คำถามติดแท็ก non-stick

ฉันเคยได้ยินเรื่องกระทะด้วยพื้นผิวไม่ติดเซรามิก ดูเหมือนว่ามีรายงานบนอินเทอร์เน็ตบางคนบอกว่าพวกเขาอาจ "ล้มเหลว" ในเวลาประมาณ 6 เดือน กระทะเหล่านี้จะ "ล้มเหลว" ได้อย่างไร กระทะเซรามิกเคลือบต้องใช้อุปกรณ์ที่ไม่ติดหรือไม่? พื้นผิว nonstick ปกติล้มเหลวโดยการเกิดรอยขีดข่วนมีเนยสเปรย์บนห่อหุ้มไว้และถ้าเกิดความเสียหายอาจปล่อยสารเคลือบผิวที่เป็นพิษ พื้นผิวไม่ติดเซรามิกมีปัญหาที่คล้ายกันหรือไม่

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

ฉันกำลังมองหาที่จะเปลี่ยนเครื่องครัว Calphalon nonstick อายุมากกว่า 10 ปี ฉันสามารถเห็นพื้นผิว nonstick หลุดออกมาจากกระทะและฉันเริ่มกังวลว่าปริมาณอาหารเหล่านั้นเข้าไปในอาหารของเรามากแค่ไหน ฉันชอบความง่ายในการทำความสะอาดเครื่องครัว nonstick แต่ฉันก็ระวังที่จะซื้อมันอีกครั้ง ฉันควรเลือก nonstick หรือไม่?

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

มีเทคนิคการทำอาหารทั่วไปหลายอย่างที่หมุนรอบความคิดของ "รูขุมขน" ในพื้นผิวของกระทะ สองสิ่งที่ฉันได้ยินบ่อยที่สุด: (1) เมื่อให้ความร้อนในกระทะที่มีความกังวลควรรอจนกว่ากระทะร้อนก่อนที่จะเพิ่มน้ำมัน / ไขมัน สมมุติว่า"รูขุมขน" จะปิดในขณะที่กระทะร้อนทิ้งพื้นผิวที่ราบเรียบสำหรับน้ำมันและสถานที่ที่อาหารจะถูกจับได้น้อยลง นี่มักจะอ้างถึงสำหรับการปรุงอาหารบนสแตนเลส แต่บางครั้งสำหรับวัสดุอื่น ๆ เช่นกัน (บางคำตอบของคำถามนี้ยกตัวอย่างว่านี่เป็นเหตุผลสำหรับการอุ่นกระทะก่อนที่จะเติมน้ำมัน) (2) เมื่อปรุงรสเหล็กหล่อ (และบางครั้งโลหะอื่น ๆ ) หนึ่งควรตรวจสอบให้ร้อนกระทะก่อนที่จะใช้น้ำมัน คาดคะเนว่า"รูขุมขน" เปิดขึ้นในขณะที่กระทะร้อนทำให้น้ำมัน / ไขมันซึมผ่านพื้นผิวได้ดีขึ้นและสร้างรสที่ดีขึ้น (สิ่งนี้ได้ถูกกล่าวถึงหลายครั้งด้วยเช่นกันและมันก็ถูกอ้างถึงในหน้า Wikipedia เกี่ยวกับกระทะปรุงรสด้วยซึ่งการอุ่นจะ "เปิดรูขุมขน 'ของกระทะ") ปัญหาที่ชัดเจนอย่างหนึ่งที่นี่คือตรรกะที่ขัดแย้งกันของการเรียกร้องเหล่านี้: ในกรณีแรกหนึ่งร้อนกระทะเพื่อ "ปิด" รูขุมขน "" แต่ในกรณีที่สองหนึ่งในความร้อนกระทะเพื่อ "เปิด" รูขุมขน " อันไหน? ฉันเคยได้ยินคำกล่าวอ้างเหล่านี้เกี่ยวกับ "รูขุมขน" และการมีอยู่ของพวกเขาแน่นอน ที่ดีที่สุดนักวิจารณ์หลายคนที่ดูเหมือนจะรู้อะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติของโลหะจะบอกว่านี่เป็นคำศัพท์สั้น ๆ ที่แปลกสำหรับพื้นผิวกระทะที่ไม่สม่ำเสมอในระดับจุลภาค (ตอนท้ายของโพสต์นี้และการสนทนาในความคิดเห็นเช่นมีการเก็งกำไรตามบรรทัดเหล่านั้น) เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเลิกอภิปรายเรื่อง "รูขุมขน" เป็นจำนวนมากเนื่องจากเป็นตำนานการทำอาหารแปลก …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

เราใช้กระทะที่ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่เรียกว่ากรีนแพนจาก Costco และฉันได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ฉันไม่สามารถหาอะไรเลยหรือใครก็ตาม debunking ความปลอดภัยของกระทะ ฉันได้ยินมามากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" ซึ่งเป็นเพียงการหยิบเงินอีกครั้ง พวกเขาปลอดภัยที่จะใช้? มันเป็นเทฟลอนอีกหรือไม่ เหล็กหล่อจะเป็นทางออกที่ดีกว่าสำหรับกระทะหรือไม่?

15 equipment  pan  non-stick 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ซื้อเตาแก๊สที่แบน (ท็อปกระจก) เพื่อแทนที่เตาไฟฟ้ามาตรฐานของเราด้วยองค์ประกอบความร้อน "ตา" ที่เป็นขด ด้านบนแบนนั้นง่ายต่อการทำความสะอาดและถ้าคุณมีเดือดมากกว่านั้นจะไม่เติมกระทะภายใต้เตาและหกลงในการตกแต่งภายในของเตา - pluses ทั้งหมด อย่างไรก็ตามฉันพบว่ากระทะที่ไม่ติดกระทะทุกตัวที่ฉันได้พัฒนาเป็น 'โค้ง' หรือความโค้ง นั่นคือศูนย์กลางของกระทะจะโค้งคำนับออกมาดังนั้นเมื่อกระทะวางอยู่บนพื้นผิวเตาด้านบนแบนมันไม่ได้ทำการติดต่อที่ดีได้ทุกที่ยกเว้นตรงกลาง ขอบกระทะทั้งหมดโค้งขึ้นห่างจากความร้อน ดังนั้นจึงใช้เวลาสักครู่ในการทำให้ร้อนขึ้นและอาจสูญเสียความร้อนจำนวนมาก คันธนูนี้อาจมีอยู่ด้วย "ตา" ปกติองค์ประกอบความร้อนขด แต่มันก็ไม่ได้ เห็นได้ชัดเพราะพวกเขาไม่แบนอย่างที่กระจก ฉันยังซื้อ nonstick skillet ใหม่และสาบานว่าจะไม่ใช้บนที่สูงกว่าปานกลางเพื่อป้องกันการก้มตัวนี้ ถึงกระนั้นมันก็โค้งคำนับในการใช้งานไม่กี่เดือนดังนั้นแม้ใน skillet ใหม่ปัญหานี้ยังคงอยู่ คำถามของฉันคือฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงหรือแก้ไขปัญหานี้ ฉันอยากให้ทนความร้อนสูงและสิ่งที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าเพื่อวางระหว่างพื้นผิวเตาและกระทะเพื่อให้ฉันได้รับความร้อนที่ดี (บางอย่างเช่นถุงทรายบาง ๆ แต่ด้วยถุงที่ทำจากวัสดุที่ไม่ถูกทำลายโดย ความร้อน). หรือฉันเพิ่งซื้อเครื่องครัว nonstick ราคาถูกและถ้าฉันใช้จ่ายมากในกระทะปัญหาจะไม่เกิดขึ้น ส่วนสุดท้ายนี้เป็นคำถามของฉัน ฉันใช้จ่าย $ 30 บนกระทะเพื่อดูสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้น หากฉันใช้จ่าย $ 200 บนกระทะจะช่วยแก้ปัญหาได้ (จะไม่ทำสิ่งที่โค้งคำนับนี้) หรือฉันจะได้ผลลัพธ์เดียวกันในอีกไม่กี่เดือน ในกรณีที่มีความเกี่ยวข้องฉันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา …

14 pan  non-stick  electric-stoves 

ฉันกำลังมองหาซื้อเครื่องครัวใหม่และฉันสับสนกับตัวเลือกทั้งหมดที่ฉันมี ฉันพยายามสร้างสมดุลระหว่างความแข็งแรงและความสะดวกในการใช้งานเทียบกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้กับค่าใช้จ่ายโดยรวม (ในลำดับนั้น) การตั้งค่าของฉันคือเตาแก็ส 3 เตาเตาแก๊สและเตาอบพา การทำอาหารที่ฉันทำส่วนใหญ่มักจะผัดผัดผัดตุ๋นอบกระทะและทำซอส (ภรรยาของฉันทำขนมปัง แต่เธอมีความสุขกับอุปกรณ์ของเธอ) จนถึงตอนนี้ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาฉันใช้หม้อและ skillets ที่ไม่ติดเทฟลอนและฉันก็มีความสุขกับมัน ชุดสุดท้ายของฉันกินเวลานานถึง 6 ปี แต่ตอนนี้พวกเขาส่วนใหญ่ได้พัฒนาจุดเล็ก ๆ ของ "การปรุงรสต่อต้าน" (สิ่งที่เผาไหม้คาราเมลที่ผูกกับเทฟลอน) ซึ่งทำให้ทุกอย่างติดและให้รสชาติอาหาร ตอนแรกฉันกำลังพิจารณาที่จะซื้อเครื่องครัวเทฟลอนคุณภาพสูง (Scanpan, Fissler หรือ Swiss Diamond) แต่เรามีข้อกังวลเกี่ยวกับการที่เทฟลอนไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูงและทำให้อาหารปนเปื้อน ในฐานะที่เป็นหมายเหตุด้านข้างฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะวัดอุณหภูมิของเตาแก๊สและอุณหภูมิของกระทะได้อย่างไร แต่ฉันก็เชื่อว่ามันเป็นเรื่องของการศึกษาระดับปริญญาอยู่ดี (เช่นมันไม่ปลอดภัยที่ 259C และจากนั้นกลายเป็น อันตรายที่ 260C) - ยินดีรับฟังความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ ต่อไปฉันกำลังดูกระทะอลูมิเนียมที่มีการเคลือบแบบไม่ติดเซรามิก แต่ฉันไม่สามารถหาข้อดีและข้อเสียที่เชื่อถือได้ - มันยังคงดูเหมือนแปลกใหม่และอาจเป็นเทคโนโลยีที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกังวลเกี่ยวกับความไม่เหนียวเหนอะของมันแตกเมื่อร้อนโดยไม่ต้องมีอาหาร (หรือ deglazing) และความเสี่ยงของการ denting …

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic 

แฟนของฉันเชื่อมั่นว่าการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะบนกระทะ (เทฟลอน, เหล็กหล่อปรุงรส, เซรามิกเชิงนิเวศ, สิ่งที่คุณมี) เทียบเท่ากับการขจัดความจำเป็นในการใช้น้ำมันปรุงอาหารใด ๆ อันที่จริงแล้วเป็นกรณีนี้หรือไม่? ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าจะลดปริมาณน้ำมันที่จำเป็นในการป้องกันไม่ให้สิ่งติด แต่ฉันมีเวลาพิสูจน์ยาก (นอกเหนือจากการทดสอบเชิงประจักษ์ที่ล้มเหลว) โดยพื้นฐานแล้วเขาเป็นแฟนตัวยงของไข่ทอด แต่พยายามหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายในที่สุด

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

การติดตามจากคำถามก่อนหน้าของฉันซึ่งฉันยกมาเพราะฉันกังวลว่ากระทะที่ไม่ติดของฉันจะต้องเปลี่ยนเร็ว ๆ นี้ (อีกครั้ง) และกำลังคิดถึงกระทะ "มาตรฐาน" ปัจจุบันฉันไม่สนใจความแตกต่างในการดูแล / ทำความสะอาด / ฯลฯ ฉันคิดว่าคำถามเหล่านี้ค่อนข้างครอบคลุมในคำถามอื่น ๆ ดังนั้นฉันสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างของเทคนิคที่จำเป็นเมื่อใช้เพื่อทำอาหาร

12 cookware  non-stick 

ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมาฉันคิดว่าฉันดูเหมือนจะทำงานผ่านกระทะที่ไม่ยึดเกาะในอัตราที่ไร้สาระฉันคิดว่าฉันกำลังทอดกระทะที่ 3 และกระทะที่ 4 - หรืออะไรทำนองนั้น เป็นที่ยอมรับว่าคู่แรกที่ฉันราคาถูกมากและฉันซื้อสิ่งที่ดูเหมือนจะมีคุณภาพที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามสำหรับการเคลือบจะเกิดความเสียหายอย่างรวดเร็วฉันต้องทำอะไรผิด ฉันไม่ได้ใช้วัตถุมีคมหรือโลหะเมื่อปรุงอาหารกับพวกเขาและฉันจะไม่ติดมันในอ่างล้างจานด้วยวัตถุมีคมดังกล่าวเมื่อทำความสะอาด เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้ว่า "ความร้อนสูงเกินไป" พวกเขาสามารถทำลายการเคลือบได้ แต่คุณสามารถให้คำแนะนำอะไรได้อีกเพื่อช่วยยืดอายุการใช้งานของเครื่องครัวที่ไม่ติดของฉัน

11 cleaning  cookware  non-stick  maintenance 

ฉันได้ผ่านไข่หลายกล่องที่พยายามปรุงทามาโกะยากินั่นคือไข่เจียวญี่ปุ่น มันใช้กระทะสี่เหลี่ยมซึ่งเป็นเช่นเดียวกับกระทะธรรมดา แต่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในระยะสั้นคุณใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่ไข่ลงไปแล้วม้วนขึ้น จากนั้นทำซ้ำ ฉันลองความร้อนต่ำ, ความร้อนสูง, ความร้อนปานกลาง, ถอดมันออกจากความร้อน, เตาขนาดเล็ก, เตาขนาดใหญ่, เครื่องทำความร้อนล่วงหน้าโดยไม่ใช้น้ำมัน, เครื่องทำความร้อนด้วยน้ำมันล่วงหน้า, น้ำมันเคลือบขนาดเล็ก, แช่ในน้ำมันรอ ในการตั้งค่าให้แข็งตัวรีดทันทีที่เริ่มการตั้งค่าและทุกสูตรและคู่มือวิดีโอ YouTube ทุกรายการเกี่ยวกับทามาโกะยากิ - ทุกอย่าง ผลลัพธ์จะเหมือนกันเสมอ : มันติดอยู่กับกระทะ "ไม่เกาะติด" และมันจะแตกสลาย ความลับคืออะไร? นี่คือวิดีโอแนะนำการสอนทามาโกะยากิที่ประสบความสำเร็จขั้นพื้นฐาน นี่คือผลลัพธ์ของฉัน

9 eggs  frying  frying-pan  non-stick 

ฉันมีกระทะอลูมิเนียม nonstick ชุดเก่าที่ได้รับรอยขีดข่วนและสูญเสียการเคลือบแบบไม่ติดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ไม่มีอะไรผิดปกติทางร่างกายกับพวกเขายกเว้นเพียงไม่กี่ไมครอนของเทฟลอนที่หลุดร่อน ฉันสงสัยว่าฉันสามารถขัดเคลือบที่ไม่ติดและปรุงแพนในขณะที่ฉันทำกระทะเหล็กหล่อของฉัน (เคลือบด้วยน้ำมันแล้วใช้ความร้อนสูงในเตาอบ) ฉันจำเป็นต้องถอดที่จับเมื่อปรุงรสมัน แต่นั่นไม่ควรเป็นปัญหาเพราะพวกมันยึดกับสกรูไม่ใช่หมุดย้ำ ฉันพบความคิดเห็นบางส่วนจากการค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็ว ( 1 , 2 ) แต่ไม่มีอะไรน่าเชื่อถือหรือละเอียดถี่ถ้วน ดังนั้น - ฉันจะเอาคราบมันวาวสีเข้มที่สวยงามบนกระทะอลูมิเนียมของฉันหรือว่ามันจะเป็นแม่เหล็กอาหารหรือไม่?

5 non-stick  seasoning-pans  aluminum-cookware 

ทุกวันฉันต้องทำอาหารโดยใช้เครื่องครัวที่ใช้ร่วมกันและฉันเจอกระทะทอดแบบไม่เหนียวเหนอะหนะที่มีรอยขีดข่วนบนตัวพวกเขา พ่อแม่ของฉันบอกฉันว่าฉันไม่ควรใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่ไม่เหนียวเหนอะหนะพร้อมรอยขีดข่วนพวกเขาบอกว่าการทำอาหารกับพวกเขาจะทำให้สารที่เป็นอันตราย / เป็นพิษถูกปล่อยออกมาจากอาหาร ฉันได้ถามว่าพวกเขาได้รับการอ้างอิงถึงข้อเรียกร้องนั้นหรือไม่ แต่พวกเขาไม่เคยบอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันไม่เข้าใจว่าเลเยอร์ที่ไม่เหนียวเหนอะหนะสามารถปนเปื้อนอาหารของฉันได้หรือไม่ทำไมมันจะเป็นอันตรายเมื่อมีรอยขีดข่วน แต่ไม่อยู่ในสภาพปกติ มีใครบอกฉันได้ไหมว่ากระทะที่ใช้ปลอดภัย? แม้ว่าจะมีห้องครัวแชร์ใหม่ที่ฉันสามารถใช้ได้ แต่ฉันก็ยังอยากรู้ว่าเรื่องความปลอดภัยนั้นเป็นจริงหรือไม่ มันจะดีถ้ามีการอ้างอิงด้วยเช่นกัน

2 equipment  cookware  frying-pan  non-stick 

ฉันใช้กระทะเซรามิกของ Bergner มาเป็นเวลาหนึ่งเดือนและมันก็โอเคจนถึงวันนี้เมื่อฉันตัดสินใจทำเบอร์เกอร์เนื้อ หลังจากที่ฉันเสร็จสิ้นการเคลือบเซรามิกก็ค่อนข้างไหม้ ฉันทำตามวิธีการทำความสะอาดฉันพบออนไลน์ด้วยน้ำเดือดและเบกกิ้งโซดาซึ่งทำความสะอาดได้มาก แต่ก็ยังมีบิตที่ยังเหลืออยู่และที่นั่นจะไม่หายไปไหน มันยังปลอดภัยที่จะใช้?

1 frying-pan  non-stick  ceramic