คำถามติดแท็ก deep-frying

ขณะนี้ฉันมีส่วนร่วมในการเริ่มต้นอาหารและเรากำลังปรับปรุงกระบวนการของเราเพื่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ เราทอดหน้าอกกระดูกใน, ไตรมาสที่มืด, ปีกและหน้าอกที่ไม่มีกระดูก ความท้าทายที่ฉันเผชิญอยู่ในขณะนี้คือการทำให้มั่นใจว่าไก่ปรุงสุกเต็มที่แล้ว (165F) แต่ไม่สุกเกินไป (170F สำหรับสีขาวและ 180F สำหรับที่มืด) ปัญหาหลักของฉันคือการอ่านอุณหภูมิที่ถูกต้อง: ฉันจำเป็นต้องอ่านอุณหภูมิต่ำสุดหรือไม่? บางครั้งฉันจะได้รับ ~ 140F ในอุณหภูมิเดียว แต่อีกสถานที่ในชิ้นเดียวกันฉันจะได้ ~ 170F ฉันต้องระวังอะไรบ้างเพื่อให้มั่นใจในอุณหภูมิที่แม่นยำ ฉันรู้ว่ามันร้อนขึ้นใกล้กับพื้นผิวมากกว่าภายใน แต่ฉันก็ได้ยินมาว่าฉันต้องหลีกเลี่ยงการชนกระดูกขณะที่มันร้อนกว่าเนื้อสัตว์ มีค่าผิดปกติอื่น ๆ เช่นนี้หรือไม่? ไก่ทอดอาจเพิ่มอุณหภูมิเท่าไหร่หลังจากนั่ง ตัวอย่างเช่นหากฉันดึงชิ้นส่วนจากหม้อทอด @ 155F ฉันสามารถคาดหวังว่ามันจะถึง 165F หลังจากนั่ง 5-10 นาทีหรือไม่

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

ฉันประหลาดใจที่คำถามนี้ไม่ได้อยู่ที่นี่บางทีฉันอาจพลาด ... ในการเริ่มต้นให้ฉันได้ลิ้มรสมันสำปะหลังครั้งแรกของฉันในรูปแบบของทอดฝรั่งเศสทางเลือกที่ร้านอาหารโบลิเวียและมันก็อร่อย เตือนฉันถึงรสชาติดีกว่า ด้วยแรงบันดาลใจจากสิ่งนี้ฉันซื้อของตัวเองและพยายามทำซ้ำ แต่ล้มเหลวอย่างสิ้นเชิง วิธีที่ดีที่สุดในการทำซ้ำสูตรคืออะไร? หลังจากดูวิดีโอบน youtube ของวิธีการเตรียมฉันฉันทอดมันในน้ำมัน แต่มัน overcooked เร็วเกินไป UPDATE: ฉันลองใช้สูตรคำตอบที่เลือกเมื่อวานนี้และมันใช้งานได้ดี ฉันทำบางสิ่งที่แตกต่างแม้ว่าส่วนใหญ่เนื่องจากข้อ จำกัด ด้านเวลา สูตรเต็มรูปแบบ: ตัดผิวสีน้ำตาล หั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดสเต็ก ต้ม 10mn (ฉันอยากจะแนะนำให้น้อยกว่าบางชิ้นทินเนอร์ก็อ่อนเกินไป) วางในช่องแช่แข็ง (ฉันมีเวลาเพียง 20-30 ล้านเท่านั้น แต่ฉันจะไปกับชั่วโมงเต็มตามคำแนะนำที่เลือกโดยถ้าคุณมีเวลา) น้ำมันถั่วลิสงร้อน (Med-High) ในหม้อปรุงอาหารลึก (อาจเลอะเทอะ) และปรุงอาหารจนน้ำตาล โรยด้วยเกลือ หมายเหตุ: สูตรที่ได้รับคำตอบแนะนำให้นำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง / สีทอง แต่ฉันพบว่าสีเข้มกว่าจะอร่อยกว่านี้มาก!

8 frying  oil  deep-frying 

ฉันค่อนข้างใหม่ที่จะทอดลึก เมื่อเห็นคำถามเกี่ยวกับการใช้ซ้ำและการอนุรักษ์น้ำมันฉันยังคงสูญเสียเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับน้ำมันของฉัน ... น้ำมันดอกทานตะวันของฉันโฟมอย่างบ้าคลั่ง ฉันเคยใช้น้ำมันนี้มาระยะหนึ่งแล้วและจะทิ้งมันไป แต่เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าน้ำมันนี้ยังดูดีอยู่ ค่อนข้างสะอาด (ฉันกรองมันเป็นประจำ) ไม่มีกลิ่นและไม่สูบบุหรี่ (ในหม้อทอดของฉัน) ฉันทอดมันฝรั่งในน้ำมันกลุ่มนี้เท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการถ่ายรสชาติ เหล่านี้ถูกตัดเป็นมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด โดยเฉพาะชิปและหลอดเก็บน้ำจำนวนมากและฉันเดาว่ามีบางอย่างเกี่ยวข้องกับมัน นอกจากนี้ฉันสังเกตเห็นว่าการทอดใช้เวลานานขึ้นด้วยน้ำมันฟอง แก้ไข:ฉันได้ลองการทอด (?) เฟรนช์ฟราย แต่พวกเขามีฟองในระหว่างการรุกล้ำ จากนั้นเมื่อทอดพวกเขาจะโฟมจริงๆ ฉันต้องจับตามองมันหรือน้ำมันรั่วไหลไปด้านบน อะไรที่ฉันสามารถทำได้เกี่ยวกับมันหรือฉันควรจะไปข้างหน้าและทิ้งน้ำมันทั้งหมด? แก้ไข: Serious Eatsมีบทความเกี่ยวกับการทอดน้ำมัน

8 oil  potatoes  food-preservation  deep-frying 

ฉันทอดผักบดที่แตกต่างกันสำหรับสูตรต่าง ๆ (ตัวอย่างเช่น Indian Malai Kofta) เมื่อฉันทำเช่นนั้นฉันมักจะเคลือบผักในแป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันพวกเขาจากการทำลายในน้ำมัน ปัญหาคือหลังจากนั้นน้ำมันจะปนเปื้อนด้วยแป้งที่เหลืออยู่เปลี่ยนสีของน้ำมันกลิ่นและจุดสูบบุหรี่ มีวิธีแก้ไขปัญหาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้หรือไม่? และน้ำมันยังคงใช้ซ้ำได้ถ้าฉันใช้ภายในสองสามวัน?

2 indian-cuisine  deep-frying  cornstarch 

ตอนนี้ฉันกำลังทำงานกับร้านอาหารไก่ทอดป๊อปอัพและเรากำลังพยายามล็อกกระบวนการของเราเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกเต็มที่ แต่ออกมาเร็วกรุบกรอบและฉ่ำ จนถึงตอนนี้ฉันแค่มุ่งเน้นไปที่การทำให้แน่ใจว่ามันถึง 165 กับเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ฉันสงสัยว่าสิ่งที่เต้านมไม่มีกระดูกประมาณอุณหภูมิกระดูกในหน้าอกปีกและไตรมาสที่มืดกลายเป็นแห้งเกินไป ความท้าทายของฉันคือการได้เปลือกสีน้ำตาลที่ดีโดยไม่ทำให้ไก่แห้ง

2 chicken  frying  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

ฉันพยายามที่จะทุบตีไข่แช่แข็ง แต่ไข่ก็ละลายเมื่อฉันพยายามที่จะทุบตีมันและมันตกลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันสังเกตว่าเมื่อฉันผสมส่วนผสมแป้งและแป้งให้เย็นลงก่อนที่มือจะมีโอกาสดีกว่าที่จะติดโดยไม่มีรูใด ๆ มีวิธีใดบ้างที่จะทำลายวัตถุเปียกในขณะที่มีการกระจายแบบสม่ำเสมอและไม่มีกลุ่ม? ความคิดเดียวของฉันสำหรับสถานการณ์เฉพาะนี้จะทำในอุณหภูมิที่เย็นตลอดเวลาหรือแม้กระทั่งหยุดการปะทะ

1 eggs  temperature  frying  deep-frying  batter 

ฉันต้องการใช้น้ำมันถั่วลิสงอีกครั้งเพื่อทำปีกในเช้าวันรุ่งขึ้น ฉันไม่มีผ้าสำหรับกรอง น้ำมันที่ใช้แล้วจะนั่งอยู่บนเตาไม่ถึงสิบสองชั่วโมงจากเมื่อคืนก่อน ปลอดภัยไหม มีคำแนะนำในการกรองโดยไม่ต้องใช้ผ้าไหมถ้าจำเป็น?

oil  deep-frying 

ฉันต้องการทราบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดแบบลึกคือ: Schnitzels French Crockets and Onions ฉันต้องการทราบอุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการทอดที่ถูกต้องเพราะฉันต้องการเก็บน้ำมันให้มากที่สุด

oil  temperature  onions  deep-frying