ่งอาจมีอุปกรณ์และทักษะที่จำเป็นเพื่อให้ปลอดภัย ฉันยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการเพิ่มควันชนิดหนึ่งไปยังศูนย์ สำหรับฉันดูเหมือนว่าการรักษาแก้วน้ำตาลให้อยู่ในอุณหภูมิที่สามารถทำงานได้สำหรับการเป่าลูกโลกด้วยนั้นจะมีความยุ่งยากพอสมควรโดยไม่ต้องพยายามผลิตและจับควันชนิด hickory เพื่อใส่ไว้ในฟองสบู่ ฉันนึกภาพโดยใช้ควันเต็มปากเพื่อเป่าลมหายใจที่ขยายโลก (ดึงเข้าไปในปากคล้ายกับควันบุหรี่?) เนื่องจากโลกจะต้องถูกปิดผนึกในขณะที่ยังร้อนอยู่ แต่อาจจะมีวิธีที่ดีกว่า แน่นอนว่าตัวละครเรื่องนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บน้ำตาลในอุณหภูมิที่เหมาะสมและควบคุมการสูบบุหรี่ของไม้ชนิดหนึ่งและทนต่ออุณหภูมิที่สูงมากเพื่อป้องกันการเผาไหม้ของตัวเอง แต่ขนมชนิดนี้เป็นไปได้ไหมสำหรับคนที่ไม่มีข้อได้เปรียบเหล่านี้? ฉันน่าจะโกงนิดหน่อยเพื่อทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่ง่ายขึ้นโดยการเพิ่มควันเหลวหยดหนึ่งลงในแก้วน้ำตาลธรรมดาเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ แต่ฉันสงสัยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของเทคนิคการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ในเรื่อง

23 candy  melting-sugar  smoke-flavor 

ฉันเคยได้ยินและนิทานเก่าแก่นั้นเมื่อคุณพยายามทำเหลวไหลหรือขนมหวานเมื่อฝนตกหรือหิมะตกข้างนอกว่าเหลวไหลหรือขนมจะไม่ตั้ง ความจริงที่อยู่เบื้องหลังเรื่องนี้คืออะไร? ถ้าเป็นจริงคุณจะทำเหลวไหลหรือขนมในวันที่ฝนตกหรือหิมะตกได้อย่างไร

22 candy  fudge 

ใช่ฉันรู้ว่าตรงข้ามกับคำถามทั่วไป ฉันทำขนมมาตั้งแต่เด็กแล้ว คาราเมลของฉันราบรื่นและครีมอยู่เสมอ พ่อของคู่ของฉันคิดว่าพวกเขามีรสนิยมดี แต่พื้นผิวนั้นผิดทั้งหมด เขาชอบคนที่มีความหยาบกระด้าง / เหมือนเม็ดเล็กที่แม่เคยทำ ทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันเคยเห็นมีการระบุไว้เป็นวิธีการแก้ไข caramels เหมือนเม็ดเล็กฉันได้พยายามย้อนกลับ ฉันได้ลองหลายอย่างแล้วรวมถึง: เพิ่มน้ำตาลทรายละเอียดในกระบวนการ ไม่ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาลอินเวอร์ทอื่น ๆ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ปรุงอาหารพวกเขาในเวลาอันสั้นเกินไป กวนหรือไม่กวนตลอดเวลาผิด เปลี่ยนสูตร เปลี่ยนแปลงปริมาณไขมัน ฉันเดาว่าฉันกำลังสงสัยว่าอะไรที่ทำให้คาราเมลกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ มันไม่ได้เป็นเท่าที่ฉันสามารถบอกได้ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับน้ำตาลละลาย / ละลาย ถ้ามันเติมน้ำตาลทรายขาวลงไปเพราะมันเย็นตัวลงจะทำให้เกิดผลึกมากขึ้น มันเกี่ยวข้องกับปริมาณของเหลวหรือไม่? เพราะบางครั้งหลังจากเดือนในตู้แม้ caramels เรียบปกติจะมีเม็ดเล็ก ๆ

20 caramelization  candy  caramel 

ฉันลองสูตรง่ายๆที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่ประกอบด้วยเจลาตินเป็นส่วนใหญ่ ปัญหาคือว่าผลลัพธ์สุดท้ายนั้นเป็นเพียงเยลลี่รสผลไม้ (Jell-O?) แทนที่จะเป็นเยลลี่เหนียวหนึบหนึบหนึบในสไตล์เยลลี่ (Haribo) ใครสามารถแนะนำสิ่งที่ฉันต้องทำเพื่อให้พวกเขาน้อยสปริงและอื่น ๆหนุ มันยากที่จะพูดออกมา! นี่คือสิ่งที่ฉันใช้สำหรับชุดทดสอบแรก: 12 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 2 / 3น้ำผลไม้ถ้วย น้ำเชื่อมทองคำ 8 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 8 ช้อนโต๊ะ ทำให้ผิวอ่อนนุ่มเจลาตินใน1 / 2ถ้วยน้ำเย็น ใส่น้ำตาลน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ผัดในเจลาตินและคนให้ละลาย เทลงในพิมพ์และรอจนกระทั่งชุด ขอบคุณ

18 candy 

ฉันรู้ว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์โดยทั่วไปจะไม่จัดการกับช่วงอุณหภูมิที่สูงเท่าลูกอม แต่ฉันแค่วางแผนที่จะทำคาราเมลและเหลวไหล . นอกจากนี้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์มักจะระบุว่า "ดีปานกลาง" ฯลฯ แทนที่จะเป็น "ลูกอ่อน" เนื่องจากฉันสามารถเข้าถึง temps ที่ต้องการได้นั่นจึงไม่ใช่ปัญหา แน่นอนว่าฉันเป็น noob สำหรับลูกกวาดดังนั้นมีเหตุผลบางอย่างที่น่าอัศจรรย์ที่ฉันไม่สามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนมได้? มันไม่มีขนาดใหญ่ใช่ไหม? มันมีเลเปรอคอนที่ทำลายคาราเมลของฉันหรือไม่?

17 equipment  candy  thermometer 

เป้าหมายในอุดมคติคือการทำซ้ำสิ่งที่คล้ายกับขนมผลไม้ของ Welch เราต้องการบางสิ่งที่มั่นคงมั่นคงและไม่เหนียวเหนอะ มีใครมากับสูตรขนมผลไม้แสนอร่อยบ้างไหม? นี่คือความพยายาม: ผสมส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะจนละลาย เทลงในแม่พิมพ์ (ถาดน้ำแข็งคือสิ่งที่เราใช้) ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที (เราเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 20+) เราใช้กระบวนการเดียวกันสำหรับสิ่งต่อไปนี้: การทดลอง 1 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100% การทดลอง 2 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100% 1/2 ออนซ์น้ำตาลในดิบ แป้งข้าวโพด 1/2 ออนซ์ การทดลอง 3 น้ำ 1/3 ถ้วยตวง 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

ฉันจะสร้างเปลือกขนมอย่าง M & Ms หรือชิ้นส่วนของ Reese ได้อย่างไร

14 candy 

บางครั้งเมื่อฉันซื้อขนมเหนียว (ราคาถูก) มันยากเกินไปที่จะสนุก มีวิธีทำให้นิ่มหรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่อยู่ได้นานกว่าจะร้อนและกินพวกมันในขณะที่พวกเขากำลังอบอุ่น

13 candy 

ฉันต้องการทำรูทเบียร์ลอยคัพเค้ก สูตรแนะนำให้ตกแต่งด้วยฟางตกแต่ง (ไม่กินได้) แต่ฉันต้องการที่จะเตะสิ่งที่เป็นรอย: มีสิ่งเช่นฟางกินได้ที่ดูเหมือนพอฟางดื่ม (เช่นความกว้างเดียวกันลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมือนฟางโซดาเก่า)? ฉันรู้ว่ามีสิ่งที่คล้ายฟางกินได้ แต่พวกเขาทั้งหมดดูเหมือนจะกว้างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดว่าฟางดื่ม ฉันไม่ต้องการให้พวกมันอยู่ข้างใน แต่ความกว้างคือความกังวลหลักของฉัน

12 candy 

ฉันได้ทำขนมแตกร้าวสักสองสามแบทช์ แต่จนถึงทุกครั้งที่แบทช์ที่ฉันทำออกมาจะเหนียวกว่าที่ฉันต้องการ โดยเหนียวเกินไปฉันหมายความว่าลูกอมจะติดกับกระดาษ parchment ฉันเก็บไว้อย่างหนักจนทั้งสองแยกกันไม่ออก สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้ในช่องแช่แข็ง จนถึงตอนนี้ฉันได้ลองแล้ว ปล่อยให้อุณหภูมิสูงขึ้นอีกเล็กน้อยบนเครื่องวัดอุณหภูมิขนม (310-320) เติมน้ำตาลผงหลังจากที่ลูกอมเย็นลง เป็นการทดลอง แต่ไม่มีประโยชน์ ผู้คนสามารถแนะนำอะไรได้บ้าง มีสารเติมแต่งที่ฉันสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้หรือไม่

12 sugar  candy 

ฉันทำ "รวงผึ้ง" (หรือที่รู้จักกันในชื่อ hokey-pokey ไม่ใช่รังผึ้งจริง) โดยใช้สูตรนี้: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 มันมีรสชาติที่อร่อย แต่มันก็ควรจะเป็น crunchy / cripsy (เหมือนด้านในของบาร์ Cadburys Crunchie) แต่จริงๆแล้วมันออกมาเหนียวจริงๆเหมือนทอฟฟี่นุ่ม ๆ สิ่งนี้น่าจะเกิดจากการต้มมากเกินไปการปรุงไม่สุกอย่างอื่นหรือไม่? ฉันจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันจะออกมาในอนาคต?

12 sugar  candy 

ฉันละลายลูกอมแข็งในหน้าต่างของบ้านขนมปังขิงของฉันสองวันต่อมาขนมแตก พยายามอีกครั้งโดยใช้ขนมมากขึ้น แต่มันก็แตกอีกครั้ง ผนังขนมปังขิงพร้อมหน้าต่างถูกอบและนั่งเป็นเวลาสองวันก่อนที่ขนมจะละลาย

10 candy  gingerbread 

สูตรบางอย่างสำหรับท๊อฟฟี่เรียกเนย ฉันอยากจะรู้ว่าโปรดเพิ่มสิ่งที่ทำเนยและถ้าฉันจะเพิ่มเนยฉันจะยังคงสามารถทำทอฟฟี่ stickjaw ประเภท? ขอบคุณล่วงหน้า.

10 candy  toffee 

ฉันต้องการทำชะเอมเค็มแบบสแกนดิเนเวียนของฉันเอง ฉันสามารถซื้อแอมโมเนียมคลอไรด์ได้ที่ร้านขายเครื่องเทศท้องถิ่น แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้มากแค่ไหน การวิจัยของฉันจนถึงปัจจุบันได้แนะนำความเข้มข้นของที่ใดก็ได้จาก 2 ถึง 8% (ดูเหมือนว่า 7.99% เป็นข้อ จำกัด ทางกฎหมายในเยอรมนีสำหรับการบริโภคของมนุษย์) อันดับแรกฉันสมมติว่านี่เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมดใช่ไหม ประการที่สองมีจุดใดในกระบวนการปรุงอาหารที่ควรเพิ่มแอมโมเนียมคลอไรด์ มีเทคนิคเฉพาะที่ควรใช้เช่นทำให้ถนนลาดยางหรือไม่?

10 salt  candy