คำถามติดแท็ก thai-cuisine

ฉันพูดถึงหนังสืออาหารไทยในคำตอบของคำถามอื่น สิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึงหนึ่งในความยุ่งเหยิงที่ยาวนานที่สุดของฉัน หลายสูตรกล่าวถึง "รากผักชี" ฉันตระหนักถึงความสามารถในการซื้อเมล็ดพันธุ์ (ทั้งหมดหรือพื้นดิน) หรือใบไม้ แต่ฉันไม่เคยเห็นการขายอะไรที่เรียกตัวเองว่ารากผักชี มีใครจัดการที่มานี้หรือฉันขาดสิ่งที่ชัดเจน?

10 herbs  shopping  thai-cuisine 

ขิงสดเป็นสารที่ใช้แทนข่าในแกงเขียวหวานไทยได้หรือไม่? (ฉันไม่สามารถหาข่าสดได้ทุกที่) ฉันจะใช้ขิงน้อยกว่าหรือมากกว่าปริมาณข่า

8 substitutions  thai-cuisine  ginger 

ฉันมีหลายที่เรียกร้องให้ถอดกะทิ (แกงไทย) ฉันเคยทอดน้ำพริกแกงและเพิ่มกะทิ (หรือกะทิ) ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่สมเหตุสมผล แต่เมื่ออ่านสูตรอีกครั้งฉันรู้ว่าฉันไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง ความพยายามครั้งล่าสุดของฉันที่เริ่มต้นด้วยกะทิมีผลทำให้มันเป็นตุ๋นมากกว่าทอดยังดี แต่ฉันรู้สึกว่าฉันขาดอะไรบางอย่าง เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ว่าคุณเคี่ยวครีมนานพอที่น้ำมันควรแยกออกและคุณสามารถทอดใน แต่ฉันไม่สามารถทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ ฉันเป็นคนใจร้อนหรือฉันกำลังทำอะไรผิดพลาดอย่างลึกซึ้ง?

8 thai-cuisine  coconut 

ฉันตัดสินใจทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทย สูตรที่ฉันพบสำหรับก๋วยเตี๋ยวข้าวบอกว่าจะปล่อยให้ข้าวแช่ค้างคืนแล้วบดส่วนผสมที่เกิดขึ้นในเครื่องปั่น หลังจากนั้นก็ให้ทำการนึ่งแป้งในแบตช์เล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นบะหมี่ ปัญหาที่ฉันมีคือก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ไม่ได้ปรุงในกระทะอย่างถูกต้อง พวกเขามีเหนียวมากและเป็นเม็ด ฉันมีประสบการณ์กับพาสต้า แต่ฉันไม่รู้ว่าฉันทำผิดกับสูตรง่าย ๆ เช่นนี้ได้อย่างไร ใครมีแนวคิดใดบ้างที่ฉันสามารถแก้ไขได้ แก้ไข: สูตรนี้คือ 1 1/4 ถ้วยข้าว 1 1/4 ถ้วยน้ำน้ำมันเพื่อเคลือบถาดนึ่ง วางข้าวในน้ำค้างคืนผสมให้เข้ากัน (เนียนกว่าดีกว่าไม่ได้) ตักลงในหม้อนึ่งที่ทาน้ำมันหนึ่งทัพพีตักเต็มทุกห้านาทีเอาแผ่นก๋วยเตี๋ยวและเส้นก๋วยเตี๋ยว

8 thai-cuisine  noodles 

ร้านอาหารไทยที่ฉันชอบทำมะม่วงและขนมข้าวเหนียวที่ยอดเยี่ยมและดูเหมือนว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างที่บ้าน ฉันค้นหาทางอินเทอร์เน็ตเพื่อหาสูตรมะม่วงและข้าวเหนียวและพบว่ามีหลายอย่าง แต่ดูเหมือนว่าไม่มีใครมีบิตกรุบกรอบที่ฉันพบในเวอร์ชันร้านอาหารท้องถิ่นของฉัน เห็นได้ชัดว่าฉันสามารถถามที่ร้านอาหารในครั้งต่อไปที่ฉันอยู่ที่นั่น แต่ฉันอยากรู้ว่าใครที่นี่รู้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นอย่างไร พวกมันกรุบกรอบและขนาดของเมล็ดข้าวซึ่งทำให้ฉันคิดว่าพวกเขาอาจจะปิ้งธัญพืชข้าวเหนียว? พวกเขาอาจเป็นเมล็ดหรือถั่ว ... มีใครบ้างที่รู้ว่าชิ้นกรุบกรอบที่เป็นแบบดั้งเดิมในข้าวเหนียวไทยกับมะม่วง?

5 dessert  thai-cuisine  sticky-rice 

อดทนกับฉันนี่เป็นคำถามที่จริงจังอย่างยิ่งถ้าไม่จำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง :) ใน ความเสียหายเสร็จสิ้น บางทีอาจเป็นเรื่องที่ไม่เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องที่ไม่ใช่นิยาย (และแน่นอนว่า เร็ว ๆ นี้จะเป็นภาพยนตร์ ) มีเรื่องราวน่าขยะแขยงน่าสยดสยองและ / หรือเรื่องราวที่ไม่น่าเชื่อในบางครั้งเช่นช้างที่เล่นฟุตบอลโดยใช้ลูกบอลกับนักโทษในนั้น หนึ่งในเรื่องราวเหล่านี้เกี่ยวข้องกับตัวเอกที่โชคร้ายของเราที่ถูกโยนลงไปใน "หลุม" (แยก) เป็นเวลาหลายเดือนโดยมีเพียงน้ำและข้าวที่จะกิน ตามหนังสือเล่มนี้เขารอดชีวิตมาได้เพราะถูกสอนโดยนักโทษชาวไทยที่แบ่งปันชะตากรรมเดียวกันกับดักแมลงสาบที่อุดมสมบูรณ์เลี้ยงข้าวให้พวกเขาแล้วกินแมลงสาบ (ยำยำ!) ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นแหล่งโปรตีน มันจะใช้งานได้จริงหรือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแมลงสาบสามารถ (หรือแมลงโดยทั่วไป) สามารถแปลงแป้งธรรมดาให้เป็นโปรตีนได้และคุณจะเบื่อที่จะกินมันหรือไม่?

2 food-safety  thai-cuisine  budget-cooking  entomophagy 

ฉันเคยกินไก่และก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้อร่อยจากร้านอาหารที่ปิดตัวลงเมื่อสิบปีก่อน ฉันกำลังมองหาสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดที่จะยังคงรสชาติที่ดีที่สุด (ฉันไม่รู้ว่าการทำอาหารหรือไม่ SE จะอดทนกับคำถามแบบนี้หรือไม่เพราะมันเป็นหัวข้อเล็กน้อย แต่นี่จะไป) จานประกอบด้วย: ก๋วยเตี๋ยวสีน้ำตาลเข้มหนานิดหน่อย ไก่ที่มีสีแดงและทอด มันกรอบมาก ผักสับ บวบอย่างน้อย จานนี้ค่อนข้างแห้ง มันไม่มีแกงกะหรี่ซอสหรือส่วนผสมอื่นใดจริง ๆ ฉันจะทำอาหารแบบนี้ได้อย่างไร หรืออะไรที่ใกล้เคียงกับอาหารจานนี้มากที่สุดที่ฉันสามารถหาสูตรได้?

1 chicken  asian-cuisine  noodles  thai-cuisine