คำถามติดแท็ก cast-iron

ฉันมีกระทะเหล็กหล่อและแขกคนหนึ่งที่มาทานมื้อค่ำก็เป็นวีแก้น เนื่องจากเหล็กหล่อปรุงรสด้วยจาระบีทุกชนิดเมื่อเวลาผ่านไปฉันจึงสงสัยว่าสิ่งนี้เหมาะสมสำหรับ vegans หรือไม่ ฉันไม่ต้องการรุกรานใครหรือเป็นสักขีพยานในละครบ้าง

15 cast-iron  vegan 

ฉันทิ้งหม้อเหล็กหล่อของฉันลงในเตาแก๊สบนเปลวไฟสูงแล้วลืมไป 3 ชั่วโมง มันว่างเปล่าและฉันแห้งก่อนที่จะทาน้ำมันเพื่อเก็บไว้ หลังจากที่ฉันค้นพบมันและปล่อยให้มันเย็นฉันใช้น้ำมันเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือและสิ่งที่เป็นสนิมทั้งหมดนี้ก็หลุดออกมาแล้วก็ยังคงหลุดออกมา กระทะของฉันพัง ฉันควรทำอย่างไรดี?

15 equipment  cast-iron 

1.อะไรคือข้อดีของกระทะเหล็กมากกว่าเหล็กหล่อ? ปัจจุบันฉันใช้เหล็กหล่อสำหรับทุกสิ่งส่วนใหญ่และอยากรู้ว่าสิ่งที่ฉันอาจจะหายไป 2.หากมีข้อได้เปรียบในการได้รับ skillet เช่นกันคำแนะนำอะไรบ้าง 3.กระทะเหล็กทำอาหารไข่เจียวหรือไม่? นี่คือคลังแสงกระทะเหล็กปัจจุบันของฉันที่วัดจากด้านล่าง: แว็กเนอร์ขนาด # 3 - ประมาณ 5 นิ้ว แว็กเนอร์ขนาด # 6 - ประมาณ 7 นิ้ว ( กระทะที่ใช้มากที่สุดในห้องครัวของฉัน) ลอดจ์ - ประมาณ 8 นิ้ว ฉันมี skillets nonstick ขนาด 8 นิ้วสองนิ้วที่ใช้สำหรับการผัดและไข่ ... และพวกเขากำลังสูญเสียพื้นผิว nonstick ฉันฆ่า nonstick กระทะ 6 อันใน 5 ปีและฉันก็ทำเสร็จแล้ว ฉันกำลังมองหาที่จะได้รับกระทะไข่ใหม่คิดเกี่ยวกับกระทะเคลือบภายในเพราะนั่นคือสิ่งที่แม่ของฉันใช้เฉพาะสำหรับไข่ ในกรณีที่มีความเกี่ยวข้องฉันมี 1.5, 3 และ 3.5 …

14 equipment  cookware  cast-iron 

ฉันกำลังคิดที่จะเปลี่ยนชุดสะสม motley ของฉันสำหรับหม้อและกระทะเหล็ก ฉันกำลังพิจารณาแทนที่ด้วยเหล็กหล่อ (Le Creuset น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีในสิ่งเหล่านี้) หรืออาจจะผลักเรือออกไปและลงทุนในเครื่องครัวทองแดง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผจญภัยเป็นครั้งคราวในครัวที่บ้านจะคุ้มค่ากับการใช้ทองแดงหรือไม่?

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

ดูเหมือนจะโง่เล็กน้อย แต่ทุกครั้งที่พูดคุยเกี่ยวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อเริ่มต้นด้วย "ปรุงเครื่องใช้ในครัวของคุณ" แต่ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการปรุงกาน้ำชาเหล็กหล่อ มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? ฉันควรปรุงรสตลอดเวลานี้หรือไม่? สมมติว่าพวกเขาไม่ได้เคลือบฟันและฉันใช้มันเพื่อชงชา แต่ไม่ให้น้ำร้อน

14 cast-iron 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ฉันจะแก้ไขกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างไม่เหมาะสมได้อย่างไร (6 คำตอบ) ปิดเมื่อปีที่แล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อกระทะเหล็กหล่อซึ่งมีการกำหนดไว้ล่วงหน้า ถึงกระนั้นฉันก็ปรุงรสมันสองสามครั้งและตั้งแต่นั้นฉันก็ปรุงรสหลังจากปรุงอาหารทุกครั้ง ฉันไม่ได้ทำอาหารบ้าอะไรเลยเพียงแค่ลูกดัตช์และพิซซ่า ถึงแม้หลังจากผ่านการปรุงรสมาหลายครั้งก็ยังมีช่องว่างชัดเจนในการปรุงรสของฉันที่อยู่ตรงกลางกระทะ: ฉันจะปรุงรสอย่างไร: ฉันใส่น้ำมันลงไปในน้ำมันแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระน้ำมันจากนั้นให้ความร้อนบนเตาจนกระทั่งเริ่มสูบบุหรี่แล้วปล่อยให้เย็น ฉันลองน้ำมันมะกอกซึ่งดูเหมือนจะไม่ดีดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้น้ำมันดอกทานตะวันและตอนนี้ฉันลองใช้น้ำมันคาโนลา ฉันเปลี่ยนจากผ้ากระดาษเป็นผ้าเช็ดตัวธรรมดา แต่ถึงกระนั้นหลุมก็ดูเหมือนจะใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อฉันแตะมันด้วยนิ้วของฉันฉันจะเห็นคราบดำบนมัน ฉันทำอะไรผิดที่นี่ เมื่อวานนี้ฉันทำเครื่องปรุงสองสามอย่างต่อเนื่องกัน (ให้มันเย็นน้ำมันมันร้อนย้ำทำซ้ำ) แต่นี่ดูเหมือนจะไม่เป็นผลดี

13 cast-iron 

ฉันได้ยินมาว่าการเทของเหลวเย็นลงในกระทะเหล็กร้อนมากสามารถทำลายมันได้ (เพราะมันเปราะมากกว่ากระทะเหล็กเป็นต้น) นั่นเป็นเรื่องจริงหรือว่าพวกคุณส่วนใหญ่ทำตัวแย่ลงในกระทะเหล็กหล่อเช่นกัน?

13 cast-iron 

ฉันอาศัยอยู่กับแมวขนยาวสามตัวที่ร่วงในฤดูหนาวและที่ของฉันก็เต็มไปด้วยฝุ่นด้วยเช่นกัน ฉันมีกระทะเหล็กหล่อค่อนข้างใหม่ที่ฉันใช้ทุกๆหนึ่งหรือสองวัน ฉันไม่มีชั้นวางของในครัวที่ใหญ่พอที่จะเก็บมันดังนั้นฉันต้องแขวนมัน มีขนแมวอยู่ตลอดเวลาและของที่ติดอยู่เสมอเพราะฉันเก็บไว้ในที่โล่ง ดังนั้นฉันต้องทำความสะอาดซึ่งทำให้เครื่องปรุงยาก ฉันจะเก็บกระทะนี้ในวิธีที่สะดวกและป้องกันจากสภาพแวดล้อมได้อย่างไร ฉันพบว่าการหุ้มด้วยฟอยล์จะค่อนข้างมีประสิทธิภาพ แต่น่าเบื่อและไม่สมบูรณ์แบบและยังเปลืองฟอยล์อีกมาก พลาสติกเป็นเรื่องยากเพราะฉันต้องทำให้มันเย็นแม้ว่าจะปิดเตาอบฉันก็สามารถปล่อยให้มันเย็นลงได้ ฉันไม่สามารถเก็บไว้ในเตาอบได้เพราะฉันใช้เตาบ่อย การออกแบบบ้านของฉันทำให้ไม่สามารถกำจัดขนแมวและฝุ่นออกจากห้องครัวได้ ฉันยังไม่เข้าใจฟิสิกส์และเคมีที่อยู่เบื้องหลังว่าเลเยอร์เครื่องปรุงพัฒนาขึ้นอย่างไรฉันไม่แน่ใจว่าเทคนิคการเก็บรักษาอะไรที่ไม่ดีสำหรับสภาพและ "การพัฒนา" ของกระทะ มีวิธีที่ดีในการเก็บรักษาที่ทำให้สะอาดและอยู่ในสภาพดีหรือไม่?

13 equipment  cast-iron  storage 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งซื้อหม้อหุงเหนี่ยวนำขนาด 1800 วัตต์แบบชิ้นเดียวที่ส่วนใหญ่เพิ่งจะเห็นว่าเทคโนโลยีทำงานอย่างไรเมื่อเทียบกับช่วงก๊าซของฉัน ฉันหยิบมันออกมาจากกล่องและโยนน้ำประมาณครึ่งนิ้วทันทีในกระทะเหล็กเพื่อทดสอบและตั้งค่าคอยล์ให้มีกำลังสูงสุด ฉันสังเกตเห็นว่าน้ำเริ่มเดือดเกือบจะในทันที (น่าประทับใจ) แต่ในจุดร้อนที่แน่นมาก (วงแหวนศูนย์กลางสองวงที่ชัดเจนมากน่าจะเป็นรูปร่างของขดลวดหรือคุณสมบัติทางฟิสิกส์บางอย่างของสนามแม่เหล็ก) ซึ่งใช้เวลานานในการแพร่กระจายไปยังที่อื่น ๆ พื้นที่ (ตามที่คาดหวังด้วยเหล็กหล่อ) ในความเป็นจริงจุดร้อนอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วจนน้ำเกือบจะต้มจนหมดก่อนที่มือจับจะมีความอบอุ่นและพื้นที่ที่อยู่ใกล้กับครึ่งนิ้วหรือประมาณนั้นถึงจุดร้อนยังคงเย็นต่อการสัมผัสเป็นเวลานานหลังจากนั้น จุดร้อนนั้นร้อนพอที่จะต้มน้ำ คำถามของฉันคือ: เนื่องจากความร้อนอย่างรวดเร็วและความแตกต่างของอุณหภูมิขนาดใหญ่ที่เห็นที่นี่ในทางปฏิบัตินี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการแตกเหล็กหล่อกับหม้อหุงเหนี่ยวนำ? ถ้าเป็นเช่นนั้นข้อควรระวังอะไรบ้าง (เช่นอุ่นเหล็กหล่อด้วยพลังงานที่ต่ำกว่าก่อนใช้เฉพาะเครื่องครัวที่ออกแบบมาเพื่อการเหนี่ยวนำโดยเฉพาะ ฯลฯ )?

13 cast-iron  induction 

แฟนของฉันเชื่อมั่นว่าการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะบนกระทะ (เทฟลอน, เหล็กหล่อปรุงรส, เซรามิกเชิงนิเวศ, สิ่งที่คุณมี) เทียบเท่ากับการขจัดความจำเป็นในการใช้น้ำมันปรุงอาหารใด ๆ อันที่จริงแล้วเป็นกรณีนี้หรือไม่? ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าจะลดปริมาณน้ำมันที่จำเป็นในการป้องกันไม่ให้สิ่งติด แต่ฉันมีเวลาพิสูจน์ยาก (นอกเหนือจากการทดสอบเชิงประจักษ์ที่ล้มเหลว) โดยพื้นฐานแล้วเขาเป็นแฟนตัวยงของไข่ทอด แต่พยายามหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายในที่สุด

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

ฉันได้รับการตรวจสอบเพื่อรับเตาอบดัตช์เหล็กหล่อและฉันประหลาดใจที่พบว่าส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ไปมากกว่า 400-450 ° F (200-230 ° C) (ส่วนใหญ่แม้แต่บนฐานดังนั้นฝา ที่จับไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวที่มี) เนื่องจากเหล็กหล่อธรรมดาสามารถสูงขึ้นได้มากและฉันก็ไม่คิดว่าจะมีการจำกัดความร้อนที่เคลือบฟัน ... มันเกี่ยวกับหม้อที่ทำให้เกิดข้อ จำกัด นั้นคืออะไร? มีความเสี่ยงอะไรบ้างในการก้าวไปข้างหน้า?

12 cast-iron  dutch-oven 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันเป็นเจ้าของคนใหม่ที่ภูมิใจในสิ่งที่ฉันดูเหมือนจะเป็น Le Creuset "Skinny Grill" ซึ่งเป็นกระทะย่างเหล็กหล่อเคลือบ ฉันค่อนข้างใหม่ในการหล่อเหล็ก แต่ฉันคุ้นเคยกับการทำความสะอาดแบบไม่มีสบู่และรักษาฤดูกาล อย่างไรก็ตามกระทะนี้ทำให้ฉันเป็นบ้า สันเขาเล็ก ๆ ทำให้ฉันลงอะไรได้ยาก มีความสูงและเว้นระยะใกล้กันมากขึ้นกว่าภาพถ่ายด้านล่างอาจบ่งบอกถึง ฉันแทบจะไม่ได้ปลายนิ้วลงมาระหว่างสันเขาให้ใช้กระดาษเช็ดมือหรือเศษผ้าเพียงอย่างเดียว หากคุณจัดการเพื่อให้มีบางสิ่งบางอย่างอยู่ในนั้นเพื่อเช็ดออกเศษชิ้นส่วนเล็ก ๆ และเส้นใยก็จะถูกฉีกออกเพราะพื้นผิวขรุขระ เห็นได้ชัดว่ากินไม่ดี "คำแนะนำ" ส่วนใหญ่ที่ฉันได้อ่านออนไลน์ (ส่วนใหญ่การสนทนากระดานข้อความระหว่างคนที่กำลังเผชิญกับปัญหาที่แน่นอนนี้) พูดว่าใช้สบู่และน้ำและขัดมันลงเหมือนกระทะอื่น ๆ ถ้าฉันอ่านมันถูกต้องคำแนะนำทั่วไปในเว็บไซต์ Le Creuset ยังแนะนำให้ลองขับเครื่องล้างจานด้วย! ฉันกังวลเกี่ยวกับการทำลายฤดูกาล มันดึงดูดให้จิ้มสิ่งทั้งปวงในน้ำสบู่อุ่น ๆ และไปที่นั่นด้วยแผ่นขัดผิว แต่มันก็รู้สึกผิด อนึ่งเจ้าของก่อนหน้านี้ทิ้งกระทะไว้สำหรับปัญหานี้ มัน "ทำเลอะ" และพวกเขา "ไม่รู้วิธีทำความสะอาด" ฉันแค่รักษามันเหมือนกระทะเหล็กหล่อปกติหรือไม่? มันทำให้เบอร์เกอร์แสนอร่อย ... แก้ไข:หลังจากเล่นในเว็บไซต์ Le Crueset เล็กน้อยฉันกำลังหาคำแนะนำแยกต่างหากสำหรับเหล็กหล่อและบางอย่างที่พวกเขาเรียกว่า "Satin Black Enamel" นี่ไม่ใช่พื้นผิวเหล็กหล่อหรือไม่? ตอนนี้ฉันสับสนเป็นพิเศษ

12 equipment  cleaning  cast-iron 

ฉันมีหม้อเหล็กหล่อที่เพื่อนของฉันถูกเผาไหม้จนหมด ฉันสงสัยว่าอาจจะทำอย่างไรเพื่อบันทึกหม้อนี้ ฉันรู้ว่าคำถามนี้ดูเหมือนจะคล้ายกับคำถามนี้แต่ในคำถามนั้นกระทะของเขาไม่ได้ถูกเผาและมีการปรุงรส ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ.

12 equipment  cleaning  cast-iron  pot 

ฉันย้ายไปที่แฟลตใหม่และมาพร้อมกับเตาท็อปกระจกแบบใหม่ น่าเสียดายที่ดูเหมือนว่ากระจกจะเป็นรอยขีดข่วนได้ง่าย: มีรอยขีดข่วนที่มองเห็นได้อยู่แล้ว (อาจเกิดจากฉัน แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไรทำให้เกิด) นี่คือเหตุผลที่ฉันไม่ต้องการใส่กระทะเหล็กหล่อลอดจ์ของฉัน (ด้านล่างหยาบ) ลงบนโดยตรง ฉันพบหลายหน้าเว็บที่ระบุว่าฉันสามารถป้องกันรอยขีดข่วนได้ง่ายโดยการใส่อะไรบางอย่างระหว่างกระทะเหล็กกับด้านบนแก้วเช่นผ้าเช็ดตัวกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษ parchment ตราบใดที่ฉันไม่ร้อน . อย่างไรก็ตามนั่นเป็นจุดประสงค์หลักของกระทะเหล็กหล่อของฉัน: การทำให้สุกเนื้อที่อุณหภูมิสูงมาก มีใครเคยใช้วัตถุใด ๆ ข้างต้นสำเร็จเป็นชั้นป้องกันระหว่างกระทะเหล็กหล่อและด้านบนกระจกเหนี่ยวนำในขณะที่ searing ที่อุณหภูมิสูงมาก? หรือเป็นเลเยอร์อื่น ๆ

12 cast-iron  induction 

ฉันใช้เหล็กมาก แต่ฉันมีปัญหาทุกครั้งที่ฉันทำอะไรบางอย่างที่ต้องใช้ความร้อนสูงหรืออะไรก็ตามที่เป็นสื่อกลาง (ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 450-500F บนเตาของฉันตามเครื่องวัดอุณหภูมิแบบ IR ของฉัน) เครื่องปรุงรสติดกระทะของฉัน! มีควันและสิ่งนั้นและจากนั้นในตอนท้ายของการปรุงอาหารชิ้นส่วนขนาดใหญ่ (ส่วนใหญ่อยู่ตรงกลางซึ่งเป็นที่ที่ร้อนแรงที่สุด) ของกระทะไม่มีเหลือปรุงรสใด ๆ และฉันสามารถเห็นเหล็กหล่อเปลือย สูงกว่า 600-700F ฉันคาดหวังอย่างแน่นอน แต่จะเกิดขึ้นสูงกว่า / ประมาณ 500F สำหรับฉัน ฉันกำลังทำอะไรผิดหรือเปล่า? เป็นเรื่องปกติหรือไม่ มีวิธีในการปรุงแพนที่ป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น? ฉันเพิ่งใช้น้ำมันคาโนลา

11 cast-iron