คำถามติดแท็ก caramelization

6
วิธีการคาราเมลหอมหัวใหญ่?
บ่อยครั้งที่สูตรอาหารขอหัวหอมคาราเมล มีเทคนิคอะไรที่ดีสำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เนื่องจากดูเหมือนว่าจะใช้เวลาสักครู่และบ่อยครั้งแม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในความร้อนต่ำพวกเขาก็สามารถทำสีน้ำตาลได้เล็กน้อยมากเกินไป

5
ฉันจะคาราเมลอย่างปลอดภัยได้อย่างไรโดยไม่ต้องเผาจนเต็ม?
ที่มา: ฉันจะทำ bochetomel ซึ่งเป็นประเภทของทุ่งหญ้าที่ใช้น้ำผึ้งคาราเมลส่วนหนึ่งเพื่อให้รสชาติสโมคกี้ / ไหม้เล็กน้อยไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำผึ้งที่ฉันซื้อมานี้เป็นผลผลิตในท้องถิ่นที่มีราคาแพงและฉันต้องการหลีกเลี่ยงการทำลายมัน! คำถาม: วิธีที่ดีที่สุดที่จะไปเกี่ยวกับคาราเมลน้ำผึ้งคืออะไร? ถ้าฉันพยายามอย่างไม่รู้ตัวฉันจะตีมันลงในหม้อแล้วค่อยๆร้อน ... มีวิธีที่ดีกว่านี้ไหม? มันมีค่าเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยหยุดการเผาไหม้? ในที่สุดฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่น้ำผึ้งถูกคาราเมล? ฉันเคยได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับ 'เวทีลูกนุ่ม' ของคาราเมลที่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ ... ไม่มีใครมีประสบการณ์เกี่ยวกับสิ่งนี้ที่สามารถยืนยันได้ว่ามีอยู่จริงหรือไม่?

4
ฉันจะทำให้คาราเมลกลายเป็นเม็ดเล็กได้อย่างไร
ใช่ฉันรู้ว่าตรงข้ามกับคำถามทั่วไป ฉันทำขนมมาตั้งแต่เด็กแล้ว คาราเมลของฉันราบรื่นและครีมอยู่เสมอ พ่อของคู่ของฉันคิดว่าพวกเขามีรสนิยมดี แต่พื้นผิวนั้นผิดทั้งหมด เขาชอบคนที่มีความหยาบกระด้าง / เหมือนเม็ดเล็กที่แม่เคยทำ ทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันเคยเห็นมีการระบุไว้เป็นวิธีการแก้ไข caramels เหมือนเม็ดเล็กฉันได้พยายามย้อนกลับ ฉันได้ลองหลายอย่างแล้วรวมถึง: เพิ่มน้ำตาลทรายละเอียดในกระบวนการ ไม่ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาลอินเวอร์ทอื่น ๆ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ปรุงอาหารพวกเขาในเวลาอันสั้นเกินไป กวนหรือไม่กวนตลอดเวลาผิด เปลี่ยนสูตร เปลี่ยนแปลงปริมาณไขมัน ฉันเดาว่าฉันกำลังสงสัยว่าอะไรที่ทำให้คาราเมลกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ มันไม่ได้เป็นเท่าที่ฉันสามารถบอกได้ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับน้ำตาลละลาย / ละลาย ถ้ามันเติมน้ำตาลทรายขาวลงไปเพราะมันเย็นตัวลงจะทำให้เกิดผลึกมากขึ้น มันเกี่ยวข้องกับปริมาณของเหลวหรือไม่? เพราะบางครั้งหลังจากเดือนในตู้แม้ caramels เรียบปกติจะมีเม็ดเล็ก ๆ


1
วิธีการได้รับผลกระทบ "เผา" ในชีสเค้ก?
ฉันกินชีสเค้กร้อนๆที่ร้านอาหาร มันดูเหมือนชีสเค้กอบอย่างถูกต้องและจากนั้นเพียงชิ้นส่วนของมันซึ่งจะไปที่จานถูกทอดหรืออบหรือฉันไม่รู้ว่าอะไรดังนั้นมันอบอุ่นและกรอบและดูเหมือนว่ามันถูกเผาเล็กน้อยบน ด้านข้าง ความคิดใดที่จะได้รับผลกระทบนี้? ฉันหมายถึงพิจารณาว่าฉันได้ทำชีสเค้กและฉันต้องการมีเพียงชิ้นส่วนที่มีลักษณะเช่นนั้น ฉันจะทำสิ่งนั้นได้อย่างไร

4
Sautéing vs Frying vs Caramelizing - อะไรคือความแตกต่าง?
ความแตกต่างระหว่างsautéing, frying และ caramelizing คืออะไร? เมื่อฉันปรุงหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งข้อใดถูกต้องสำหรับสิ่งที่ฉันทำ

1
วิธีทำซอสคาราเมลสำหรับซันเดย์
ฉันได้รับการทดสอบด้วยการทำคาราเมลซอสร้อนเหลวไหล (สิ่งที่ต้องการในกะทกรก McDonalds คาราเมล แต่ดีกว่า) และต้องการความคิดบางอย่าง ล่าสุดของฉันคือ: ไมโครเวฟน้ำตาลทรายและเนยกวนบ่อย ๆ จนเข้ากัน ผสมในกระป๋องที่ผสมหวาน ไมโครเวฟอีกครั้งกวนทุก 30-60 วินาทีเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาล (ทอง) (ใช้ชามแก้วที่มีขนาดใหญ่มากหรือจะต้มจนเดือด - ระวังส่วนผสมจะร้อนและจะเดือด เผชิญทันที - คุณได้รับคำเตือน) ผสมในครีมเล็กน้อยหรือจะเคี้ยวเกินไป ... ซึ่งผลิตคาราเมลนมหนาที่มีรสชาติเป็นท๊อฟฟี่ แต่มันค่อนข้างใช้แรงงานมาก เคล็ดลับใด ๆ

2
เคล็ดลับการทำคาราเมลด้วยน้ำตาลปี๊บ
วันก่อนฉันทำประหม่าและตัดสินใจลองน้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายขาวเพื่อทำคาราเมล แม้ว่าน้ำตาลปาล์มจะดีกว่าสีขาวในหลาย ๆ จุด แต่จุดหลอมเหลวของน้ำตาลนั้นดูเหมือนจะอยู่ใกล้กับจุดเผาไหม้มาก ไม่จำเป็นต้องบอกว่าฉันลงเอยด้วยสระว่ายน้ำสีดำในไม่กี่วินาที ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิเพื่อป้องกันไม่ให้เผาไหม้?

4
ละลายน้ำตาลบน Creme brulee ด้วยคบเพลิง
เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะละลายน้ำตาลบน creme brulee กับคบไฟในห้องครัวของฉันฉันพบว่าน้ำตาลใช้เวลาตลอดไปในการเปลี่ยนสีเล็กน้อยแม้กระทั่งให้ละลายเพียงอย่างเดียว ในที่สุดรอยแยกน้ำตาลเริ่มไหม้ ณ จุดนี้ฉันมักจะหยุดเพราะฉันไม่ต้องการกินน้ำตาลที่ถูกเผา ฉันถือคบไฟดังนั้นเปลวไฟก็จบลงเหนือน้ำตาลและฉันก็ขยับเปลวไฟไปรอบ ๆ อย่างต่อเนื่อง สิ่งที่ฉันจบลงด้วยคือน้ำตาลที่ไม่ได้ละลายโดยสิ้นเชิงในชั้นที่ดี แต่ก็ยังเป็นเม็ดละเอียด แต่ค่อนข้างติดกัน พื้นผิวไม่ถูกต้องเลย - ฉันต้องการน้ำตาลที่ลื่นไหล ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

1
creme brulee น้ำตาลคาราเมลหายไป
เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำครีมเครมบรูซเทน้ำตาลที่อยู่ด้านบนแล้วใช้คบไฟในห้องครัวเพื่อคาราเมลและใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลังจากนั้นฉันใส่ครีมบรูเล่ในตู้เย็นค้างคืนและเมื่อฉันตรวจสอบในตอนเช้าคาราเมล (น้ำตาลคาราเมล) หายไปเหลือเพียงร่องรอยสีน้ำตาลด้านหลัง ฉันคิดว่ามันถูกละลายในครีมหรือเปลี่ยนไปบางประเภทและมันก็ไม่ได้เป็นคาราเมลชั้นแข็งอีกต่อไป แต่ฉันอยากจะขอความเห็นจากผู้ใช้ที่มีประสบการณ์มากกว่านี้ ฉันควรพูดถึงว่าชุดเฉพาะมีครีมน้อยลงในที่ควรและมันเปิดออกไข่มากขึ้น สูตรที่แม่นยำคือ: ไข่แดง 3 ฟอง 200 วิปปิ้งครีม น้ำตาล 80 กรัม

2
ไก่ของฉันควรจะมีสภาพเป็นของเหลวหรือไม่?
สำหรับไก่ตัวสุดท้ายที่ฉันคั่วฉันใช้ สูตรนี้ แก้ไขเล็กน้อย การดัดแปลงที่ใหญ่ที่สุดคือฉันเติมของเหลวลงในกระทะมันเป็นดวงตา แต่สมมติว่าฉันใช้ส่วนผสมน้ำส้มสายชู / ไก่โฮมเมดประมาณ 1/2 ถึง 1 ถ้วยรวมกันพอที่จะมาถึงครึ่งหัวหอมในครึ่ง กระทะเหล็กขนาด 12 นิ้ว หลังจากอ่านคำตอบแล้ว คำถามนี้ เกี่ยวกับการพลิกนกเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบฉันตัดสินใจว่าของเหลวบางอย่างในกระทะจะไม่เป็นปัญหา ปรากฎว่าเมื่อฉันนำนกออกไปพักผ่อนและลดของเหลว (ตอนนี้มีการเพิ่มหยดไก่) ฉันได้รับการรักษาด้วยน้ำเกรวี่ที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยมี มันก็เหมือนทองคำเหลวหวาน ฉันคิดว่าคาราเมลของหัวหอมตลอด 2 ชั่วโมงนั้นเป็นเหตุผลหลัก ฉันต้องการผลลัพธ์เดียวกันอย่างน้ำเกรวี่ คราวนี้ฉันไม่ต้องการพลิกไก่ แต่ฉันยังต้องการผิวที่กรอบดังนั้นฉันจะทำตามสูตรอีกเล็กน้อยอย่างเคร่งครัดและไม่เพิ่มของเหลวใด ๆ ลงในกระทะและทุบด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ออกมา อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการสูญเสียน้ำเกรวี่หัวหอมคาราเมลแสนอร่อย ดังนั้นคำถามของฉัน: หัวหอมจะยังคงคาราเมลอย่างถูกต้องหรือไม่หากพวกเขาไม่มีของเหลวรอบตัวพวกเขาในการเริ่มต้นที่ดี หรือฉันควรน้ำมัน skillet ของฉันหรือเพิ่มของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้มีบางอย่างในนั้นจนกว่าไก่จะเริ่มหยด? นอกจากนี้: มีเหตุผลอื่นสำหรับหรือต่อต้านของเหลวในกระทะที่ฉันอาจหายไป?

3
จะป้องกัน macarons สีอ่อนได้อย่างไร
ฉันมีปัญหากับการอบ macarons สีเหลืองหรือ macarons สีอ่อน ๆ สีเหลือง (หรือสีอ่อน ๆ ) สีน้ำตาลมักจะเสมอ! ฉันพยายามลดอุณหภูมิฉันซื้อสีที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถหาได้ในสหราชอาณาจักร สีเป็นผงเพื่อลดปริมาณของเหลว ใครบ้างมีวิธีที่พวกเขาสามารถแนะนำว่าเป็นหลักฐานคนโง่

0
คำแนะนำสำหรับการใช้ซอสคาราเมลที่เผาเล็กน้อย / Lokum อีกครั้ง
ฉันพยายามทำ Lokum หวาน ๆ ของตุรกี คุณใส่ซอสน้ำตาลและแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกัน ฉันรู้ว่าสายเกินไปที่ซอสน้ำตาลจะถูกเผาและตอนนี้แป้งทั้งหมดมีรสขม / ไหม้เล็กน้อย คุณมีข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการใช้ซ้ำหรือไม่
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.