คำถามติดแท็ก cheese-making

ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าไม่มีชีสที่ทำจากนมอื่น ๆ นอกเหนือจากวัวแพะหรือแกะ พวกมันไม่เหมาะกับมนุษย์เหรอ? พวกเขามีรสชาติไม่ดีหรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะทำผลิตภัณฑ์นมกับพวกเขา?

41 cheese-making 

ฉันเคยเห็นคนทำมอสซาเรลล่าของตัวเองและมันดูง่าย มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีเริ่มต้นใช้งาน (อุปกรณ์ส่วนผสมสูตรอาหาร)? แล้วบลูชีสและชีสแข็งอื่น ๆ ล่ะ?

29 cheese  cheese-making 

เมื่อคืนเราทานบรีชีสและมีคนถามว่าเปลือกนั้นกินได้หรือไม่ ฉันถูกล่อลวงให้พูดว่า "ใช่ไม่ใช่พลาสติก" แต่ฉันก็รู้ว่าในขณะที่มันดูไม่เหมือนพลาสติกหรือขี้ผึ้งฉันก็ไม่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร มันเป็นสารเคมีหรือไม่? มันเป็นอินทรีย์หรือไม่ อาจเป็นเชื้อราหรือแบคทีเรีย? ในกรณีนั้นประเภทใด (และกินมากเกินไปจะไม่ดีต่อสุขภาพ)? ฉันเคยเห็นคำถามคุณควรจะกินเปลือกชีสบรีหรือไม่? แต่ไม่มีคำตอบใดที่พูดถึงว่าเปลือกทำจากอะไร

27 cheese  cheese-making 

ฉันซื้อชุดครุยเซลล่าภรรยาของฉันมาเป็นคริสมาสต์และเราพยายามทำให้มันเป็นคืนสุดท้าย เราทำตามคำแนะนำอย่างใกล้ชิด ฉันคิดว่าเราน่าจะกำจัดเวย์ได้มากกว่าเดิมในบางขั้นตอน นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นถึง 112F แทนที่จะเรียกว่า 105F ก่อนที่จะปล่อยให้รูปแบบ curds แต่มันก็ไม่เคยมารวมกันหรือมาถึงความสอดคล้องราบรื่นเงางามที่ทิศทางที่เรียกร้องให้ มันจะไม่จับกันดีพอที่จะดึง / ยืด มันก็จบลงเหมือนริคอตต้า มันดี แต่มันไม่ใช่สิ่งที่เราตั้งเป้าไว้ เมื่อทำการช้อปปิ้งคริสต์มาสของฉันฉันสังเกตเห็นว่าชุดบางอย่างสำหรับทำมอสซาเรลล่าหรือริคอตต้าดังนั้นฉันคิดว่าทั้งสองมีส่วนผสมที่เหมือนกันและกระบวนการที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการสำหรับทั้งสองคืออะไร? ฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่เราผิดพลาด ผลลัพธ์ดูเหมือนจริงมากที่เว็บไซต์ทำชีสพูดว่าจะเป็นผลมาจากการใช้นมยูเอชทีแต่ฉันตรวจสอบก่อนทำชีสและมันเพิ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (และฉันเพิ่งตรวจสอบสองครั้ง

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

ฉันมีส่วนแบ่งที่ยุติธรรมในการกินชีสและทดลองกับพวกเขา บางครั้งพวกเขาออกมาจากสวรรค์ในขณะที่เวลาอื่นมันจะกลายเป็นความล้มเหลวอย่างมาก โดยปกติเมื่อมันล้มเหลวก็เป็นเพราะฉันคาดหวังว่าชีสจะละลายและไม่เป็นเช่นนั้น ดังนั้นคำถามของฉันคือคุณสมบัติของชีสกำหนดว่าชีสละลายได้อย่างไร วิธีนี้ฉันสามารถกำหนดได้ในอนาคตว่าชีสที่ฉันจะทำการทดลองนั้นสามารถละลายได้หรือไม่ มีตัวชี้วัดทางกายภาพที่ฉันสามารถมองเห็นและรู้สึกได้ซึ่งสามารถช่วยฉันกำหนดความสามารถในการละลายของชีสหรือไม่? มีวิธีพิเศษที่จะเพิ่มวิธีการที่ชีสละลายได้ดีแค่ไหน? ฉันสังเกตว่าชีสบางตัวละลายด้านนอกเล็กน้อย แต่ด้านในเป็นยางและไม่ละลาย

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

ฉันเคยเห็นรายการส่วนผสมของแบรนด์ของบานหน้าต่างพร้อมกับรายการส่วนผสมของ: นมกรดซิตริก ตกลงดังนั้นกระบวนการจากที่นั่นคืออะไร? ฉันมีคำถามเฉพาะสองสามข้อ: คุณต้องการนมประเภทใด คุณสามารถใช้นมผงวิตามินดีพาสเจอร์ไรส์ & ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณได้รับกรดซิตริกที่ไหน ฉันเห็นคำแนะนำในการใช้ยาแอสไพรินสำหรับเด็กที่บดแล้ว มีแหล่งที่ดีกว่าและเข้าถึงได้ง่ายหรือไม่? มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคในบานหน้าต่างหรือไม่ ผู้บานหน้าต่างที่ฉันคุ้นเคยและชื่นชอบระบุว่ามาจากภูมิภาคราชสถานของอินเดีย คุณสร้างมันขึ้นมาได้อย่างไร?

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

อาหารจานโปรดบางอย่างของฉันเรียกชีสริคอตต้าไม่ว่าจะเป็นลาซานญ่าถึงแคนโนลี นี่เป็นสิ่งที่หาได้ง่ายในอเมริกา (และที่อื่น ๆ ) ดังนั้นฉันไม่เคยคิดถึงมันเลย แต่การใช้ชีวิตในญี่ปุ่นฉันยังไม่พบที่ใดก็ได้ - ซูเปอร์มาร์เก็ตร้านค้านำเข้าหรือร้านค้าชีส (คิดว่าคุณชีสเป็นของหายากที่นี่และอาหารอันโอชะที่) ดังนั้นเมื่อไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ตัวเลือกของฉันคืออะไร มีการทดแทนที่ฉันสามารถลองได้หรือเป็นสิ่งที่ฉันสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่?

15 substitutions  cheese  cheese-making 

ฉันกำลังฟังรายการในรายการ Radio NZซึ่งผู้ออกอากาศอ้างว่านอกเหนือจากขนาดแล้วไม่มีความแตกต่าง? มันเกือบจะเหมือนทุกวันนี้เราใส่ป้ายเนยแข็งบรีและในวันพรุ่งนี้จะมีหนึ่งเดือน นี่เป็นกรณีทั่วโลกหรือเฉพาะในนิวซีแลนด์?

14 cheese  cheese-making  brie 

ฉันแค่ต้องการใช้ผ้าสักสองสามครั้งในห้องครัวและอยากรู้ว่ามันสามารถใช้ซ้ำได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นจะทำความสะอาดอย่างไรและสามารถนำมาใช้ซ้ำได้กี่ครั้ง

13 cheese-making 

เมื่อฉันซื้อ Gouda ฉันจะคาดหวังได้หรือไม่ว่ามันมีแค่นมหมักดั้งเดิมเท่านั้น? เช่นชีสมักจะมีรสชาติเค็มและบางครั้งก็บ้า นี่เป็นเพราะการปรุงรสหรือเพราะคุณสมบัติของนมที่หมัก? หากปรุงรสแล้วจะมีรสชาติชีสที่ไม่ปรุงแต่งอย่างไร

12 cheese  cheese-making 

ฉันเริ่มที่จะเรียนรู้วิธีทำชีสและสูตรทั้งหมดเรียกว่าเกลือชีส มันเกี่ยวกับเกลือชนิดใดที่ทำให้แตกต่างจากเกลือชนิดอื่น? บางส่วนของการอ่านที่ฉันทำมีความคิดเห็นเล็กน้อยที่แนะนำว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างเกลือชีสและเกลือตารางที่ดี มีอีกวิธีหนึ่งที่ใช้แทนเกลือชีสได้หรือไม่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างในอนาคตฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย? ฉันสนใจที่จะทำชีสแข็งซึ่งส่วนใหญ่จะต้องมีอายุ 3 ถึง 6 เดือน

10 salt  cheese-making 

ฉันทำชีสที่บ้านหลายสูตรตามสูตรเนยแข็งชนิดหนึ่ง หลังจากที่ฉันอายุชีสและตัดพวกเขาเปิดฉันมักจะพบว่าชีสมีเนื้อค่อนข้างโปร่งและเปิดที่มีรูเล็ก ๆ มองเห็นมันคล้ายกับโพรโวโลน: นี่คือที่ของ denser เนื้อแข็งที่ฉันคาดหวังจาก cheddar: รสชาติของชีสเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ฉันไม่สามารถคิดออกว่าทำไมเนื้อไม่ได้เปิดออกมาเป็นไปตามคาด ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

10 cheese  cheese-making 

ฉันต้องการทำผ้าของตัวเองเพื่อช่วยทำ Paneer มีผ้าชนิดใดที่ฉันควรหลีกเลี่ยงหรือข้อผิดพลาดอื่น ๆ ที่ควรหลีกเลี่ยง? ฉันสามารถใช้แค่ผ้าฝ้ายทั่วไปและสิ่งนี้จะมีประสิทธิภาพในการปล่อยให้เวย์หยดออกจากเต้าหรือไม่?

10 cheese-making 

ฉันเห็นบทความสองรายการ ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / ปาร์ตี้ที่ดีที่สุดเคล็ดลับที่เคยทำวิธีทำสามสิบนาที mozzarella / ) เกี่ยวกับการทำมอสซาเรลล่าที่บ้านใน 30 นาทีหรือประมาณนั้นโดยใช้นมและส่วนผสมบางอย่างที่ง่ายต่อการสั่งซื้อออนไลน์ มันฟังดูสนุกและฉันอยากจะลอง แต่แกลลอนนมใช่ไหม และไม่ต้องสงสัยครึ่งแกลลอนของเวย์ที่จะแอบเข้าไปในมื้ออาหารแบบสุ่มในอีกไม่กี่วันข้างหน้า? ดูเหมือนว่าความมุ่งมั่นที่ยิ่งใหญ่ เป็นไปได้ไหมที่จะแบ่งทุกอย่างด้วย 4? คุณต้องทำยังไงให้ถูกต้องเพราะน้ำ 1 / 16th ที่จะละลายสิ่งต่าง ๆ ที่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ท้าทายเช่นเดียวกับ 1 / 8th แท็บเล็ตของวัว หรือมันก็โอเคถ้าคุณใช้วัวสองเท่าให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ คุณจะปรับเวลา microwaving อย่างไร? ฉันควรยอมรับหรือไม่ว่ามีเหตุผลทั้งหมดที่สูตรอาหารออนไลน์เกี่ยวข้องกับแกลลอนนม

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

ฉันสนุกกับการทำเค้กที่บ้านและมักจะทำชีสสดใหม่ที่บ้านรวมถึงริคอตต้า, บานหน้าต่าง, ปูนเปียก, และมอสซาเรลล่าไมโครเวฟ ฉันอยู่ห่างจากชีสแข็งอายุจนถึงปัจจุบันเพราะพวกเขาทุกคนต้องการอายุในตู้เย็นชีสพิเศษ นั่นคือทุกสูตรชีสแข็งที่ฉันเห็นต้องมีอย่างน้อยริ้วรอยที่ 55F / 13C ตู้เย็นธรรมดาเย็นเกินไปและอุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ของเรา (65F / 17C) อบอุ่นเกินไป แต่ฉันอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในซานฟรานซิสโกดังนั้นการสร้างตู้เย็นที่ไม่ทำให้เกิดปัญหา ไม่มีที่ว่างเลย ไม่มีใครรู้ประเภทของชีสหรือเทคนิคในการทำชีสกึ่งนุ่มหรือแข็งซึ่งสามารถแก่ได้ที่อุณหภูมิตู้เย็นปกติหรือที่อุณหภูมิห้อง 17 องศา?

8 cheese  cheese-making