คำถามติดแท็ก beans

ฉันไม่ได้พูดถึงรสนิยมฉันกำลังพูดถึงพวกเขาที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ฉันปรุงถั่ว adzuki ที่ยังไม่ได้แช่แข็งประมาณ 20 นาทีสำหรับการตั้งค่าความดันต่ำ (ไม่รู้ตัวเลข) ในหม้อความดันของฉัน จากนั้นฉันรอให้ฝาหม้อในหม้อความดันหล่นลงมาและวางหม้อใต้น้ำเย็นเพื่อให้แน่ใจก่อนเปิดหม้อ สิ่งนี้คือฉันมักจะไม่ปรุงพวกเขาอีกต่อไป แต่ฉันไม่ได้เปิดหม้อความดันประมาณ 1-2 ชั่วโมง ครั้งนี้ฉันเปิดมันก่อนหน้านี้ไม่คิดว่ามันจะสร้างความแตกต่างอย่างมากเพราะฝาปิด ฉันลองชิมถั่วและฉันชอบรสชาติมันเปรี้ยวกว่าปกติเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสนั้นยากขึ้นเล็กน้อย ฉันคุ้นเคยกับถั่ว adzuki ที่นุ่ม แต่สิ่งเหล่านี้คล้ายกับถั่วชิกพีที่มีเสียงเคี้ยวเมื่อฉันเคี้ยวมัน นอกจากนี้พวกเขาก็ไม่ได้ขยายตัวมากเท่าที่ฉันมักจะปรุงพวกเขา ฉันต้องการกินพวกเขา แต่ฉันไม่รู้ว่าปลอดภัยหรือไม่ดังนั้นสิ่งที่ฉันถามคือฉันเดาคุณต้องปรุงพวกเขาก่อนที่พวกเขาจะปลอดภัยที่จะกินนานเท่าไหร่ แก้ไข: ฉันพบการตั้งค่าความดันต่ำกว่า 60 kpa

9 beans  pressure-cooker 

ฉันซื้อถั่วแดงแห้งจากซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันเรียนรู้ว่าเพื่อปรุงอาหารให้ดีฉันต้องใช้เวลามากขึ้น ฉันต้องแช่พวกเขาในน้ำเย็นหนึ่งคืนจากนั้นปรุงอาหารอีกสองหรือสามชั่วโมง มีเคล็ดลับหรือกลวิธีในการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นหรือไม่

8 cooking-time  beans 

ฉันเพิ่งเจอถั่วดำสดๆที่ตลาดเกษตรกรท้องถิ่นของฉัน นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นถั่วดำที่ไม่ได้บรรจุกระป๋องหรืออบแห้ง ฉันแน่ใจว่าถั่วสดจะปรุงเร็วขึ้นและไม่ต้องแช่ แต่มีความแตกต่างอื่น ๆ ที่ฉันควรรู้หรือไม่? ถั่วที่นำมาปรุงจะเป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับถั่วแห้ง พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่แตกต่างกันหรือไม่? อาหารบางอย่างเหมาะสมกับถั่วสดมากกว่าแห้งหรือไม่? แล้วถั่วประเภทอื่น ๆ ตั้งแต่ถั่วแครนเบอร์รี่และลิมาสดๆก็มีอยู่ที่ตลาดด้วยเช่นกัน?

8 beans 

ฉันรักถั่วฝักยาวผสมกับหัวหอม, ผักโขมและปลาทูน่าในตอนเช้าโชคไม่ดีที่ฉันพบว่ามันยากที่จะหาถั่วกระป๋องราคาถูกในพื้นที่ของฉัน ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าถ้าฉันปรุงถั่วแดงแห้งหรือถั่วเขียวจำนวนมากฉันจะเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? เคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บถั่วฝักยาวที่ปรุงแล้วจะได้รับการชื่นชมมาก

8 storage-method  storage-lifetime  beans  lentils 

ฉันวางแผนที่จะสร้างพริกใหม่โดยใช้เนื้อกวางย่าง, Great Lakes Black Out Stout และข้าวโพดคั่ว (ฉันอยู่ในโอไฮโอและข้าวโพดหวานกำลังดีขึ้นในตอนนี้) ส่วนที่ฉันชอบน้อยที่สุดในการทำและกินพริกคือถั่ว ฉันเกลียดการเลือกพวกเขาและเลือกพวกเขาในชามของฉัน (ฉันอาจจะใช้ chiles en adobo, serranos และ jalapenos / tien tsin คั่วเป็นทริปเปิลพริกไทยของฉัน) สิ่งเดียวที่ฉันชอบคือถั่วดำ คำแนะนำของคุณคืออะไรสำหรับถั่วที่ดีทั้งทางเลือกและการเตรียมที่จะจับคู่กับส่วนผสมข้างต้น (โปรดระบุส่วนผสมหรือรสชาติอื่น ๆ เพื่อรวมไว้ในความคิดเห็น)ฉันต้องการให้มันมืดและลึกลับ โดยทั่วไปแล้วฉันจะตั้งชื่อสิ่งต่าง ๆ ก่อนแล้วสร้างมันขึ้นมาจากตรงนั้นและอันนี้ฉันเรียกว่า Bear's Den Chili (หวังว่าจะเป็นโน้ตที่จะเริ่มต้นคุณด้วย)

8 beans  chili-peppers  chili  venison 

ถั่วงอกเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในสูตรผัด แต่พวกเขาดูเหมือนจะอยู่ได้ไม่นานในตู้เย็นของฉัน ฉันจะทำให้ถั่วงอกมีความสดใหม่ตามระยะเวลาสูงสุดได้อย่างไร

6 storage-method  beans 

เรามีถั่วเขียวบางจานในจานไก่และแม้จะสุกดีแล้วพวกเขายังคงส่งเสียงแหลมต่อฟัน มันไม่ได้เป็นความรู้สึกไม่ดี แต่มันก็ไม่ได้ผสมผสานกับอาหารอื่น ๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้กับถั่วเขียวและเหลืองที่หั่นบาง ๆ แต่ไม่ใช่ "พ็อด" เหมือนถั่ว ไม่แน่ใจว่ามันเกิดขึ้นกับถั่วปากกว้างหรือไม่ แต่จะไม่เกิดขึ้นกับถั่วอบกระป๋อง สารภาพนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับถั่วลันเตาปรุงสุก ดังนั้นสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับถั่วที่พวกเขายังคงสามารถรับสารภาพหลังจากการปรุงอาหาร? มันเป็นสิ่งที่สามารถปรุงจากถั่วได้หรือไม่

4 beans 

เรามักจะได้รับถั่ว snap จาก CSA (ชุมชนผู้ให้การสนับสนุนทางการเกษตร) ที่มีทั้งสีม่วงหรือสีม่วงอ่อน เมื่อปรุงสุก (อย่างน้อยเมื่อนึ่งหรือลวก) สีม่วงจะหายไปและจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใส เท่าที่ฉันสามารถบอกได้สิ่งนี้เกิดขึ้นกับถั่วสแน็ปพอดสีม่วง ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น มีวิธีใดในการปรุงอาหารถั่วม่วงที่คงสีดั้งเดิมเอาไว้? มีผักประเภทอื่นที่มีปฏิกิริยาเปลี่ยนสีเหมือนกันเมื่อปรุงสุกหรือไม่

3 vegetables  beans  color 

ฉันพยายามกดดันการปรุงอาหารถั่ว เพื่อเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ให้มากขึ้นฉันเติมเกลือก่อนปรุงอาหารมากกว่าหลังจาก ในขณะที่ฉันรู้ว่าถั่วที่ทำให้เค็มเกลือเป็นตำนานที่ไม่มีเงื่อนไขยังมีส่วนผสมบางอย่างที่สามารถทำให้ถั่วปรุงช้าลงเช่นมะเขือเทศน้ำส้มสายชู ฯลฯ เกลือที่ฉันใช้อยู่มีเกลือประมาณ 70% ในขณะที่ส่วนที่เหลือเป็นแกงผสมกับส่วนผสมเช่นสมุนไพรเขียวขมิ้นขิงยี่หร่า ฯลฯ ฉันมีคำถาม 2 ข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้: 1) มีเหตุผลใดที่ส่วนที่ไม่ใช่เกลือของส่วนผสมเครื่องเทศของฉันสามารถทำให้อาหารช้าลงหรือกลับผลของเกลือได้หรือไม่? มีเครื่องเทศพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงเกลือที่ชดเชยหรือไม่ 2) มันเป็นเรื่องดีไหมที่จะเพิ่มเครื่องเทศก่อนปรุงด้วยความดัน เหตุผลใดที่ฉันควรกังวล ชอบรสชาติสุขภาพหรือสิ่งอื่นใด ขอบคุณมาก

3 beans  pressure-cooker 

ฉันเคยปรุงถั่วจำนวนมากในหม้อปกติก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นหม้อหุงความดัน ในหม้อปกติเมื่อน้ำเดือดฉันจะลดอุณหภูมิลงเป็นอุณหภูมิที่เดือดปุด ๆ คำถามของฉันคือฉันจะลดความร้อนได้เท่าไหร่เมื่อถึงความดันที่ต้องการ? เนื่องจากฉันไม่สามารถมองผ่านหม้อความดันได้จึงยากที่จะตัดสิน น้ำควรมีฟองหลายฟองเหมือนจะทำอย่างไรถ้ามันเดือดปุด ๆ ? หรือมีมากกว่านั้นเพียงพอหรือไม่ ฉันกำลังใช้หม้อความดัน Tefal Secure 5 หากช่วยโดยพื้นฐานฉันไม่ต้องการสิ้นเปลืองพลังงานหรือลดประสิทธิภาพของหม้อหุงข้าว ดังนั้นไอน้ำจะหนีให้ฉันได้ในอัตราเท่าไหร่ที่จะรู้ว่ามันคงความดันไว้โดยไม่สิ้นเปลืองพลังงานที่ไม่จำเป็น?

2 beans 

ฉันได้ดูสูตรเพื่อเตรียมความพร้อมเป็นกลุ่มและเก็บในขวด mason สองสามสัปดาห์ บริษัท ที่ชื่อว่า Honeyville Farms ขายของแห้งที่ผ่านการแช่แข็งจำนวนมากเพื่อจุดประสงค์นี้รวมถึงถั่ว 'ปรุงอาหารด่วน' ในสายพันธุ์ต่างๆ พวกเขาอ้างว่าถั่วนั้นแห้ง แต่สามารถปรุงได้อย่างสมบูรณ์ใน 20 นาที ฟังดูดี แต่พวกเขาก็ค่อนข้างแพง สิ่งเหล่านี้ถูกปรุงสุกแล้วและแช่แข็งถั่วแห้งหรือไม่? ถ้าไม่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมถั่วแบบ 'ปรุงเร็ว' ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องซื้อกระป๋องแพง ๆ

2 food-preservation  beans 

ฉันต้องการถามว่าถั่วสุกโดยไม่ต้องแช่ในชั่วข้ามคืนอุณหภูมิและเวลาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับถั่วที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องแช่

1 beans 

หากคุณกำลังทำหม้อตุ๋นไก่เม็กซิกันอบที่ใช้ถั่วดำคุณสามารถใช้อะไรแทนถั่วดำเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ไม่สามารถเปลี่ยนจานเป็นอย่างอื่นได้ทั้งหมด

-1 beans