Brining vs Salting - เกิดอะไรขึ้น?
ปัญหาของการตักเกลือล่วงหน้าหรือไม่นั้นเป็นเรื่องโบราณ แต่ฉันคิดว่ามันยุติธรรมที่จะบอกว่าอย่างน้อยก็มีฉันทามติบางอย่างที่เกลือเนื้อมีความสัมพันธ์กับสเต็กแห้งเพราะความชื้นที่เกลือดึงออกมา สำหรับการตัด / เนื้อสัตว์อื่น ๆ ดูเหมือนว่าจะเป็นปัญหาที่ซับซ้อนมากขึ้น ในฐานะที่เป็นคนที่ดูวิดีโอทำอาหารออนไลน์มากมาย แต่ไม่เคยเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเลยฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นแนวโน้มล่าสุดของการทำเนื้อสาย - พร้อมกับวิดีโอโซousดูเหมือนว่า "ใน" ตอนนี้ ดังนั้นคำถามของฉันคืออะไรวิทยาศาสตร์ / ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้และวิธีการที่น้ำเค็มดูเหมือนว่าจะมีผลตรงกันข้าม (คือการเพิ่มความชื้น / การปรับปรุงเนื้อ) กว่าแค่เกลือหมักปกติ เหตุใดน้ำเค็มจึงเพิ่ม / ช่วยรักษาความชุ่มชื่น / รสชาติ / ความชื้น แต่เกลือธรรมดาจะถูกกำจัดไป? ฉันได้เห็นสิ่งต่าง ๆ ทุกอย่างกำลังเค็ม - ตั้งแต่หมูสับไก่ทอดไปจนถึงเป็ดย่าง ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าคุณเป็นน้ำเกลือหรือเนื้อแกะ แต่ ... ฉันไม่รู้ โปรดบอกฉันที!